Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Es pot fer una paella amb arròs integral?

Hi ha diverses maneres de preparar una paella amb arròs integral, fins i tot en el mateix temps que s'elabora una paella normal

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 15 de Setembre de 2014
img_paella arroz integral hd 1

Cuinar un arròs integral requereix d’una mica més de temps i d’aigua que els que s’empra amb l’arròs blanc habitual. També exigeix una mica més de cura: si ens passem de cocció, quedarà endurit, descascarillado i trencat; i si ens quedem curts, estarà massa dur. I és que el gra integral, en tenir la pellofa que li recobreix sense llimar, és de per si mateix més dur. Per tant, es necessitarà més temps en els fogons o un previ remullo, com en el cas dels llegums. Aquesta particularitat fa que, moltes vegades, no es mengi, i molt menys, que es plantegi fer una paella amb ell. No obstant això, sí es pot, és senzill i fins a hi ha diverses maneres d’aconseguir-ho. A continuació es ressenyen tres formes de fer una paella integral.

Imatge: kbuntu

Existeixen tres maneres de preparar una paella amb arròs integral. L’objectiu, en tots els casos, és el mateix, encara que els mètodes són una miqueta diferents. L’elecció d’un o un altre dependrà de la paciència i el gust de cada cuiner.

1. Paella integral amb els temps de sempre

Si es vol cuinar la paella amb els temps de cocció tradicionals de l’arròs blanc (18 minuts), llavors cal posar en remull l’arròs integral per començar la cocció amb el gra una mica més hidratat.

Submergim l’arròs integral en un recipient amb aigua freda durant sis hores. Una vegada passat el temps, escorrem amb ajuda d’un colador i veurem que la seva textura ha canviat: estarà més inflat, la qual cosa permet cuinar-ho gairebé igual que l’arròs no integral. En aquest punt, procedirem d’igual manera que per elaborar una paella amb arròs sense pellofa. Preparem el sofregit, agreguem l’arròs integral escorregut de l’aigua de remullo i afegim el doble de volum de brou que el d’arròs integral remullat. La cocció serà sempre controlada i amb un bulliment suau (si és excessiu, el foc pot trencar el gra d’arròs i endurir-ho). Després de 18 minuts de cocció, comprovem el punt d’arròs. Si veiem que ha quedat una mica dur, vertemos una mica de més de brou i deixem que continuï el seu cuinat durant altres cinc minuts. Quan estigui llest, traiem del foc i tapem amb un drap de cuina, de manera que amb el repòs acabi de cuinar-se.

2. Paella integral amb la tècnica de sempre

Si no es vol remullar l’arròs integral i s’opta per elaborar una paella de la manera “tradicional”, necessitarem més temps. La cocció, com a mínim, portarà 40 minuts, el doble que amb l’altre tipus d’arròs. A més, el brou o aigua que utilitzem per al seu cuinat serà major. Es precisa el triple de volum de líquid que d’arròs (per una tassa d’arròs, tres tasses de brou).

La resta de cuinat serà igual: sofregim les verdures, agreguem l’arròs integral i ofeguem amb el sofregit, mullem la paella amb el triple d’aigua que d’arròs integral, donem el toc de sal i deixem que es cuini a un bulliment suau durant uns 40 minuts. És important recordar que el temps de cocció no és exacte, doncs depèn molt de la marca de l’arròs, del temps que porti collit, etc. Per tant, els 40 minuts poden estendre’s a 45 i requerir una mica més de brou o d’aigua. Una vegada acabada la cocció, retirem del foc, tapem la cassola o paellera amb un drap de cuina i deixem que reposi uns cinc minuts abans de portar-ho a la taula.

3. Paella integral exprés

Hi ha una altra manera de preparar l’arròs integral per a una paella ràpida. El truc és coure amb anterioritat l’arròs (com es faria per usar-ho en una guarnició o en una amanida).

Per a això, coem l’arròs sol, en una cassola amb abundant aigua bullint amb sal, com la qual es prepara per coure pasta italiana. Deixem que es cogui durant 45 minuts (o durant 10, si utilitzem una olla de pressió). Una vegada cuit, ho escorrem sota l’aixeta d’aigua freda, de manera que es refresca al mateix temps. Quan tinguem l’arròs integral bullit, fred, solt i escorregut, preparem un sofregit de paella, de manera que es cuinin per complet els ingredients (vegetals, pollastre, peix, marisc…). Agreguem llavors l’arròs integral bullit i escorregut (que podem tenir fet del dia anterior, per exemple) i la meitat de mesura de brou que d’arròs (per una tassa d’arròs, mitja tassa de brou). Cuinem el conjunt durant tres minuts a foc mitjà alt, fins que s’assequi el brou de la paella, i finalitzem igual que la resta de paelles: retirem del foc, tapem amb un drap de cuina i deixem que reposi durant cinc minuts abans de servir.

El truc: drap damunt de la cassola

Més enllà de quin mètode es triï per fer una paella amb arròs integral, en tots s’empra el truc del drap de cuina damunt de la cassola (en lloc d’una tapa normal) durant el seu repòs. Així, la paella no es refreda i l’arròs no s’espatlla. Si es col·loca una tapa a l’ús, es produiria condensació, humitat que es converteix en gotes d’aigua a l’interior de la tapa i que cauen damunt de la paella. Això estova a l’excés l’arròs i espatlla l’essència de la paella: la reina dels arrossos secs, per la seva absència de brou una vegada cuinats i pel gra d’arròs al punt, sec i solt.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions