Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Febrer: Les ametlles

L'ametlla és un aliment complet amb nombroses propietats saludables

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 07deFebrerde2006

L’ametlla és la part comestible del
fruit de l’ametller. L’origen del cultiu de l’ametlla es localitza a Àsia,
en una zona bastant àmplia d’Orient Pròxim, des del mar Egeo fins a
l’altiplà de Pamir, comprenent Mesopotàmia, Iran, Tukestán
i Kurdistan. De la zona de l’actual Proper Orient, en la qual es va iniciar
el seu cultiu, va seguir el mateix camí que molts altres aliments; va arribar
a Grècia i a Roma, i els romans les van difondre àmpliament per la resta de
Europa, des d’on van arribar fins a Amèrica.
El contingut en fibra de l’ametlla destaca sobre la resta de la fruita seca pel que té un efecte laxant major

Les ametlles dolces, a diferència de les amargues, són les que es consumeixen com a fruita seca i comprenen dues varietats, de pela tova i de pela dura. En canvi, totes les ametlles amargues tenen pela dura. Aparentment no es diferencien unes d’unes altres, excepte en la seva grandària, que és lleugerament major en les ametlles dolces. Sí existeix una clara diferencien en el seu sabor, ja que les ametlles amargues, com el seu propi nom indica, presenten un fort sabor amarg.

L’ametlla dolça presenta un elevat contingut en greixos -sobretot insaturats, aquelles que beneficien la salut cardiovascular-, i gran quantitat
de proteïnes vegetals, i en menor mesurada hidrats de carboni. Les proteïnes que
contenen són de bona qualitat o completes quant al seu contingut d’aminoàcids
essencials. El seu valor calòric és bastant elevat a causa de la seva alta aportació de greixos i a l’escassa quantitat d’aigua que presenten. El contingut en fibra de l’ametlla destaca sobre el
resta de la fruita seca pel que té un efecte laxant major. Entre els minerals destaquen ferro, fòsfor,
magnesi, potassi, zinc i calci. És una de les fonts vegetals més
rica en aquest últim mineral, per aquest motiu la llet d’ametlles s’empri com a substitut de la llet de vaca quan aquesta no es tolera. Quant a les vitamines, l’ametlla té
importants quantitats de vitamines del grup B , entre elles l’àcid fólico,
a més de ser una bona font de vitamina I, d’acció antioxidant.

Perquè es mantinguin en bon estat cal evitar que s’humitegin i s’han de conservar dins d’un recipient ben tancat, en un lloc fresc i sec.

És molt freqüent el consum d’ametlles com a aperitiu, ja siguin crues,
torrades o fregides. Són l’ingredient principal de dolços nadalencs com
el torró i el massapà . Senceres, filetejades o moltes resulten
exquisides, tant amb el peix i el pollastre com amb cereals i amanides.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions