Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Monogràfic

Formatge

Img queseria
Imagen: Nick Ellis

Características del queso

Todos los quesos poseen una gran riqueza nutritiva, pero el contenido graso de cada uno determinará su aplicación culinaria ideal
En la cuina Generalitats i consells sobre formatges Aliments a detall Infografia El formatge Aliments a detall Formatges de qualitat Aliments a detall Formatges amb personalitat

Variedades de quesos

Un queso genuino fabricado con leche de búfala, de sabor y textura suaves
Enllaç Menos calorías y grasas... y vitaminas Nutrició La mozzarella Nutrició El formatge fresc Nutrició El mató, un lacti molt equilibrat Nutrició La coca del Casar Nutrició El formatge de yak, aliment d’altres cultures

En la cocina

Es preferible servirlos en superficies lisas y de fácil limpieza junto con un vino adecuado según el tipo de queso
En la cuina Com acompanyar una bona taula de formatges En la cuina Aromatizar formatges per a amanides Enllaç Recetas elaboradas con queso

Entorno legal

El Tribunal de Justicia de la UE otorga amparo judicial a una denominación de origen italiana cuyas características eran explotadas sin autorización
Aliments a detall El cas del formatge italià «Grana Padà» Aliments a detall El cas del formatge italià ‘Parmigiano Reggiano’

Seguridad alimentaria

El impacto de microorganismos patógenos y contaminantes químicos de origen diverso, aunque limitado, continúa despertando preocupación en la industria alimentaria
Aliments a detall Riscos i perills en els productes lactis Nutrició El formatge fos, a debat Nutrició Formatge i mal de cap En la cuina Conservació dels formatges Aliments a detall Dioxines en la mozzarella Aliments a detall Entrevista Beatriz Martínez, biòloga de l’Institut de Productes Làctics d’Astúries Aliments a detall La vulnerabilitat del formatge fresc En la cuina Aliments podridos, un estrany plaure en la taula