Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

BUSCADOR

¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Esmollat de be guisat amb txapela de formatge Idiazabal

  • NOMBRE DE RACIONS: 4
  • TEMPORADA:

Ingredients ( 4 personas)

  • 500 g de be trossejat per guisar
  • 2 ud de dents d'all
  • 1 ud de pastanaga
  • 1 ud de ceba
  • 40 g de prunes seques sense os/os
  • 10 ml de oli d'oliva
  • 50 ml de vi negre
  • 50 ml de brandy o conyac
  • 400 ml de brou de carn
  • 4 g de sal
  • Per la txapela d'Idiazabal:
  • 250 g de formatge Idiazabal
  • un polsim de pebre recentment molt

Cómo se elabora

Aquesta recepta la podem elaborar amb les sobres d'un guisat de be i preparar un deliciós entrant per a una altra ocasió. Si no, podem guisar el be com diem a continuació.

Posem una cassola gran amb l'oli a foc mitjà. Quan estigui ben calent, es tiren les garretes, que cuinarem fins a daurar homogèniament. Agreguem les dents d'all, la ceba i la pastanaga, tot això tallat en rodanxes, que ofegarem al costat de la carn. Mullem amb el brandy i deixem reduir fins que s'evapori. Llavors, afegim el brou de carn, i la meitat de les prunes passes sense os/os.

Tapem la cassola i deixem coure a foc suau durant 2 hores (si ho féssim en l'olla ràpida, amb 45 minuts seria suficient). Quan les garretes estan cuinades (el que es notarà per la consistència melosa que han adquirit), el brou s'haurà transformat en una salsa que deurem passar pel pasapurés per posteriorment tornar a ajuntar amb les garretes perquè donin el seu últim bulliment.

Deixem refredar i esmollem barrejant amb part de la salsa fins que quedi un esmollat homogeni. Col·loquem en cèrcols individuals, muntant unes racions individuals, escalfem en el forn i acompanyem amb una mica de la salsa del guisat i una txapela d'Idiazabal.

Com s'elabora la txapela d'Idiazabal:

Precalentamos el forn a 180 ºC. Rallamos el formatge i ho barregem amb un parell de cullerades de maicena i amb un toc de pebre. En una safata de forn, amb paper de forn, disposem uns montoncitos de formatge Idiazabal amb cert espai entre si perquè no es peguin entre ells. Introduïm en el forn i cuinem a 180 ºC durant 4 minuts, fins que el formatge es dauri. Traiem del forn i deixem refredar abans d'acompanyar amb la txapela d'Idiazabal. Espolvoreamos amb cebollino recentment trossejat.

Semàfor Nutricional

El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.

Una ració conté:


  • Calories
    587 29%

  • Greix
    43g 61%
  • Greix saturat 24g 121%

  • Sucres
    6,5g 7%

  • Sal
    1,2g 20%
  • Baixa: el 10 % o menys de la Ingesta de Referència
  • Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la Ingesta de Referència
  • Alta: més del 35 % de la Ingesta de Referència

* de la Ingesta de Referència (IR) per a un adult

Les receptes presenten normalment ingredients el percentatge dels quals sobre la Ingesta de Referència (IR) és alt (hi predominen grocs i taronges). Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o sopar, de manera que la mida de ració és superior i la aportació nutricional és més elevada.

Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents als dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.

Calories Greix Greix saturat Sucres Sal
Què és baix per ració 200 g o menys 7 g o menys 2 g o menys 9 g o menys 0,6 g o menys
Què és mitjà per ració Entre 200 g i 700 g Entre 7 g i 25 g Entre 2 g i 7 g Entre 9 g i 32 g Entre 0,6 g i 2,1 g
Què és alt per ració 700 g o més 25 g o més 7 g o més 32 g o més 2,1 g o més
NutrientsQuantitat Diària Orientativa
Calories2.000 Kcal
Greix70 g
Greix saturat20 g
Sucres90 g
Sal6 g

La la Ingesta de Referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica el que suposa la quantitat de nutrient d’una ració respecte a la IR per a aquest nutrient en el dia.

Els percentatges de la Ingesta de Referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.

Versions

Encara no tenim cap versió d’aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne una!

Envia la teva versió

Trucs

Encara no tenim cap truc per a aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne un!

Envia el teu truc

Presumeix de com et va quedar la recepta i converteix-te en xef

Comentarios

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions