Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Fruites de primavera, el poder saludable dels colors

La varietat de colors de les fruites típiques de la primavera és una garantia de salut impresa en aquests aliments

La primavera proposa un ventall de fruites multicolors, que són el senyal distintiu que les caracteritza com a aliments nutritius i saludables. El consum de fruita està relacionat de manera directa amb una reducció de la major part de les formes més comunes de càncer . A més, ajuden a prevenir el risc de malaltia coronària i de la majoria de patologies cròniques associades al pas dels anys. En la Guia pràctica de fruites d’Eroski Consumer es pot aprendre més sobre els beneficis que reporta cadascuna de les 45 fruites fresques descrites.

Fruites per al cor

La primavera comença amb el vermell de les maduixes, el mes de maig dóna pas als primers tons grocs de les nespres, als quals segueixen una mica més tard els préssecs, albercocs i nectarines. La volta als tons vermellosos quan està a punt de començar l’estiu es dóna amb les cireres, les prunes i les síndries. En definitiva, una inundació de colors després dels quals es tanca una llarga i interessant llista de fitoquímics, compostos químics presents en els vegetals amb acció antioxidant, que l’organisme humà no pot produir i que, per tant, només s’obtenen per mitjà de la ingesta d’aliments rics en ells.

Les antocianinas són les responsables del color vermell o morat de les prunes negres i de les baies, que inclou a maduixes, maduixots, gerds i nabius. Aquestes fruites s’han utilitzat popularment per a millorar i tractar problemes circulatoris.

La ciència confirma el saber empíric que les baies tenen propietats saludables per als problemes circulatoris
La ciència confirma el saber empíric. La revisió més recent sobre l’impacte del consum de baies en la salut cardiovascular realitzada des del Departament de Ciències Nutricionals de la Universitat Estatal d’Oklahoma (els EUA) recull els resultats dels estudis epidemiològics i clínics que confirmen que aquests components s’han associat amb la millora dels perfils de risc cardiovascular. Aquestes fruites són una bona font de polifenoles, en particular les antocianinas, fibra i micronutrientes, amb funció específica en la salut cardiovascular, com a àcid fòlic, potassi i magnesi.

Els estudis en humans en els qui s’han provat els efectes de la ingesta de baies, ja siguin fresques, com a suc o liofilitzades, i d’extractes purificats d’antocianinas, han demostrat millores significatives en l’oxidació de les LDL, en la capacitat total antioxidant del plasma, en els nivells plasmàtics de lípids i en el metabolisme de la glucosa. Els beneficis es van constatar en persones sanes i en altres amb factors de risc metabòlic.

El consum de fruites fresques i de baies durant la primavera és un hàbit sa per al cor

Es creu que els mecanismes subjacents a aquest efecte beneficiosos inclouen la regulació positiva de l’enzim òxid nítric-sintasa endotelial, que permet un bon alliberament de l’òxid nítric, substància que protegeix al cor ja que té propietats vasodilatadors, essencials per a la regulació de la pressió arterial i per a la cura de l’endoteli vascular, la capa que recobreix l’interior de tots els vasos sanguinis. També s’associen altres accions com la disminució de l’estrès oxidatiu, la inhibició de l’expressió de gens inflamatoris i de la formació de cèl·lules espumoses, les quals formen part del procés d’aterosclerosi. Encara que aquestes dades són limitades, donen suport a la recomanació del consum de fruites fresques i de baies durant la seva temporada natural com un grup de fruites essencials en una dieta sana per al cor.

És un bon moment per a degustar receptes tan senzilles, riques i naturals com la d’amanida d’enciams i pastanaga amb maduixes i poma golden, la broqueta de meló, maduixes i pera o sucs frescos com el de pruna amb maduixes o el de taronja amb gerds i cireres.

Alimentar la vista i la pell

El licopé és un altre dels fitoquímics naturals que tenyeix de vermell les fruites i hortalisses i és responsable del color dels tomàquets i les síndries, entre altres. Actua com un potent antioxidant en neutralitzar els radicals lliures i atenuar el mal oxidatiu en els teixits. Estudis clínics i epidemiològics evidencien que el licopé és un agent central en la reducció de la incidència d’alguns tipus de càncer, com el de pulmó, pròstata i tracte digestiu.

El licopé actua com a antioxidant en la reducció de la incidència d’alguns tipus de càncer

Els carotenos donen color groc, taronja i vermellós a fruites com els albercocs, els préssecs i les cireres. El beta-caroteno de les fruites, després d’absorbir-se en el cos, es transforma en vitamina A o retinol, que resulta essencial per a la visió, el bon estat de la pell, els teixits i el funcionament del sistema de defenses.

Les següents receptes reuneixen totes les virtuts nutricionals i antioxidants de la fruita fresca, tant si es presenten les fruites barrejades amb altres ingredients, com el gaspatxo de síndria, o en broqueta, com la de síndria, meló i pinya. També es preparen a manera d’amanida, com suggereix la recepta d’entrant d’albercoc amb pernil o l’amanida de tomàquet, préssec i cogombre. Batudes, les fruites aporten bons resultats. És el cas del batut d’albercoc i taronges i del sorbet de préssec i gerd, que pot elaborar-se sense sucre afegit per a delectar-se amb el sabor natural de la fruita fresca madura.

EL COLOR, CLAU PER A la SUPERVIVÈNCIA

Img fruta2

Tan sols l’ésser humà i unes poques espècies de primats tenen una visió tricromàtica del color, és a dir, són capaços de distingir el vermell del verd. Una hipòtesi evolutiva d’aquesta capacitat visual és que l’ésser humà té aquest avantatge per a poder distingir les fruites vermelles del verd del farratge. Avui dia, s’utilitzen els colors per a promoure l’elecció de menjars i el contrast de colors ha demostrat ser un factor clau en l’elecció que fan els consumidors dels aliments.

Els fitoquímics són compostos químics que conté la fruita, com la resta de vegetals, que li confereixen el seu color i amb això marquen el seu rol fisiològic. Tots els compostos fitoquímics que absorbeixen llum en l’espectre visible tenen propietats antioxidants.
Els fitoquímics són compostos químics de la fruita que li confereixen color i marquen el seu rol fisiològic
Actuen com a sistemes de defenses naturals per a les plantes i les protegeixen d’infeccions i d’invasions microbianes, a més de conferir-los en part l’aroma, el sabor i el color característics. Malgrat estar presents en molt baixes concentracions, els fitoquímics constitueixen una poderosa defensa per a l’organisme humà, capaç de propiciar la prevenció de nombroses malalties com la diabetis, el càncer, l’arterioesclerosi i l’infart entre moltes altres.

Els antioxidants actuen enfront dels radicals lliures, que són substàncies nocives que produeix el propi cos humà i que en proporcions importants poden ocasionar mals crònic-degeneratius i minvar l’eficiència i vitalitat. Els radicals lliures també són promotors de l’envelliment prematur.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions