Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Fases del cuinat de la carn

Conèixer les diferents formes culinàries en què pot preparar-se la carn resulta molt útil quan acudim a un restaurant i ens pregunten com la volem

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 06deAbrilde2004

Les següents fases de cuinat en les carns es refereixen fonamentalment al
cuinat a la planxa o a la graella de carns de primera qualitat com a relloms,
entrecots o filets de tapa.

  • Poc feta o “bleu”: s’aconsegueix est
    punt de la cocció de la carn amb un rostit o cuinat molt ràpid amb temperatura
    alta en la planxa, paella o graella. La carn queda amb una consistència
    tova i una temperatura interior de la carn de 40 °C. La carn cuinada de
    aquesta manera resulta molt saborosa, encara que suposa un risc de toxiinfeccions,
    ja que al no rebre suficient calor l’interior, la carn és focus de contaminació
    microbiana.

  • Sagnant o “saigné”: aconseguirem
    aquest punt de cocció de la carn amb un cuinat ràpid i una temperatura
    alta en la planxa, paella o graella. La crosta ofereix una lleugera resistència
    a la pressió del dit si la pressionem amb la mà una mica i una temperatura
    interna de 55 °C.

  • Al punt o “a point”: aconseguirem
    aquest punt de cocció de la carn amb un cuinat més lent i la temperatura
    en la planxa, paella o graella més baixa que en les anteriors. La crosta
    exterior de la peça de la carn una vegada cuinada resisteix la pressió del dit.
    Sobre al superfície de la peça apareixen gotetes de sang i té una temperatura
    interna de 65 °C.

  • Ben feta o “bé cuit”: aconseguida
    amb un cuinat molt lent. Queda resistent la crosta en tocar-la o pressionar-la
    lleugerament. La temperatura interna és entre 70 i 80 °C. En evaporar-se part
    important dels sucs de la carn, aquesta no resulta tan sucosa i afecta també
    al seu sabor final.

En tots els punts de cocció s’ha de salar la peça de carn després de la
formació de la crosta i s’aconsella abrillantar una mica les peces amb una mica
d’oli.

/web/és/nutricion/imagenes/sarten.jpg

Etiquetes:

carn

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions