Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Fes la pasta com un professional

Cuinar pasta resulta un plat senzill, però requereix d'una bona cocció perquè el producte no perdi les seves propietats i sàpiga millor
Per EROSKI Consumer 9 de octubre de 2021
Cocer pasta
Imagen: Pixabay

Moltes vegades, quan no hi ha temps ni ganes per cuinar, es recorre a fer pasta com últim recurs. Però en realitat, un bon plat de pasta exigeix una bona cocció . És a dir, requereix atenció i manyaga. A continuació et revelem com coure i preparar la pasta com un professional . Per això recorrem a el xef Andrea Tumbarello , qui ens farà algunes pautes molt senzilles.

Des del restaurant Don Giovanni, de Madrid, el xef Andrea Tumbarello es lamenta: “La cuina italiana és la més maltractada, i això que està entre les més difoses en el planeta”. Així doncs, aquest aliment té el seu propi mètode. I, quan se li dedica temps, canvia la mentalitat: “Els  espanyols estan aprenent. En el moment en què proven una bona pasta, la seva idea preconcebuda canvia”.

Però la pregunta és com cuinar a casa un bon plat de pasta , com treure-li partit a aquest tot terreny considerat la base “per tot”. Al costat de l’expert Tumbarello, oferim algunes claus:

Com coure la pasta al facin-te

Qüestió de salut. Perquè la pasta sigui una font excel·lent d’hidrats de carboni complexos d’absorció lenta ha de quedar cuita “a el facin-te “, és a dir, deu ser pasta  cuita per fora i semicruda en el seu interior . Si està massa feta, l’única cosa que fem és ficar-li aigua i sal. “No resulta digerible”, explica el xef. I, per aconseguir el millor resultat i cuinar pasta “a el facin-te ”, aporta pistes:

  • La pasta es cuina amb aigua i sal . Es necessita un litre d’aigua per cada 100 grams de producte perquè es cuini bé. Quant a la sal, no pot establir una quantitat, perquè existeixen diverses menes. Es tira sal fins que l’aigua estigui salada com la mar i el motiu d’usar-la és que potencia el sabor i, a més, ajuda a mantenir la seva forma.
  • Quan la aigua estigui bullint es fica la pasta en una cassola profunda . Es deixa un minut o minut i mitjà sense moure perquè s’afluixi una miqueta. En cas contrari, es trencaria. Una vegada que rebi una miqueta d’aigua, és el moment de moure-la.
  • El instant de treure la pasta . Quan està llesta ? Depèn de la mena de pasta. Convé provar-la (amb la fresca no fa falta). Per exemple, un espagueti estarà a punt quan, en mossegar-lo, tingui un punt molt petit blanc; això significa que l’aigua està arribant al cor. Llavors, esperem 30 segons més i ho traiem. El punt blanc és l’últim punt de resistència de la pasta. Si no hi ha punt blanc, vol dir que està massa cuinada.
  • Es escorre bé . Però, abans, resulta aconsellable tirar-li un doll d’aigua freda. D’aquesta forma, es paralitza la cocció. Si es manté en aigua calenta, segueix cuinar.
Com coure pasta

Imatge: Pixabay

Elegir la millor companyia per la teva pasta cuita

Pasta amb verdures , amb tomàquet, amb carn… “La pasta és un cap buit. L’has d’omplir amb que vulguis. Però, clar, hi ha unes normes”, reconeix Andrea Tumbarello. I li demanem alguns consells per encertar:

1 . Existeixen 300 menes de pasta. Algunes salses poden combinar bé amb diferents varietats i altres, per contra, demanen una mena de pasta en concret. Amb la llisa, per exemple, cal posar la quantitat justa de salsa. Vegem alguns casos:

  • Carbonara . Sempre cal utilitzar espaguetis.
  • Bolonyesa . L’habitual és fer-la amb tagliatelle, però també admet espaguetis.
  • Puttanesca . Millor amb spaghettoni.
  • Pestoalla genovese “. Es poden emprar espaguetis, nyoquis, hèlixs…

2 . Els aliments que millor combinen. Andrea Tumbarello tria tres bons ingredients de la dieta mediterrània: tomàquet , alfàbrega i formatge parmesà . Un clàssic. “És l’espagueti pomodoro bàsic. Uf, que ric!”. I revela la recepta de la salsa de tomàquet de la seva àvia: “És 99% tomàquet i 1% alfàbrega, s’envasa al bany maria i tens tomàquet per tot l’any”.

3 . Aconseguir un equilibri . Pel xef del Do Giovanni de Madrid, resulta bàsic apreciar tots els sabors sense que cap domini: “M’encanten els espaguetis a la puttanesca , però és un plat difícil d’aconseguir perquè té sabors forts (tàperes, anxoves, olives i vitets) i, si et passes amb un dels seus ingredients, et sap només a aquest aliment”. L’equilibri no arriba només, cal aconseguir-ho… I per això, cal practicar.