Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Félix López Elorza, president de la Societat Andalusa per a l’Estudi d’Intoleràncies Alimentàries

Hem de consumir productes més senzills i menys elaborats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 17deDesembrede2010

Imatge: CONSUMER EROSKI

Histaminosi alimentària no al·lèrgica (síndrome HANA). Així es denomina un mecanisme concret de les intoleràncies alimentàries. L’ànsia dels últims lustres per descobrir quins aliments perjudiquen la salut i quins components alimentosos minven el benestar encara no ha conclòs, però el moment actual és clau. Se sap amb rigor científic que molts símptomes, com a cefalees, dolors musculars o malestars psíquics, tenen el seu origen en una intolerància alimentària per histaminosi. Félix López Elorza, al costat d’altres especialistes de diferents camps, s’esforça a descobrir més sobre aquesta evidència i transmetre nous coneixements al món sanitari i a la societat general. Especialista en bioquímica clínica, li avalen 35 anys d’ofici en el departament de bioquímica de l’hospital Verge Macarena de Sevilla. En l’actualitat, una excedència voluntària li permet dirigir la Societat Andalusa per a l’Estudi de les Intoleràncies Alimentàries (SAEIA). Centenars de treballs publicats, múltiples conferències impartides i cursos de doctorat relacionats amb la histaminosi li han convertit en un referent en el camp que tracta la dualitat d’aquesta molècula, necessària per a la vida, però que en quantitats anormals pot derivar en la mort. Les seves recerques són referència en diverses societats científiques a les quals pertany com a membre de número, entre elles, l’European Histamine Research Society.

Intolerància i al·lèrgia alimentària. Quina diferència hi ha entre ambdues?

El concepte d’intolerància alimentària el considerem en referència a pèrdua de salut per la ingesta d’algun aliment, mentre que l’al·lèrgia és un mecanisme específic d’intolerància. D’igual manera, entre els mecanismes, parlem d’histaminosi alimentària no al·lèrgica (síndrome HANA), entès com un mecanisme concret. És molt més freqüent que els anteriors i ens condueix a explicar el desenvolupament d’una sèrie de símptomes, com els fibromiálgicos, deshidratacions intervertebrals, cefalees i un llarg etcètera.

Si bé l’al·lèrgia diagnosticada determina comportaments per a evitar intoxicacions o conseqüències nefastes, davant un HANA, on es posa el límit entre prevenció i curació?

“El malalt té moltes dificultats per a evitar un aliment que genera la intolerància perquè el component tòxic es localitza en molts”En la histaminosi alimentària no al·lèrgica (HANA) no tenim paràmetres predictius de malaltia, per això no és possible la prevenció. Es diagnostica quan es detecten els símptomes i la base de la seva evolució és un bon diagnòstic i una bona dieta terapèutica per a evitar els aliments implicats. Quan s’actua bé i amb disciplina, els símptomes són reversibles i en la majoria de casos es pot tornar a prendre l’aliment. El problema és que el malalt té moltes dificultats per a evitar l’aliment que genera la intolerància perquè la histamina està present en molts, com és el cas de la llet.

Advoca per formar als ciutadans en el concepte de “malalties per aliments” més que en les intoleràncies. Per què aquesta distinció?

La crec necessària. Parlar sol d’intoleràncies és simplificar el problema fins a tal punt, que pot confondre. Sempre cal explicar el mecanisme que ocasiona la intolerància i que al seu torn justifica el símptoma. Cal bandejar aquesta idea de: “M’he realitzat un estudi d’aliments per a saber quins no puc prendre”. Detesto aquest comentari perquè el problema no és tan simple.

La Societat que presideix col·labora en aquesta formació. Quins objectius s’han proposat?

“Cal bandejar la idea de sotmetre’s a un estudi per a saber quins aliments no es poden prendre”Els estatuts de la Societat els deixen clars, però en resum, els nostres objectius són: intercanviar informació de les malalties entre professionals de diferents disciplines, informar els afectats dels avanços de la malaltia i als productors i manipuladors d’aliments, sobre les noves necessitats que sorgeixen i que han de tenir en compte per a no col·laborar amb els seus productes en la pèrdua de salut dels seus consumidors.

Per què la taxa de prevalença d’intoleràncies alimentoses multiplica el nombre de pacients cada any? Hi ha un major diagnòstic o una major afectació?

Crec que poden ser tots dos alhora. Abans no sabíem que les deshidratacions intervertebrals i les contractures podien ser un problema d’histaminosi i així succeeix amb molts més símptomes. Ara estem estudiant la histaminosi en avortaments de repetició com a causa d’infertilitat.

En una persona adulta pot desenvolupar-se una intolerància que estigués latent o pot ser que un aliment sent malament?

Els símptomes HANA són molt traïdorencs, de detecten a poc a poc fins que la malaltia crònica s’implanta. Això no té res a veure amb un episodi ocasional.

Quins detalls o circumstàncies poden despertar l’alerta d’una persona i descobrir que un aliment o un component alimentari li senti malament?

“Només la detecció de símptomes ens donarà la clau de la implicació d’algun aliment”Quan hi ha una reacció immediata (al·lèrgica) és fàcil, però quan és una reacció no al·lèrgica, es complica. Només la detecció de símptomes ens donarà la clau de la implicació d’algun aliment i hem d’estudiar amb el rigor previ de la història clínica i el protocol establert pel laboratori en l’estudi.

El personal sanitari està format per a concretar les malalties per aliments?

