Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Fer mandonguilles de patata farcides

Les mandonguilles de patata farcides són unes boles petites, cremosas per dins i crocantes per fora, que serveixen de guarnició per a molts plats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 29deMaigde2012
img_albondiga patata hd

Les mandonguilles de patata farcides són una guarnició molt fàcil de realitzar i adequada per acompanyar guisats de carn o d’au. També poden donar un contrapunt molt ric a amanides amb fumats o amanides amb un protagonisme important de les salses, com l’amanida césar o amb salsa tártara. Aquesta preparació consisteix a elaborar un puré de patata refinat amb ou i lligat amb una mica de farina, al que després s’emplena, es dona forma de mandonguilla i es fregeix per aconseguir una deliciosa guarnició. A continuació, s’explica què ingredients es necessiten i com es fa.

Img albondiga patata
Imatge: pitrs10

Mandonguilles de patata: ingredients

Per elaborar mandonguilles de patata farcides, es necessiten uns 400 grams de patates de la varietat més harinosa que es pugui trobar al mercat, una mica de farina (unes dues cullerades), un ou per donar cremosidad al puré de patata i un polsim de sal i de pebre.

El farcit pot estar compost tant per uns raïms o prunes passes, com per uns trossos petits de bacón fumat torrat o uns costrones de pa fregit. Les possibilitats les donarà el fons de nevera i de rebost.

Coure les patates i pastar

La grandària de les mandonguilles és solament una mica més gran que el dels ñoquis, per evitar que es trenquin en coure

En primer lloc, les patates amb pell es renten i couen en aigua, amb una mica de sal, durant uns 40 minuts. Es deixen refredar, es pelen i es passen pel pasapurés per aconseguir una polpa de patata solta. Si no es disposa de pasapurés, es poden aixafar amb un aplastador de patates o amb una forquilla. S’espolvorea la farina sobre la polpa de patata, es dona un toc de sal i pebre blanc i es pasta el conjunt. Quan estigui pastat, s’agrega l’ou batut per formar una massa manejable.

Amb cura, sense pastar molt fort i amb les mans una mica enfarinades perquè no es peguin les mandonguilles, es dona forma arrodonida o ovalada, en funció del resultat que es vulgui obtenir. És preferible que les mandonguilles no siguin d’una grandària gran perquè és possible que es trenquin després en coure-les. La grandària recomanable és una mica més gran que el dels ñoquis.

Com emplenar les mandonguilles de patata

Img 135839g
Imatge: CONSUMER EROSKI

Si es pensa emplenar les mandonguilles, abans de donar la forma s’estén una porció de massa en el palmell de la mà, s’aplana, es col·loca una petita porció del farciment al centre i es tanca amb la massa, de manera que el farciment quedi dins de la mandonguilla. Es posa una cassola amb aigua i una mica de sal, com si es cogués la pasta, i quan comenci a bullir s’introdueixen les boles de patata. Una vegada que recuperi el bulliment, es deixa que bulli amb un bulliment suau i continuat durant 15 minuts. Es poden treure segons pugen a la superfície i suren.

Quan les mandonguilles estiguin cuites, s’escorren o se’ls espolvorea una capa de farina, ou batut i pa rallado, per després fregir-les en abundant oli calent, de manera que quedin com si anessin unes croquetes.

Una altra forma de presentar-les consisteix a fer un refrito d’all, julivert i pa rallado, tot molt picat en un robot de cuina. En una paella amb una mica d’oli, es prepara un salteado ràpid, però sense molta temperatura, perquè quedi daurat. S’aboca aquest refrito damunt de les mandonguilles, abans de servir-les com a guarnició d’un estofat, com a acompanyament d’una amanida o com a aperitiu.

Etiquetes:

cuinar patatas-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions