Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Fondue de carn: dos plats en un

Senzilla, deliciosa i nutritiva, la fondue de carn amb brou permet gaudir de dos plats en un sense haver d'estar pendents de la cuina
Per Laura Caorsi 20 de gener de 2014
Img fondue carne listg
Imagen: reidrac

La fondue és un plat típic de Suïssa. Per ser exactes, és un tipus de cocció: es fa en un recipient especial, amb flama sota, i requereix d’un líquid calent per coure els aliments sòlids. En la seva versió original, es prepara amb formatge fos, encara que també es fa amb fruites i xocolata, a manera per a postres. Una altra manera molt rica de fer fondue és preparar-la amb carn. Aquesta recepta en particular té cognom francès –fondue bourguignonne– i el líquid empleat és oli. La carn es fregeix. No obstant això, existeix una variant menys calòrica i més pràctica: substituir l’oli per brou. D’aquesta manera, no solament menjarem més sa i evitarem fums i olors, sinó que podrem oferir dos estupends plats d’hivern: degustació de carns per començar i un bol de sopa per acabar el menjar calentitos.

Preparar fondue de carn en sis passos

Preparar una fondue és sinònim de reunió o, almenys, de menjar en companyia. La manera de servir-la, la presentació dels aliments, el tipus de cocció i de preparació dels ingredients ajuda a crear un ambient distès i informal, on el més important de la vetllada no està en la taula ni en la cuina, sinó en la xerrada. Els següents són alguns consells pràctics perquè la nostra fondue de carn i brou sigui un èxit.

  1. Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    1. Elecció de la carn. Per fer aquesta preparació podem utilitzar les carns que més ens agradin: des de peces de vedella i porc, fins a les més magres, com a pollastre o gall dindi. De fet, podem comprar una mica de cada tipus, per gaudir de diferents sabors en la taula i aconseguir un “menú degustació” casolà. A l’hora de triar les peces de vedella més adequades, si no estem molt segurs, tenim l’opció de seguir aquests consells.

  2. 2. Preparació de la carn. Una vegada que tinguem les peces a casa, procedirem a tallar-les, condimentar-les i col·locar-les en diferents safates o plats. La grandària de les porcions ha de ser el d’un mos, en petits quadrats, perquè es cuinin amb rapidesa. Si els tallem més grans, trigaran a fer-se i seran més incòmodes de menjar. També és important retirar els trossos de greix. Per condimentar la carn, cal recordar la famosa frase de l’arquitecte Mies van der Rohe: “Menys és més”. Sempre convé anar al bàsic (una mica de sal i pebre aconsegueixen), doncs després resulta més fàcil agregar que llevar. Els adobs, aderezos i altres salses se serviran aparti en la taula. Col·loquem cada tipus de carn en un plat o safata diferent i conservem en la nevera, tapats amb un paper film, fins a uns minuts abans de servir.

  3. Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    3. Preparació de la fondue. Per fer aquest plat es necessita un recipient especial, capaç de mantenir la calor de manera constant. Els bols poden ser de ferro, acer inoxidable o fang, i s’escalfen amb una flama sota; en general, amb un cremador d’alcohol. Si volem estalviar temps i energia, la millor opció és bullir el brou en la cuina i abocar-ho després en el bol de la fondue, així la flama solament haurà de mantenir la calor. El brou pot ser comprat (és una possibilitat si no tenim molt temps, encara que caldrà vigilar el seu contingut de sal) o podem fer-ho casolà.

  4. 4. Presentació de la taula. En la taula col·locarem el recipient de la fondue, les safates amb la carn que havíem trossejat i salpebrat, un punxo per comensal i diversos bols amb aderezos i salses. En aquest punt podem optar per les propostes més bàsiques (maionesa, alioli, ketchup i barbacoa), personalitzar-les (per exemple, afegint trossets d’olives a la maionesa) o proposar textures i sabors una mica més elaborats. Entre les millors salses per acompanyar carns trobem la de vi negre (es fa amb ceba i pastanaga en brounoisse, mantega, alls majados, vi negre i pebre), i la salsa Robert, que s’elabora amb salsa picante, mostassa i sucre glass. A la taula també portarem petits bols o tasses soperes i un puñadito de fideus sense fer.

  5. Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    5. Degustació de carns. Amb tots aquests elements, ja tenim el necessari per combinar les carns que hàgim triat amb les salses que hàgim posat en la taula. A més salses i carns, més combinacions. Enfilem els trossets crus en nostre punxo (en general, tenen mànecs de diferents colors o formes, perquè cadascun sàpiga quin és el seu), introduïm en el brou -que estarà bullint o molt calent gràcies al foc del cremador d’alcohol- i esperem un parell de minuts al fet que es cuini la carn. En treure, mengem tal qual o amanida amb la salsa que més ens agradi. Això sí, tan important com mantenir la calor constant és ser previnguts amb la flama. Si usem un cremador d’alcohol, hem d’esperar al fet que el foc s’extingeixi abans d’emplenar-ho i tornar a encendre-ho.

  6. 6. El brou com a fermall final. És possible -fins i tot freqüent- que al llarg del menjar perdem algun trosset de carn en les profunditats de la fondeu. Si la féssim amb oli, es cremaria, però com la preparem amb brou, no importa. Aquests trossets solts li donaran sabor i consistència. Una vegada que hàgim menjat la carn, introduïm el grapat de fideus al brou i esperem al fet que es faci (com quan fem una sopa, igual). Servim en els bols o tasses individuals -que no tenen per què ser molt grans, ja que abans hem menjat la carn- i gaudim del brou calent, molt reconfortant per als dies d’hivern.