Suposo que haurà de tot: uns sí, però uns altres no. Dins del nostre cercle hi ha metges preparadísimos i amb desenes de milers de malalts visostos. Sobre histamina pot haver-hi més de sis mil treballs al seu abast.

Quins aliments són més susceptibles de provocar aquestes malalties?

Els símptomes crònics, en general, es relacionen amb aliments que es prenen amb freqüència. Entre aquests destaquen els lactis i, després, blat, ous, carns i peixos. És necessari seguir amb rigor un protocol d’actuació en comptes de prescindir de molts aliments al mateix temps. Això, sota el nostre punt de vista no condueix a res.

Hi ha algun perfil més susceptible de no tolerar el consum de certs aliments?

No hi ha un perfil predictiu.

Com es concreten i manifesten les malalties?

Els símptomes són nombrosos en la síndrome HANA. Les cefalees, la fatiga crònica, contractures, deshidratacions intervertebrals, digestius, etc. Però tot això ha d’examinar-ho amb rigor el metge expert. En una ocasió vaig enumerar els símptomes a manera d’autochequeo i s’han difós per les xarxes socials d’una forma lamentable.

És possible patir maldecaps sense saber a què es deuen, encara que ara hi ha una possibilitat que abans ni tan sols es tenia en compte: poden deure’s a un aliment. Quan podem reflexionar en aquests termes?

Davant un mal de cap crònic, el millor consell és acudir al neuròleg i, si no tenim causes detectables en imatges i, a més, hi ha símptomes dels coneguts d’histaminosis, el més possible és que sigui un problema alimentari. Seguir aquest camí o qualsevol altre és responsabilitat del neuròleg, mai ha d’ignorar-se als especialistes.

Es pot encertar amb un autodiagnòstic?

“El diagnòstic d’un HANA l’ha de fer el metge especialista”És evident que no hi ha mitjans humans ni econòmics per a evitar petites molèsties, no malalties. És més una labor d’informació i de formació de la societat que de facultatius. Referent a l’autodiagnòstic, el vaig esmentar en una conferència i, insisteixo, es fa un ús indegut d’aquest contingut en les xarxes socials. El diagnòstic d’un HANA l’ha de fer el metge especialista.

Respecte a l’anisakiosis , quina és la deficiència d’informació o formació del consumidor que porta al fet que s’intoxiqui pel paràsit? Són insuficients els mitjans preventius coneguts, com congelar el peix o cuinar-lo a fons?

El consumidor està cada vegada més informat, però quan li posen un producte en un taulell ha de fiar-se del manipulador i, en alguns casos, aquí està el problema. Farien falta més inspeccions “in situ”.

Sosté que la histamina descobreix moltes claus. Són aquests les albors d’una nova branca de la medicina?

La història de la histamina va començar en 1908 i s’ha publicat molt des de llavors. Una altra cosa és que en la medicina assistencial fins ara s’ha valorat poc, possiblement, per la seva limitació tecnològica.

En definitiva: la salut del segle XXI s’entén cada dia més en termes de prevenció i l’alimentació és fonamental. Quines són les regles imprescindibles que condueixen a aquest nou panorama?

És un problema complex i amb diversos fronts. Avui mengem millor que fa cinquanta anys, però és necessari establir algunes correccions en aquest context de globalització. Hem de consumir productes més senzills i menys elaborats, ser conscients que no tot val, els productors d’aliments han d’actualitzar-se perquè no tot és lactosa i celiaquía. Si aquest problema l’han resolt, el de la histaminosi és mes senzill. En SAEIA els informem dels problemes més importants que tenim ara, però la realitat és que sempre que hem intentat transmetre aquest coneixement ens han ignorat. Per això, les nostres reivindicacions seran mes actives.

La importància de la Histamina

Félix López Elorza signa com a president de la SAEIA un document que no deixa lloc a dubtes sobre la importància de la Síndrome d’Histaminosi Alimentària No Al·lèrgica (HANA). Part de l’explicació de la Histamina com una molècula vital i perversa alhora, perquè si bé “és imprescindible per a la vida”, cal advertir que quan les quantitats normals se sobrepassen, “fa perdre la salut”. La reflexió centra les activitats de la Societat que presideix. En ella, acosta en un llenguatge competent, però assequible al lector, les malalties causades per aquesta molècula, tant per “l’origen de la histamina com per les zones on impacta o quadres clínics que ocasiona”. En resum, evidència com la molècula, segons la seva procedència, pot provocar una histaminosi enteral (HE), una malaltia al·lèrgica o una histaminosi alimentària no al·lèrgica (HANA) i, segons com impacti en els diferents receptors, causar un conjunt de símptomes molt diversos.

La Síndrome HANA destaca per importants problemes diagnòstics. Amb aquesta nomenclatura, afirma el doctor, “no pretenem encunyar una nova síndrome, perquè els símptomes són gairebé tan vells com la humanitat, ni tampoc engreixar més la llista de sigles, però pot ser una bona eina perquè, amb un flaix, davant un símptoma puntual, es pensi en uns altres que poden ajudar en un moment determinat”.

La pàgina web en la qual es pot aprofundir en el coneixement sobre l’HANA està oberta als facultatius, investigadors o persones interessades. López Elorza convida a “utilitzar-la” sense buscar titulars impactants o les conclusions fàcils i, per això, assegura que la Societat que presideix es desvincula “de tota informació que ofereixin percentatges de malalties cròniques per aliments”.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions