Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Evitar els grumolls en les natilles

Si s'excedeix el temps de cocció, l'ou es condensa i es formen petits grumolls en la superfície

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 08deAgostde2011
Img natillas Imatge: sergis blog

Les natilles són unes postres làctiques molt senzill d’elaborar, que té com a base una bona llet aromatizada. En la majoria dels casos, inclouen algun toc cítric com a pela de llimona, taronja o llima i alguna aportació extra, com la canyella o la vainilla. La llet s’escalfa i, quan comença a bullir, es treu del foc i es reserva coberta amb una tapa, de manera que s’infusione i s’impregni de les aromes que s’han triat.

Consistència desitjada

Els ingredients han de remoure’s de forma contínua i enèrgica perquè es formi una crema homogènia

Per aconseguir que aquesta llet adquireixi la consistència de natilla, ha d’espessir-se amb l’ajuda d’ous, sucre i farina fina de blat de moro. Perquè quedin cremosas i no es formin grumolls, ha de fer-se una crema amb la barreja dels ous, el sucre, la farina fina de blat de moro i una mica de llet freda fins que es formi una barreja homogènia.

La llet infusionada es passa pel colador i s’aboca a poc a poc sobre la crema d’ou , el sucre i la farina de blat de moro, sense parar de remoure amb l’ajuda d’una vareta. Quan ja estan tots els ingredients barrejats, s’escalfa de nou la cassola a foc mitjà i es remou de forma continuada i enèrgica perquè, quan la barreja comenci a espessir-se, es formi una crema homogènia sense grumolls.

Últims passos

Ha de tenir-se especial cuidat perquè la natilla no s’agarri “” a la base de la cassola. Si això succeís, ha de treure’s el més ràpid possible del foc i abocar sobre una altra cassola sense gratar la base cremada. Una vegada que comenci a espessir-se es retira del foc, però sense deixar de remoure de forma enèrgica fins que pari el bulliment. Finalment, s’aboca sobre els bols on es vagin a servir perquè es refredin.

Si malgrat tot hagués quedat algun grumoll, es bat amb la batedora elèctrica i la natilla molt calenta fins a aconseguir una crema fina. En general, se serveixen amb canyella espolvoreada per damunt o amb una galeta, encara que una de les majors llaminadures consisteix a untar amb caramel líquid la base del bol on es vagi a abocar la natilla, com si fos un flam, i deixar refredar.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions