Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Espinacs, bledes i borrajas: per què limitar el seu consum en bebès?

Els nitrats d'aquestes hortalisses, que en el cos es transformen en nitrits, poden causar metahemoglobinèmia en els bebès exposats a altes quantitats d'aquestes substàncies

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 22deMaigde2013
Img pure espinacas listg Imatge: nebulux76

A l’abril de 2011, l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) va indicar que no convé incloure els espinacs ni les bledes en la dieta dels bebès menors a un any de vida. Un estudi més recent, de maig de 2013, suggereix afegir les borrajas als advertiments de l’AESAN. La raó és que aquestes hortalisses contenen nitrats, unes substàncies que en el cos es transformen en nitrits i que poden causar metahemoglobina en els bebès i els nens petits. El següent article detalla quins són les recomanacions de l’AESAN sobre les bledes i els espinacs, quin és el paper de les borrajas en la dieta dels bebès i què és la metahemoglobinèmia.

Img pure espinacas 01
Imatge: nebulux76

Bledes i espinacs: quatre recomanacions per a bebès

Img espinacas p
Imatge: grace_kat

En 2011, l’AESAN va emetre unes recomanacions dirigides a lactants i a nens de fins a tres anys, pel que fa a la presència de nitrats en bledes i espinacs. Es van elaborar basant-se en l’opinió científica que en 2008 va emetre l’entitat europea de referència, l’EFSA, així com els hàbits de consum a Espanya. En el document, l’AESAN va assenyalar que no convé incloure les bledes ni els espinacs en la dieta dels bebès. En cas de fer-ho, el contingut d’aquestes verdures no hauria d’excedir el 20% del contingut total del plat (si aquestes dues verdures s’inclouen en petites quantitats no hi haurà problema).

L’agència també va aconsellar no oferir, en nens d’entre 1 i 3 anys, més d’un plat d’espinacs i/o bledes al dia, sobretot si el nen presenta una infecció bacteriana gastrointestinal. Aquestes dues hortalisses, després de cuinar-les, s’han de conservar en el frigorífic si es van a donar al nen en aquest mateix dia, o guardar-les en el congelador en cas contrari. Els següents quatre punts resumeixen aquestes recomanacions:

  1. No incloure els espinacs ni les bledes abans del primer any de vida. En cas de fer-ho, que el contingut d’aquestes verdures no sigui major del 20% del contingut total del plat.
  2. No donar més d’una ració d’espinacs i/o bledes al dia a nens entre 1 i 3 anys.
  3. No donar espinacs i/o bledes a nens que presentin infeccions bacterianes gastrointestinals, doncs són més sensibles als nitrats.
  4. No mantenir a temperatura ambienti les verdures cuinades (senceres o en puré) perquè això pot donar lloc a la conversió de nitrats en nitrits. Conservar en frigorífic si es van a consumir en el mateix dia. En cas contrari, s’han de congelar.

Metahemoglobinèmia, què és?

Els consells anteriors obeeixen al fet que les bledes i els espinacs contenen unes substàncies anomenades nitrats, que en el cos es transformen en nitrits. Aquests, en bebès exposats a altes quantitats, poden originar metahemoglobinèmia, un trastorn que afecta a la distribució d’oxigen al cos per part de les cèl·lules sanguínies. És per això que la pell pren un color blau-violeta (cianosis), que adverteix de l’alteració. Aquest efecte sol ocórrer en bebès a causa que el seu estómac presenta una menor acidesa, entre altres factors, tal com va detallar Eroski Consumer al gener de 2011.

Encara que altres fulles verdes també contenen nitrats, els espinacs i les bledes presenten un major contingut d’aquesta substància i el seu consum és més elevat a Espanya. Així, per exemple, els enciams tenen nitrats, però la seva ingesta hauria de ser moltíssim més elevada perquè el risc fos significatiu. En altres paraules, els nivells de nitrats que contenen no representen un risc per a nens o adults. No obstant això, un nou estudi posa a altres hortalisses de fulla verda en el punt de mira: les borrajas.

Borrajas i nitrats: noves dades

Un equip de científics de Navarra i València acaba de publicar una recerca en la prestigiosa revista Journal of pediatric gastroenterology and nutrition, segons la qual la borraja hauria de considerar-se dins de les hortalisses de fulla verda de risc en bebès.

Img borrajas p
Imatge: Herbolario Allium

Els responsables de l’estudi van voler avaluar què hortalisses s’associen a la incidència de metahemoglobinèmia en bebès d’entre quatre i divuit mesos en el nord d’Espanya, mitjançant un estudi de cas-control. Les seves conclusions van corroborar les recomanacions de l’AESAN, encara que van afegir que la borraja també està implicada. La borraja (Borago officinalis) és una hortalissa molt consumida a Navarra, La Rioja i Aragó en l’elaboració de purés fets a casa.

L’acumulació de nitrats en les hortalisses com a espinacs, bledes o borrajas depèn, per als autors, de diversos factors com la temperatura, la llum solar i el nitrogen procedent de l’aigua subterrània, o de diversos compostos de nitrogen utilitzats en l’agricultura.

La recerca, tal com ha detallat el Dr. Mateu Seguí en una interessant revisió del treball, va observar que els nens que rebien lactància materna presentaven un lleuger major risc de sofrir metahemoglobinèmia. Això podria explicar-se per la suma dels nitrats ingerits per la mare (que passarien a través de la llet materna) o per la influència de la lactància sobre l’acidesa de l’estómac del bebè, si ben els autors consideren plausible una tercera explicació: les mares que donen el pit són més proclius a preparar purés als seus bebès. També indiquen que altres recerques mostren l’efecte contrari, és a dir, que la lactància materna protegeix de la metahemoglobinèmia.

Fulles verdes: més riscos que beneficis?

Els investigadors finalitzen amb un important esment al paper de les hortalisses de fulla verda en la salut, ja que assenyalen que “malgrat les dades mostrades en el present estudi, ha de reconèixer-se el provat benefici per a la salut que té el consum de verdures”. No solament això, sinó que apunten que una dieta rica en nitrats i nitrits podria exercir, en adults, beneficis sobre el sistema cardiovascular. Tal com va puntualitzar al maig de 2011 el GREP-AEDN, quan es comparen els riscos i els beneficis de l’exposició a nitrats mitjançant el consum d’hortalisses, prevalen els efectes beneficiosos.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions