Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Eriçons, sabor del mar en la taula

Es prepara de diverses maneres, però el més habitual és consumir-ho cru, com a tapa o aperitiu
Per mchavarrias 29 de març de 2010
Img erizo mar
Imagen: Erik Charlton

L’eriçó de mar és un animal marí de la família dels equinoderms, de forma semiesfèrica, similar a un globus, envoltat de pues i que s’adhereix a les roques de les costes on bat el mar. A tot el món, hi ha uns 800 tipus. La seva carn és rica en proteïnes, baixa en hidrats de carboni i molt abundant en sals minerals. La part que més es consumeix són les gònades o òrgans sexuals de les femelles, de color groc ataronjat, més benvolgudes que les dels mascles, que són més granuloses. A Espanya, l’eriçó més consumit pel seu potent sabor a mar és el del Cantàbric, de color vermell o violáceo.

Imagen: Erik CharltonUn dels llocs per excel·lència on més es menja aquest animal és Astúries, on rep el nom d’oricio. El seu consum està generalitzat, sobretot, com a tapa o aperitiu. En la seva majoria, es pren cru, però al mercat també es troben altres productes elaborats en conserva, semiconservas, patés i congelats. En la resta de països, es consumeix en general cuinat, en forma de salsa d’acompanyament per potenciar el sabor a mar dels plats de peix.

Cru o cuinat

Per consumir eriçó fresc, primer cal retirar totes les pues. Amb l’ajuda d’un drap i unes pinces per evitar punxar-se, es neteja i, amb un ganivet molt afilat, es realitza una obertura per la part de la boca per accedir a la part carnosa. Si es vol consumir així, després d’obrir-ho, prou utilitzar una cullera petita per menjar la carn i sentir una sensació única de potent sabor a mar.

Quan es preparen, els eriçons es poden menjar regirats o gratinats

Si es prefereix cuinar la carn, primer han de retirar-se amb cura les gònades, com si fos una mandarina, ja que tenen forma de grillons agrupats. Les possibilitats en la cuina són nombroses: és possible agregar-les a una crema o a sopa de marisc, elaborar eriçons farcits en la seva salsa, gratinats, per a amanides, regirats, en truita, com a part d’un pudding, en soufflés i per enriquir salses o plats de peix, als quals s’afegeix a l’últim moment per la seva consistència delicada.

La manera de cuinar-los és molt senzilla: es bull aigua en una cassola i se submergeixen els eriçons durant 20 segons. Després de donar-los bulliment, ja estan preparats per consumir, gratinar o acompanyar una amanida.

INVERTEBRATS MARINS

En el grup dels mariscs s’engloben els animals marins invertebrats comestibles, que es divideixen, a grans trets, en crustacis i mol·luscs. Els primers tenen una closca, a l’interior del com es localitza una carn molt benvolguda. Els mol·luscs es divideixen en: gasteròpodes (d’una sola petxina com les cañaillas), bivalves (cloïsses i musclos) i cefalòpodes (polp i epia).

L’eriçó de mar és un animal marí de la família dels equinoderms. Habita en el litoral fins a 30 metres de profunditat, entre roques o forats naturals o realitzats per ell per protegir-se dels corrents. Es cobreix de petxines i algues per evitar la llum i als seus depredadors. S’alimenta d’algues, plàncton i musclos. Malgrat ser una espècie protegida, a Espanya està fora de perill. Les seves principals amenaces són la contaminació i la sobreexplotació.