Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

CERCADOR

Saps que tenim unes quantes receptes per a aquest ingredient que tens ara mateix al cap? Prova-ho!

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Estofat de senglar amb bolets salteadas

  • NOMBRE DE RACIONS: 4
  • TEMPORADA:

Ingredients ( 4 personas)

  • 600 g de carn de senglar per guisar
  • 100 g de ceba
  • 100 g de pastanaga
  • 2 ud de dents d'all
  • 1 ud de pebrot verd
  • 1 ud de pebrot vermell
  • un ramillete de farigola
  • 3 ud de fulles de llorer
  • 200 ml de vi negre
  • 100 g de patates
  • 200 g de bolets frescos
  • 1 ud de dent d'all
  • 4 g de sal
  • 4 g de pebre negre

Com s’elabora

La caça s'ha de cuinar passats almenys 3 dies de la mort de l'animal. El millor que estigui neta, trossejada i congelada després d'aquests tres dies perquè s'estovin les fibres.

Una vegada descongelada la carn de senglar, trossejada en tacs, com para qualsevol estofat, s'ha de posar en una cassola o recipient. Pelem i trossegem les pastanagues tallades en rodanxes i la ceba, pelada i tallada en juliana, dues o tres dents d'all, la ramita de farigola, les fulles de llorer, unes boletes de pebre i el vi negre fins a cobrir. Tapem la cassola o recipient i deixem macerar en el frigorífic, durant dos dies.

Transcorregut aquest temps, colem, recollint el vi que es reserva aparti. De la resta que queda en el colador, separem d'una banda la carn i per una altra les pastanagues i els grillons de ceba, sense rebutjar les herbes aromàtiques. Posem una cassola àmplia al foc amb unes cullerades d'oli d'oliva, salem i enfarinem els trossos de senglar i sofregim en la cassola perquè es dauri la superfície.

Quan la carn estigui ben ofegada, afegim les pastanagues, la ceba i les dents d'all de la marinada, també els pebrots nets i trossejats i ofeguem juntament amb la carn. Quan la verdura comenci a cuinar-se agreguem la meitat del vi del marinado. Completem amb aigua la resta fins a cobrir la carn.

Quan trenqui a bullir, baixem el foc i deixem a foc lent i tapada la cassola, entre 1.45 i 2 hores o més, fins que la carn estigui tendra. Si durant aquest temps el brou minva, podem afegir aigua calenta.

Una vegada que la carn estigui tendra, tirem les patates, tallades a tacs grans, d'aquesta forma s'ajuda al fet que espesseixi la salsa (aquests tacs es fan de manera que s'inicia el tall i llavors es gira el ganivet, donant una mica d'estirada perquè trenqui la patata, "patates trencades"). Afegim sal i pebre al gust i deixem bullir a foc lent, almenys mitja hora més perquè espesseixi.

També afegim a l'estofat, a l'últim moment, uns bolets tallats en tires i salteadas en una paella amb una cullerada d'oli d'oliva i un all tallat en brounoisse. Com els bolets ja estan cuinades, amb tenir-les durant 5 minuts més amb el guisat serà més que suficient.

Una vegada cuinat l'estofat de senglar deixem que reposi 15 minuts abans de menjar en un lloc temperat, queda molt més saborós si el repòs és d'un dia per a un altre en el frigorífic.

Semàfor Nutricional

El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.

Una ració conté:


  • Calories
    503 25%

  • Greix
    12g 17%
  • Greix saturat 0g 1%

  • Sucres
    44,1g 49%

  • Sal
    1g 10%
  • Baixa: el 10 % o menys de la Ingesta de Referència
  • Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la Ingesta de Referència
  • Alta: més del 35 % de la Ingesta de Referència

* de la Ingesta de Referència (IR) per a un adult

Les receptes presenten normalment ingredients el percentatge dels quals sobre la Ingesta de Referència (IR) és alt (hi predominen grocs i taronges). Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o sopar, de manera que la mida de ració és superior i la aportació nutricional és més elevada.

Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents als dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.

CaloriesGreixGreix saturatSucresSal
Què és baix per ració200 g o menys7 g o menys2 g o menys9 g o menys0,6 g o menys
Què és mitjà per racióEntre 200 g i 700 gEntre 7 g i 25 gEntre 2 g i 7 gEntre 9 g i 32 gEntre 0,6 g i 2,1 g
Què és alt per ració700 g o més25 g o més7 g o més32 g o més2,1 g o més
NutrientsQuantitat Diària Orientativa
Calories2.000 Kcal
Greix70 g
Greix saturat20 g
Sucres90 g
Sal6 g

La la Ingesta de Referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica el que suposa la quantitat de nutrient d’una ració respecte a la IR per a aquest nutrient en el dia.

Els percentatges de la Ingesta de Referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.

Versions

Encara no tenim cap versió d’aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne una!

Envia la teva versió

Trucs

Encara no tenim cap truc per a aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne un!

Envia el teu truc

Presumeix de com et va quedar la recepta i converteix-te en xef

    Comentarios

    Et pot interessar:

    Infografies | Fotografies | Investigacions