Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Escalopes a la graella

La forma més comuna de menjar les escalopes és fregint-los o a la planxa, encara que altres varietats en la manera de cuinar-los resulten també molt suculentes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 01deMaigde2008
Img parrilla Imatge: Luis Fabres

A les petites porcions de filets de carn netes de greix i ossos, ja sigui de vedella, d’ocell o de porc, solem anomenar-les escalopes. Una manera sana i saborosa de fregir escalopes consisteix a cuinar-los en una paella amb estries o ondulacions en la base, de manera que, en cuinar la carn, aconsegueix un efecte similar al d’una graella.

Tant en el cuinat a la planxa com en aquesta mena de paelles cal tenir en compte que el greix ha d’estendre’s sobre el producte i no tirar-se en la paella o en la planxa. D’aquesta manera, el resultat és més saludable, a part de provocar menys fum.

Per a elaborar les escalopes, els impregnarem d’oli abans de cuinar-los. Una vegada escorregut l’excés, els col·locarem sobre la planxa o paella calenta, de manera que es daurin per l’exterior i es cuinin el just per l’interior. Per a donar-li major aroma, podem untar-los amb oli amb un toc de vainilla, pebres variats, all trossejat, o barrejar diverses classes d’oli, ja siguin d’oliva, de gira-sol o de nous, entre altres.

I finalment, quan els filets ja estan fets, s’afegeix una miqueta de sal. Si se’ls agrega la sal abans de posar-los en la paella, es deshidraten durant el cuinat i el resultat és un filet sec.

Salses

Una vegada cuinada la carn, podem desgrasar la paella amb una mica de vinagre balsàmic o una miqueta de vi dolç o blanc per a, d’aquesta forma, obtenir una mica de salsa per a acompanyar les escalopes. Aquesta salsa resultant també pot servir de base per a elaborar unes altres, com la salsa de ceba. En aquest cas afegirem dues cebes tallades en juliana, un altre doll de vi blanc i un polsim de pebre.

Per a qui prefereixi una salsa més lleugera, està la salsa de bolets al formatge light: en una paella en la qual s’aboca el resultant del desgrasado, afegim all picat i els bolets, o els xampinyons, trossejats. Deixem que treguin el suc i que aquest s’evapori, evitant que es daurin en excés els alls. Seguidament incorporem una mica de llet desnatada i formatge light (tipus rodanxa). Es deixa que es dissolgui totalment el formatge i quedi una salsa homogènia. Aquesta salsa és ideal per a carns poc grasses, com són, en aquest cas les escalopes.

Acompanyar la carn

De la mateixa manera, hi ha nombrosos tipus de guarnicions per a servir junt la carn, des de les tradicionals patates fregides, pebrots o enciam, fins les quals ofereixen les cuines de diferents zones d’Espanya o altres països, entre els quals es troba l’acompanyament anomenat Aranjuez, que són puntes d’espàrrecs amb salsa holandesa; chucrut amb bacon (típic d’Alsalcia); saltat de bolets amb cogombrets, albergínies i tomàquets (tradicional de la cuina africana); i el del tomàquet concassé -arròs amb all i julivert picat- i cebes fregides (típic de la zona de Bohèmia), per citar alguns exemples.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions