Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació > Aprendre a menjar bé > Alimentació alternativa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Flams de verdures, una original i econòmica manera de menjar ou

Una opció recomanable que permet aprofitar les sobres del dia anterior

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Diumenge, 18deMarçde2007
Img verduras Imatge: mari

Flam, budin o pudin, pastís o terrina són diferents formes de cridar a unes receptes que, amb subtils diferències, tenen en comú que es preparen en motlles i resulten més o menys compactes. L’ocupació d’ou com a ingredient imprescindible fa que s’hagin d’entendre com a aliments proteics i que puguin conformar sense objecció el segon plat d’un menú equilibrat.

Img verduras1
Imatge: mari

Aquest tipus de flams suposen una excel·lent manera d’aprofitar aliments que han sobrat el dia anterior. Es modifica la seva textura, aparença i sabor i el resultat final és un plat saborós i apetecible. Són plats que poden servir-se freds o calents, segons l’estació de l’any i el gust dels comensals, i permeten incloure gairebé totes les verdures. A més, resulten una oportunitat per integrar les verdures en la dieta infantil, aliments que solen rebutjar-se. També es poden elaborar deliciosos i vistosos flams que incloguin altres aliments com a cereals, llegums, formatge, tofu, seitán, peixos i fruites.

La millor forma de preparar-los

La clau per elaborar un flam de verdures és que els vegetals quedin “al donin-te” una vegada cuits. D’aquesta manera, s’aprofita més el seu valor nutritiu i el resultat de la recepta en sabor i textura és millor. Sigui el que sigui el farciment, es deixaran refredar una mica abans de regirar-les amb l’ou. En cas contrari, començarà a quallar i la barreja no serà homogènia. Per aconseguir un pastís més esponjoso han de batre’s les clares a punt de neu.

El flam de verdures guanya sabor i queda més compacte si es prepara d’un dia per a un altre
Al moment d’emplenar el motlle cal deixar un espai d’un dit de grossor com a mínim perquè la barreja pugi i no es vessi del recipient. En el cas que es prepari d’un dia per a un altre, el pastís guanyarà en sabor i quedarà més compacte.
La cocció dels flams al bany maría fa que aquests plats quedin més suaus, tant en sabor com en textura, encara que els costa més coure’s que si es fiquen al forn. Amb aquesta elaboració, es crea una escorça daurada i cruixent en la seva superfície, per la qual cosa el forn en la funció grill pot usar-se a l’últim moment per aconseguir una millor presència.

L’últim punt és conèixer si el flam està ben quallat. Per a això, s’estreny amb suavitat la superfície per comprovar que no surt líquid, o es punxa amb un escuradents, que haurà de sortir net, sense restes d’ou.

D’aquesta manera, els flams de verdures es converteixen en una manera original d’aprofitar les sobres de verdures del dia anterior, com la recepta que inclou varietat d’hortalisses o la seva versió més original que les combina amb pa. També estan els flams en els quals prepondera una verdura, com el de carbassó, carabassa o espàrrecs, encara que les possibilitats depenen del gust del comensal.

Els flams dolços amb fruites

Els flams de fruites s’han de valorar com a postres dolces i no com a substituts a una ració de fruita fresca. Les raons són simples: porten, en general, més sucre en proporció a la quantitat de fruita emprada. En qualsevol cas, són una manera deliciosa i oportuna de canviar el sabor al flam clàssic i d’aprofitar la fruita de temporada. I si la fruita està molt madura i dolç, no fa falta afegir sucre per endolcir. Alguns apetitosos suggeriments són el flam de poma, de pera conferencia amb nous, pinya, taronja, coco sol o barrejat amb ametlles, mànec, plàtan de canàries o el pudin de meló.

NO NOMÉS DE VERDURES

El peix i el marisc, a més de les fruites, són altres aliments als quals es recorre per elaborar aquestes sucoses receptes. En el receptari de CONSUMER EROSKI es poden trobar suculents suggeriments com el clàssic pudin de cabracho, l’original flam de tonyina amb crema de bleda, de salmó, de gambes amb espàrrecs o amb pastanaga.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions