Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Escollir les proteïnes adequades

El consum de proteïnes d'origen vegetal s'associa a un menor risc de malaltia cardiovascular i mortalitat
Per María Manera 23 de març de 2012
Img lentejas
Imagen: Alé

La popularitat de les dietes hiperproteicas ve des de lluny i es manté en l’actualitat, gràcies a les múltiples i variopintas propostes que cada any inunden llibreries i pantalles. Les mateixes fórmules de sempre, vestides amb diferents noms. A curt termini, aquestes dietes aconsegueixen una major pèrdua de pes que les pautes alimentàries convencionals, però les recerques demostren que aquesta reducció no es manté en el temps.

A més de ser ineficaços, les propostes dietètiques riques en proteïnes es critiquen pels seus potencials riscos per a la salut. En una dieta hiperproteica, a més dels productes comercialitzats pels creadors de la dieta en qüestió, els aliments més consumits són d’origen animal i això té conseqüències.

Així ho evidencia un conegut estudio dirigit per l’Escola de Salut Pública d’Harvard i que va comptar amb més de 130.000 participants. Una de les recerques que es van realitzar en el marc d’aquest estudi va analitzar les conseqüències per a la salut de consumir proteïna a partir de diferents fonts: carn vermella, aus, làctics, ous, fruita seca i llegums. Els resultats van mostrar que, quanta més proteïna d’origen animal es consumeix, especialment procedent de carn vermella, hi ha més casos de malalties cardiovasculars i augmenta la mortalitat. Quan se substituïa una de les racions consumides de carn per fruita seca, el risc de desenvolupar malaltia cardiovascular disminuïa un 30%. Per això, la recomanació dels experts és seleccionar proteïnes d’origen vegetal, amb la finalitat d’aconseguir una bona salut a llarg termini.

Tipus de proteïnes

És ben sabuda la diferència entre els greixos menys saludables (saturades), presents sobretot en les carns, els làctics i els ous, i les que són font de salut (insaturades), majoritàries en olis vegetals, fruita seca i peix gras. També es coneixen els avantatges del consum d’hidrats de carboni complexos de llegums, pasta, arròs i pa (especialment les varietats integrals), enfront de la ingesta d’hidrats de carboni senzills o sucres (sucre blanc o bru, mel, aliments ensucrats).

Respecte a les proteïnes, sobretot en el nostre mitjà, on la quantitat i varietat d’aliments està assegurada, són i actuen de la mateixa forma tant les proteïnes d’un bistec de vedella com les d’un plat de cigrons. Diferència a l’una i l’altra, a més de ser responsable dels seus efectes en l’organisme, la qual cosa acompanya a aquesta proteïna, és a dir, els greixos, carbohidrats, vitamines, minerals i altres nutrients de l’aliment.

La següent taula evidencia la diferència en el contingut de calories, carbohidrats i greixos saturats de diferents aliments rics en proteïnes:

/imgs/2012/03/taula.proteina.jpg

DIETES HIPERPROTEICAS: NI EFICAÇOS NI SEGURES

Malgrat la seva eficàcia en la pèrdua de pes a curt termini (menys de sis mesos), l’evidència científica qüestiona la seguretat de les dietes hiperproteicas i els resultats a llarg termini. Segons el document de consens de la Federació Espanyola de Societats de Nutrició, Alimentació i Dietètica (FESNAD) i la Societat Espanyola per a l’Estudi de l’Obesitat (SEEDO) sobre prevenció i tractament de l’obesitat, les dietes hiperproteicas no indueixen a llarg termini (més de 12 mesos) a una major pèrdua de pes que una dieta convencional rica en hidrats de carboni. En aquest document també s’estableix que aquestes dietes poden incrementar a molt llarg termini el risc de mortalitat total i cardiovascular, sobretot, quan la proteïna és d’origen animal.