Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Febrer: les gambetes

Un marisc molt similar a les gambes en aspecte i en composició nutricional

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 12 de Febrer de 2007
img_camaronp


Camaro


La gambeta és un tipus de marisc, en concret es tracta d’un crustaci de cos allargat amb 10 potes, d’aspecte molt similar a les gambes i als llagostins, amb una closca una mica més feble que el d’aquests. Mesuren entre 5 i 8 centímetres, encara que existeix una varietat de grandària inferior, aquells que prenen el nom de quisquillas.

Aquest marisc es pot consumir en estat fresc durant tot l’any, encara que el seu preu als mercats és més econòmic durant l’hivern. També es pot adquirir congelat, fresc o bullit.

Propietats nutritives

Font de proteïnes de qualitat, sota contingut en greixos i calolorías, alt en colesterol i purinas

Les seves propietats nutricionals són similars a les de la major part dels crustacis i sobretot s’assemblen a les de les gambes.

Les gambetes són bona font de proteïnes d’alta qualitat i presenten un baix contingut en greixos i en calories, mentre que el seu contingut en colesterol i en purinas és elevat. Si bé convé recordar que el consum de marisc és esporàdic, per la qual cosa el contingut en colesterol i en purinas que aporta aquest aliment no és preocupant.

Conté quantitats importants de fòsfor, iode i també de sodi. Una de les recomanacions per a persones que segueixen dietes amb control de sodi és que es prescindeixi de la sal d’addició en aquests aliments i combinar-los amb llimona o condiments aromàtics per conferir-los un sabor més intens.

Entre les vitamines que contenen les gambetes destaquen la B3, la B12, l’àcid fólico i la D, presents en quantitats moderades.

A cada regió la seva pròpia recepta

Sevilla i Cadis, bressol de la Gambeta, ofereixen en dues de les seves receptes més típiques la gambeta com a plat estavella: la tortillitas i les tapitas de gambetes.

Però també aquest marisc està present en altres latituds.
Les empanades de gambeta a Mèxic; l’amanida de gambetes amb allada a Veneçuela; i el còctel de gambetes amb mànec i xampinyons a Colòmbia són alguns exemples.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions