Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Formes de cuinar les gambes

A la planxa, amb allada o empanades, són tres maneres senzilles de provar les gambes, aquest deliciós marisc fresc

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 25 de Abril de 2011

Les gambes són un dels mariscs més assequibles en qüestió de preu. Les formes de cuinat són variades i a cada regió costanera tenen la seva manera particular de treure el màxim partit a aquest deliciós manjar. A la planxa amb uns grans de sal i unes gotes d’oli, amb allada o empanades, són tres maneres senzilles de provar aquest marisc fresc.

Les gambes són uns crustacis nedadors que, al mercat, es poden trobar fresques. Són signes de frescor la tersura al tacte, la fixació del cap al cos, el seu color brillant i homogeni i la seva olor característica a mar.

Si estan congelades, abans de cuinar-les s’han de descongelar correctament. Es poden descongelar en el propi frigorífic si es col·loquen sobre un escurridor i aquest, al seu torn, sobre un plat. D’aquesta manera, quan es descongelin, l’aigua sobrant caurà al plat. Una altra opció és submergir-les en una salmorra d’aigua freda amb sal, en una proporció d’1 litre d’aigua i 30 g de sal, si bé aquesta manera porta més temps.

Treure partit en la cuina

Les formes i maneres de cuinar aquest ric marisc són innombrables, ja que és un producte marí amb gran capacitat de maridatge amb altres aliments.

Es poden rostir a la planxa o coure-les en aigua bullint

El primer que s’ha de provar amb unes gambes és el seu propi sabor, en cuinar-les d’una manera molt senzilla, rostides a la planxa tornada i volta, en una paella antiadherente, amb una mica d’oli d’oliva i sal gruixuda. Així queden lleugerament sonrosadas en el seu interior i torrades en la part exterior, és a dir, la pela roman torrada, mentre l’interior està sucós. Es cuina sense pelar les gambes, per la qual cosa és molt senzill. Abans de menjar, es tallen els caps i es poden guardar per elaborar una salsa o reforçar un brou de peix.

Una altra forma molt comuna de menjar les gambes és coure-les en un aigua bullint sense sal. Quan l’aigua bull, s’agrega el marisc i, quan comenci de nou a bullir, es treuen les gambes i s’introdueixen en una salmorra amb gel, en una proporció de 60 g de sal per litre d’aigua. En la salmorra es deixen durant un minut o més temps, si es desitja que captin un major sabor salat. Una vegada tretes de la salmorra amb gel, estan llestes per consumir. També es poden pelar les cues i afegir-les a una amanida o a un còctel de marisc, amb una mica de salsa rosa i unes fulles d’enciam, amb uns trossets de fruita, ja sigui poma, pera, pinya o uns grans de magrana.

A Andalusia és molt comú empanar les gambes, passar-les per ou i pa rallado i fregir-les en una paella amb abundant oli calent, de manera que quedi cruixent el seu exterior i cuinat l’interior.

Les gambes amb allada és una altra preparació saborosa d’aquest marisc. Es poden elaborar pelades o sense pelar. Per a això, se sofregeixen en una paella amb una mica d’oli d’oliva, unes dents d’all pelats i tallats en brounoisse (picadito molt petit). Quan comenci a daurar-se l’all, s’agreguen les gambes i s’ofega ràpidament perquè no es cremi. S’afegeix una mica de suc de llimona o un chorrito de vi blanc, un polsim de julivert i sal. El plat ja està llest per menjar.

Etiquetas:

gambas-ca

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions