Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Febrer: El Faisà

Un animal de caça en perill d'extinció

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 21deFebrerde2006

El faisà és un au originària d’Àsia, introduïda pels grecs
a Roma, des d’on es va estendre per la resta d’Europa. Es tracta
d’una peça de caça de ploma, de carn molt fina i benvolguda en la gastronomia
del nostre país.
Avui dia es cria en captivitat perquè es tracta d’un au en
perill d’extinció.
Es diferencien dos tipus de faisà, el salvatge i el de granja. El faisà
salvatge es pot adquirir al mercat generalment durant la tardor
i principis de l’hivern. El faisà salvatge es cria en llibertat
com a animal silvestre, comparteix les característiques d’altres carns de
caça de ploma i la seva carn presenta un sabor més fort que el de granja
o de cria. Aquest últim conté una carn més grassa
i resulta més carnoso i pesat que el salvatge.

El faisà de granja

El faisà de granja presenta un major contingut en proteïnes i
una menor quantitat de greixos que altres aus de corral com el pollastre. Si bé
el faisà aporta una escassa quantitat de greixos, igual que la guatlla,
aquesta aportació pot veure’s incrementat en funció de la tècnica
culinària utilitzada i de les salses amb que s’acompanya. Igual que
ocorre amb altres aus, la major part del greix del faisà es concentra
en la pell, per la qual cosa el consum d’aquesta carn sense pell aporta menys grassa
i, per tant menys calories. El seu contingut en sodi és molt baix, la qual cosa
resulta molt adequat per a persones hipertensas. Constitueix a més, una
important font de fòsfor i vitamines del grup B.
Es recomana triar un exemplar carnoso, la qual cosa es pot apreciar palpant
el pit de l’au. També s’ha de comprovar que les arpes siguin toves
i les potes flexibles, intactes i sense trencaments. Les femelles de faisà
tenen una carn més tendra i saborosa que els mascles. Fins i tot si es desitja
una carn més fina i sucosa, és preferible adquirir els pollastres de faisà.
El faisà admet diferents preparacions culinàries: rostit, braseado,
a la cassola, farcit i generalment aromatizado amb conyac o vi. També
es prepara en salsa, en pepitoria o guisat, combinant molt bé amb bolets,
pomes, cansalada i ceba.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions