El faisà és un au originària d’Àsia, introduïda pels grecs a Roma, des d’on es va estendre per la resta d’Europa. Es tracta d’una peça de caça de ploma, de carn molt fina i benvolguda en la gastronomia del nostre país. Avui dia es cria en captivitat perquè es tracta d’un au en perill d’extinció. Es diferencien dos tipus de faisà, el salvatge i el de granja. El faisà salvatge es pot adquirir al mercat generalment durant la tardor i principis de l’hivern. El faisà salvatge es cria en llibertat com a animal silvestre, comparteix les característiques d’altres carns de caça de ploma i la seva carn presenta un sabor més fort que el de granja o de cria. Aquest últim conté una carn més grassa i resulta més carnoso i pesat que el salvatge.
El faisà de granja
El faisà de granja presenta un major contingut en proteïnes i una menor quantitat de greixos que altres aus de corral com el pollastre. Si bé el faisà aporta una escassa quantitat de greixos, igual que la guatlla, aquesta aportació pot veure’s incrementat en funció de la tècnica culinària utilitzada i de les salses amb que s’acompanya. Igual que ocorre amb altres aus, la major part del greix del faisà es concentra en la pell, per la qual cosa el consum d’aquesta carn sense pell aporta menys grassa i, per tant menys calories. El seu contingut en sodi és molt baix, la qual cosa resulta molt adequat per a persones hipertensas. Constitueix a més, una important font de fòsfor i vitamines del grup B. Es recomana triar un exemplar carnoso, la qual cosa es pot apreciar palpant el pit de l’au. També s’ha de comprovar que les arpes siguin toves i les potes flexibles, intactes i sense trencaments. Les femelles de faisà tenen una carn més tendra i saborosa que els mascles. Fins i tot si es desitja una carn més fina i sucosa, és preferible adquirir els pollastres de faisà. El faisà admet diferents preparacions culinàries: rostit, braseado, a la cassola, farcit i generalment aromatizado amb conyac o vi. També es prepara en salsa, en pepitoria o guisat, combinant molt bé amb bolets, pomes, cansalada i ceba.
