Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Febrer: Herba dels canonges

Descobreixi aquesta delicada verdura per variar i enriquir en nutrients les seves amanides

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 01deFebrerde2005

L’herba dels canonges es coneix també com a “herba
de gats” ja que la seva olor tan pronunciada i intens atreu a aquests felinos.
Pertany a la família de les valerianáceas, formada per més de
350 espècies repartides pel món. Entre elles es troba la valeriana,
de coneguda acció tranquilizante i sedant.

A mesura que avança l’hivern i escassegen les verdures de temporada, apareix
subtil encara que cada vegada amb més força als mercats, l’herba dels
canonges. És una deliciosa verdura, resistent al fred i a les
gelades, creix silvestre en els vessants dels camps de cereal i en les prades
i delecta amb el seu delicat sabor les amanides d’hivern. Aquesta planta, tan
benvolguda als països centreeuropeus, s’utilitza com a component de
amanides o com a ornament de plats distingits. Als mercats de nostre
país la podem trobar des d’octubre fins a març.

L’herba dels canonges es distingeix per la particular disposició
de les seves petites fulles verdes en forma de ramillete o rosetes. És petita, ronda els 10 i 30 centímetres d’altura, i les seves fulles són tant més
tendres i saboroses com més petites. El seu sabor recorda lleugerament
a la nou o l’avellana, amb un fons alguna cosa picante, que es torna amarg si el
exemplar és vell.

La seva riquesa nutricional

Aquesta planta tan discreta és un concentrat de betacaroteno, pigment de color
taronja-vermellós, emmascarat pel color verd que li confereix la clorofil·la.
La vitamina C també abunda, i quant a minerals destaca el seu contingut
en iode, encara que dependrà de la riquesa del sòl en aquest mineral, allà
on aquesta creixi.

Per no emmascarar el seu delicat i particular sabor convé amanir la
amanida d’herba dels canonges amb una vinagreta suau.

Per aprofitar les qualitats d’aquest vegetal, s’ha de consumir abans de
dos dies, encara que ben conservat en la part baixa del frigorífic
manté la seva frescor fins a quatre dies. Per preparar una amanida, es
talla manualment la petita arrel de la seva base i es netegen els
ramilletes per eliminar les restes de terra sense espatllar les fulles, baix
un suau doll d’aigua freda, de manera acurada, i es deixen escórrer.

La millor forma de gaudir d’aquest vegetal és consumir-ho cru com a ingredient
d’amanides, o en preparacions en les quals no s’apliqui molta calor, com
ofegat per a truites o ingredients de sopes en les quals s’afegeix en
l’últim bulliment.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions