Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Fructo-oligosacàrids

Què són, per a què serveixen i en què aliments es troben?

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 24deDesembrede2001

El nostre aparell digestiu està colonitzat des del naixement per una complexa
i diversa col·lecció de microorganismes. Aquests, constitueixen la flora microbiana
i tenen una gran influència en moltes característiques bioquímiques, fisiològiques
i immunològiques del nostre organisme. Entre els components beneficiosos més destacats
de la microflora es troben els bacteris làctics (lactobacilos i bifidobacterias).
Aquestes, estimulen el sistema immunològic o de defenses del nostre cos amb el
qual millora la protecció enfront de les infeccions, la qual cosa contribueix a mantenir
o prolongar la salut. D’igual manera, aquests microorganismes poden participar en
la destrucció de compostos tòxics i en l’eliminació de substàncies potencialment
cancerígenes, etc.


Fructo-oligosacàrids, Què són i en què aliments es troben?

Ha aparegut recentment el terme “prebiòtic” que es designa com la molècula
o ingredient alimentós no digerible, fermentable, que té la propietat potencial
de millorar la salut en promoure el creixement selectiu de bacteris intestinals
beneficioses (bifidobacterias o lactobacilos). En aquesta categoria es troben
els fructo-oligosacàrids (FOS), que són oligosacàrids naturals (fibra soluble)
que contenen fructosa i es troben en varietat de plantes i fruits com el
porro, la ceba, la xicoira (arrel), l’espàrrec, l’all, la carxofa, el
tomàquet, l’alfals, el plàtan, etc.

Els oligosacàrids, són molècules poden afegir-se a un aliment o bé produir-se
in situ, com els oligosacàrids produïts per alguns bacteris durant
la fermentació làctica. No són digeribles pels enzims intestinals presents
en la superfície luminal de l’intestí prim, per la qual cosa aconsegueixen intactes el
còlon que és el tracte final de l’intestí que conté bacteris.

Els microorganismes colónicos constitueixen el major potencial metabòlic de l’organisme.
L’elevat número i varietat de bacteris que cohabiten en el tracte gastrointestinal
humà constitueixen un complex ecosistema metabólicamente molt actiu i versatil,
amb capacitat d’adaptar-se als substrats disponibles. Una gran part de les
bacteris colónicas són sacarolíticas, és a dir, utilitzen hidrats de carboni
com a font d’energia per a reproduir-se. El grup majoritari de bacteris sacarolíticas
pertany al gènere Bifidobacterium, que constitueix el 25% de la població bacteriana
total de l’adult i el 95% en el recien nascut.

Els FOS, malgrat que es troben en varietat de vegetals, estan en petita quantitat,
pel que la ingesta diària estimada a partir d’aliments és molt baixa (800 mg
/ dia aproximadament). Per això, i considerant que són uns components saludables,
s’ha recomanat augmentar el seu consum, i una de les maneres d’aconseguir-lo és introduir-los
en els aliments com a ingredients afegits. De fet, ja s’utilitzen com a tals
en begudes, productes lactis, reposteria, aliments infantils, etc.


Efectes beneficiosos en la salut


La possibilitat que mitjançant algun component de la dieta es pugui modificar
la microflora intestinal ha fixat l’atenció en els últims anys de tecnòlegs,
industrials, científics i consumidors, perquè d’aquest efecte deriven accions
fisiològiques d’important repercussió en salut.

Els efectes saludables atribuïts als fructo-oligosacàrids són conseqüència
directa de la pròpia fermentació colónica. Així mateix, incrementat el consum
de FOS podem modular la composició de la microflora en el còlon, estimulant
el creixement de la flora intestinal benèfica especialment bífid bacteri.

Per tant, alguns dels efectes indirectes del consum de FOS sobre la salut
són:

1- Milloren la microflora intestinal:
* Són substrat d’elecció per a les Bifidobacterias.
* Amb la fermentació, es produeixen àcids grassos de cadena curta, disminueix
el pH o grau d’acidesa del mitjà i es redueix la proliferació de bacteris
patògenes (E. coli, Shigella, Salmonel·les…).
* Com hi ha menys microorganismes patògens, hi ha menor producció de substàncies
tòxiques.

2- Regulen el trànsit intestinal.
Es poden utilitzar tant per a tractar
la diarrea com per al restrenyiment.

3- Exerceixen un efecte protector en l’evolució de les neoplàsies colónicas.

Aquest efecte, pot ser conseqüència de la conjunció de diversos mecanismes. El
mig àcid inhibeix l’activitat d’enzims implicats en el metabolisme
i eliminació d’àcids biliars i grassos, per la qual cosa es genera menor quantitat
d’àcids biliars secundaris i metabòlits d’aquests, que són considerats
com a agents promotors del creixement de cèl·lules tumorals.

4- Potencien el bon funcionament del sistema immunològic
.

Altres múltiples aplicacions…
Les aplicacions industrials dels FOS abasten la substitució de greixos al
incloure’s com a ingredient de maioneses lleugeres i formatges baixos en calories,
contribueixen a la reducció del contingut calòric (succedanis de xocolata)
i a la retenció d’aigua (pastisseria, panificació, embotits), eviten la formació
de cristalls (gelateria), emulsionen (margarines) i en general modifiquen la
textura o cremosidad d’alguns aliments. Són edulcorants, per la qual cosa tenen
bones propietats organolèptiques (aquelles que s’aprecien pels sentits)
i es poden incorporar facilmente a aliments.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions