Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Esmussar salsa de tomàquet en branca

Un pot de salsa de tomàquet casolà elaborat correctament pot conservar-se durant tot un any

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 04deAbrilde2007

Per esmussar tomàquet en branca es necessita 1 quilo d’aquesta varietat de tomàquets, que es caracteritzen per presentar una pell dura. A més dels tomàquets, es necessiten dues dents d’all, una ceba, sal, dues sacarines i oli d’oliva verge.

Salsa fina i amb un sabor característic

Per preparar la salsa, s’escalden prèviament els tomàquets. A continuació se’ls retira la pell i es tallen en diversos trossos, aprofitant tots els sucs. Tot això s’introdueix en una cassola amb una mica d’oli i es posa a coure fins que es formi un puré. Una vegada el conjunt s’ha cuit, es passa pel pasapurés i es reserva.

D’altra banda, es prepara una fritada amb l’all i la ceba, a la qual se li afegeix, quan estigui tova, el puré de tomàquet, un polsim de pebre i sal i una sacarina per corregir el punt d’acidesa. Tots aquests ingredients doten a la salsa d’un sabor i una aroma característics. Es deixa coure la barreja durant uns 20 minutos, fins que adquireixi la consistència desitjada. A continuació, es passa de nou pel pasapurés per aconseguir una salsa fina i sense grumolls.

Preparació de l’esmussat

Els diferents ingredients afegits al tomàquet donen a la salsa final un sabor i aroma característics

Per realitzar l’esmussat d’aquesta salsa de tomàquet fregit propietari s’han bullit prèviament els pots de cristall i les tapes metàl·liques en una cassola. Abans d’introduir-los, s’ha de cobrir la base de la mateixa amb un drap. Els pots es col·loquen dempeus i coberts d’aigua, de manera que estiguin junts però no estrets dins de la cassola. Es deixen coent a foc suau durant uns 30 minuts i, una vegada passat el temps, es treuen amb molta cura sense copejar-los, doncs en estar calentes estan molt fràgils.

Una vegada bullits, repartim la salsa de tomàquet en els pots, deixant un centímetre lliure en la part superior. En aquest moment es tanquen hermèticament amb la tapa calenta, perquè així es faci millor el buit. Finalment, es refreden les preparacions col·locades de cap per avall sobre un drap de cuina. Es recomana etiquetar cada pot indicant la data en la qual s’ha realitzat la conserva i el contingut de la mateixa.

Es recomana emmagatzemar els pots en un lloc amb poca llum i sense humitat. D’aquesta forma, les conserves podran aguantar en perfecte estat uns deu mesos aproximadament.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions