Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Fes la teva pròpia massa mare

Tots els passos per a elaborar la massa mare d'un pa casolà

Aigua, farina, llevat i sal. I paciència, per descomptat. Aquests són els ingredients clàssics per a fer el pa, un aliment bàsic que pot utilitzar-se de moltes maneres en la nostra dieta quotidiana. El pa admet altres ingredients en la seva pròpia composició, com l’all o la nou; es pot combinar amb vegetals i amb carns; i serveix al seu torn com a ingredient d’altres plats (des de les croquetes fins al gaspatxo).
Per a fer un bon pa casolà, podem emprar llevat o elaborar la massa mare. Ibán Yarza, periodista i autor de tres llibres sobre el pa, explica que “un pa de massa mare no és millor ni pitjor; és diferent. Ara bé, la població de microorganismes que hi ha en les masses mare dóna aromes i sabors que no aconsegueixes
amb el llevat”. Per als qui vulguin fer la prova a casa, aquí tenen un pràctic manual d’instruccions.

Resulta recomanable iniciar-la amb farina integral
(i millor de sègol que de blat), a causa d’una
major concentració de llevats en el segó
del gra. No obstant això, no és obligatori. El
recipient ha de ser més alt que ample, i l’aigua ,
si és possible mineral, encara que es pot usar la del
aixeta si prenem la precaució de deixar-la reposar
durant almenys una hora. Quan estiguem llestos,
podem començar amb el procés, que durarà un
mínim de cinc dies.

  • Primer dia. Barrejar farina i aigua en quantitats
    iguals, fins que quedi una massa líquida però
    espessa. Tapar i deixar-la reposar a temperatura
    ambient durant 24 hores, preferiblement en un
    lloc tebi.
  • Segon dia. És hora de remoure la mescla, sense
    llevar ni afegir res. Deixar-la reposar altres 24
    hores, en les mateixes condicions.
  • Tercer dia. L’aspecte haurà canviat una mica
    a causa de la fermentació: s’aprecien bombolles en la
    superfície, un major volum i una olor més forta.
    Cal rebutjar la meitat de la mescla (si no, el ritme de
    creixement faria que acabéssim amb massa
    massa mare) i afegir farina de sègol i aigua en
    parts iguals, fins a aconseguir el nivell del primer dia.
    Toquen 24 hores més de repòs.
  • Quart dia. El ritme de fermentació s’ha
    accelerat. Repetir el procés de rebutjar i
    alimentar la mescla (preferiblement amb farina
    de blat blanca, per a aclarir la massa i que ens serveixi
    per a diversos tipus de receptes) i remoure bé.
  • Cinquè dia. Repetir de nou el procés de rebutjar
    i emplenar. Com la massa mare ja està gairebé llesta,
    rebutjar més de la meitat i alimentar-la amb farina
    de blat i aigua. Remoure i observar. En aquest punt
    la massa està molt activa i pot arribar a doblegar
    el seu volum un parell d’hores. Si és així, ja està llesta
    per a fer pa; si va més lenta, es deixa un dia més.

Per a conservar-la, cal ficar-la tapada en el frigorífic.
I quan es vulgui usar, s’ha de treure un dia abans
per a temperar-la i despertar als llevats i
bacteris, adormides pel fred. I si no s’utilitzarà en més d’una setmana, convé alimentar-la
perquè no es faci malbé (rebutjant i
emplenant com abans).

Img portada revista enero 19
Per a accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions