Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Formes diferents d’empanar els aliments

És important mantenir l'ordre dels ingredients ja que de no fer-ho, el resultat és menys sucós

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 13 de Novembre de 2006

L’empanat dels aliments és una tècnica culinària amb la qual es
forma una capa que protegeix a l’aliment que es va a fregir. Sense aquesta capa de protecció,
l’aliment que es va a cuinar quedaria massa sec, poc sucós.
Empanar consisteix a recobrir un aliment de pa rallado per posteriorment
cuinar-ho en una fritada.

Les carns de vedella i les aus són els aliments que més s’empren
per empanar. En alguna ocasió també els peixos se sotmeten
a aquesta tècnica culinària, encara que no s’aconsella tant perquè queda encobert
el sabor original i suau de molts peixos. És per aquesta raó que el
empanat no es recomana per a aliments molt delicats i de sabors suaus.

Existeixen diferents formes d’empanar els aliments, i les més conegudes
són l’empanat a l’anglesa i amb allada.

Farina, ou batut i pa rallado: est és l’ordre per empanar

Empanat tradicional o a l’anglesa


La tècnica d’empanat a l’anglesa consisteix a passar l’aliment per
farina, ou batut i pa rallado per després fregir-ho. És important
mantenir l’ordre dels ingredients ja que de no fer-ho així, el resultat
obtingut va a ser diferent.

Empanat amb allada


L’empanat amb allada consisteix a trossejar all i julivert i barrejar-ho en el pa
rallado. Una vegada preparada la barreja es realitza l’empanat de la forma tradicional,
és a dir, farina, ou batut i pa rallado aromatizado. D’aquesta manera es
aconsegueix un toc diferent a la carn que es desitja empanar. Al pa rallado
se li poden afegir diverses herbes aromàtiques, a més
del julivert, com per exemple orenga, coriandre, pebre…

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions