Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Falafel o pastís de llegums

El falafel, un plat clàssic de la cuina àrab, és fàcil de preparar i constitueix una bona manera de prendre llegums

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 19deMarçde2008
Img falafel Imatge: Janek Mann

ImgImagen: Janek Mann

Els llegums, molt manejables per fer puré, constitueixen un aliment ideal per elaborar falafel, mandonguilles o croquetes de llegums. A més de per la seva consistència, els llegums admeten molt bé les condimentacions aromàtiques com l’all, la ceba, les herbes i les espècies.

Massa de llegum
El falafel és un tipus d’elaboració ideal per aprofitar llegums sobrants d’un dia per a un altre
El falafel com tal s’elabora amb cigrons cuits que, una vegada s’han triturado i s’ha format una massa manejable, es condimenta amb all, ceba, coriandre, comino, pimentón dolç i sal. També pot elaborar-se amb altres llegums com a llenties, mongetes, soia i faves. Si estem acostumats a elaborar hamburgueses o mandonguilles de carn, resultarà familiar aquesta forma d’elaboració i altres variants de preparacions amb massa de llegum.

Després de preparar el llegum, aquesta se separa del seu brou i dels elements cárnicos o peixos de guarnició, per exemple dels cigrons amb bacallà o de llenties amb xoriço, o fabes amb cloïsses (es lleven tant com sigui possible del xoriço, bacallà, cloïsses o costella, entre uns altres). Si es parteix d’un llegum cru, abans ha de remullar-se i coure’s en aigua bullint amb una mica de sal. Opcionalment es pot bullir també amb una mica de porro, ceba o pebrot verd. Una vegada cuinades, les colem i reservem el líquid de cocció.

Donar forma
En un robot de cuina i reduïm el llegum i una mica del líquid de cocció a puré. Barregem amb els ingredients de condimentació tallat en brounoisse (picat molt fi també en el robot) que es desitgi (ceba, porro, pebrot verd o vermell all, julivert, farigola, pebre o sal, entre uns altres) i amb les mans lleugerament mullades perquè no es no es pegui la massa a les mans fem boles i, posteriorment, aplanamos fins a aconseguir forma d’hamburguesa. Una vegada estan preparades es fregeixen en una paella amb una mica d’oli calent durant tres minuts per cada costat fins que estiguin daurades. Es poden servir acompanyades de salsa de tomàquet o qualsevol salsa de verdures.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions