Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Fes la pasta com un professional

Cuinar pasta resulta un plat senzill, però requereix d'una bona cocció perquè el producte no perdi les seves propietats i sàpiga millor

img_pasta profesional hd

Moltes vegades, quan no hi ha temps ni ganes per cuinar, es recorre a la pasta com a últim recurs. Però en realitat, un bon plat de pasta exigeix una bona cocció. És a dir, requereix atenció i manyaga. I ara no hi ha excuses. Amb el confinament a casa no serveix el pretext de la falta de temps i la falta de previsió per optar per aquest aliment en les seves millors versions. A continuació et desvetllem com coure i preparar la pasta com un professional.

El xef Andrea Tumbarello, del restaurant Don Giovanni, de Madrid, es lamenta: “La cuina italiana és la més maltractada, i això que està entre les més difoses al planeta”. Així doncs, aquest aliment té el seu propi mètode. I, quan se li dedica temps, canvia la mentalitat: “Els  espanyols estan aprenent. Al moment en què proven una bona pasta, la seva idea preconcebuda canvia”.

Però la pregunta és com cuinar a casa un bon plat de pasta, com treure-li partit a aquest tot terreny considerat la base “per a tot”. Al costat de l’expert Tumbarello, oferim algunes claus:

Millor la pasta al donin-te

Qüestió de salut. Perquè la pasta sigui una font excel·lent d’hidrats de carboni complexos d’absorció lenta ha de quedar cuita “al donin-te“, és a dir, cuita per fora i semicruda en el seu interior. Si està massa feta, l’única cosa que fem és ficar-li aigua i sal. “No resulta digerible”, explica el xef. I, per aconseguir el millor resultat, aporta pistes:

  • La pasta es cuina amb aigua i sal. Es necessita un litre d’aigua per cada 100 grams de producte perquè es cuini bé. Quant a la sal, no pot establir-se una quantitat, perquè existeixen diversos tipus. Es tira sal fins que l’aigua estigui salada com el mar.
  • Quan l’aigua estigui bullint es fica la pasta en una cassola profunda. Es deixa un minut o minut i mitjà sense moure perquè s’afluixi una miqueta. En cas contrari, es trencaria. Una vegada que rebi una miqueta d’aigua, és el moment de moure-la.
  • L’instant de treure la pasta. Quan està llista? Depèn del tipus de pasta. Convé provar-la (amb la fresca no fa falta). Per exemple, un espagueti serà a punt quan, en mossegar-ho, tingui un punt molt petit blanc; això significa que l’aigua està arribant al cor. Llavors, esperem 30 segons més i ho traiem. El punt blanc és l’últim
    punt de resistència de la pasta. Si no hi ha punt blanc, vol dir que està massa cuinada.
  • S’escorre bé. Però abans, resulta aconsellable tirar-li un doll d’aigua freda. D’aquesta forma, es paralitza la cocció. Si es manté en aigua calenta, segueix cuinant-se.

Img pasta hidratacion hd

Triar bones companyies

“La pasta és un cap buit. L’has d’omplir amb el que vulguis. Però, clar, hi ha unes normes”, reconeix Andrea Tumbarello. I li demanem alguns consells per encertar:

1. Existeixen 300 tipus de pasta. Algunes salses poden combinar bé amb diferents varietats i unes altres, per contra, demanen un tipus de pasta en concret. Amb la llisa, per exemple, cal posar la quantitat justa de salsa. Vegem alguns casos:

  • Carbonara. Sempre cal utilitzar espaguetis.
  • Bolonyesa. L’habitual és fer-la amb tagliatelle, però també admet espaguetis.
  • Puttanesca. Millor amb spaghettoni.
  • Pesto “alla genovese. Es poden emprar espaguetis, ñoquis, hèlixs…

2. Els aliments que millor combinen. Andrea Tumbarello escull tres bons ingredients de la dieta mediterrània: tomàquet, alfàbrega i formatge parmesano. Un clàssic. “És l’espagueti pomodoro bàsic. Uf, quin ric!”. I revela la recepta de la salsa de tomàquet de la seva àvia: “És 99 % tomàquet i 1 % alfàbrega, s’envasa al bany maría i tens tomàquet per a tot l’any”.

3. Aconseguir un equilibri. Per al xef del Do Giovanni de Madrid, resulta bàsic apreciar tots els sabors sense que cap domini: “M’encanten els espaguetis a la puttanesca, però és un plat difícil d’aconseguir perquè té sabors forts (tàperes, anxoves, olives i guindillas) i, si et passes amb un dels seus ingredients, et sap solament a aquest aliment”. L’equilibri no arriba solament, cal aconseguir-ho… I per a això, cal practicar.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions