Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Fruites en la cuina

Les possibilitats per elaborar postres amb fruites són múltiples, més enllà d'un suc o una macedònia i de plats amb fruites cuites

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 14 de Març de 2011

Una peça de fruita com a postres és tan sol una de les infinites possibilitats per preparar un plat amb fruites del temps. Una altra de les maneres més habituals consisteix a cuinar-les de manera que siguin l’aliment estratègic, com les pomes rostides. També es poden utilitzar com a farcit d’altres elaboracions, en el cas d’un pastís de poma, o com a element decoratiu en un bescuit.

Les fruites afegeixen als plats de carn o pescat un toc agridulce especial. Però com a postres, les formes en què poden preparar-se són nombroses. L’objectiu és buscar receptes originals i fàcils d’elaborar, per acabar el menú d’una manera sana i diferent. Algunes d’aquestes preparacions són:

  • Sucs de fruites. S’utilitzen sobretot els cítrics (taronja, llimona i aranja), encara que també es poden usar tot tipus de sucs de fruites gràcies a la liquadora. Es fan al moment i cal tenir especial cuidat perquè s’oxiden de forma ràpida.

  • Amanides i macedònies. Una amanida és una combinació de fruites fresques amb una salsa, que pot ser nata semimontada, un puré de fruites lleuger, un sabayón o una crema anglesa. La macedònia és una combinació de fruites fresques o en conserva, tallades en daus i barrejades amb un almívar al que se li poden afegir sucs de fruites i licors. Se serveix en fred en motlles individuals sobre gel picat. Es conserva en càmera fins a quatre hores.

Fruites maceradas

Una de les formes de preparar fruites maceradas és el meló a l’oporto. Per a això, s’usen melons petits. Es talla la part superior i es buiden amb una cullera petita “sacabolas”. S’afegeix oporto i sucre dins del meló, es dissol bé i es tornen a introduir les boles de meló. Es tapen i es fiquen en el frigorífic durant quatre hores. També poden preparar-se taronges maceradas, tallades en rodanxes i amb un almívar i algun tipus de licor.

Peres al vi, meló a l’oporto o préssec rostit són algunes de les formes de preparar fruites maceradas

Les fruites cuites o rostides és una altra forma de preparar fruites a partir d’una cocció en sucre i aigua, amb l’addició d’algun element aromàtic, com a licors, suc de llimona, canyella i vainilla. Es poden usar fruites fresques i fruita seca i aprofitar fruites danyades. S’usa poma, pera, figues, prunes, orejones i panses amb fruita seca.

Una altra elaboració són les peres al vi, que es tallen i es couen en aquest, amb algun licor i aroma. Després de coure-les, es treuen del líquid de cocció i es deixen bullir fins que el líquid arribi a la consistència desitjada. Es poden servir amb arròs amb llet o banyades amb xocolata. També es poden elaborar pomes cuites en un almívar amb aroma, amb pell, però sense cor. És convenient fer un tall en la coronilla. En ficar-les al forn, s’afegeix una mica d’aigua en la placa i s’espolvorea la poma amb sucre en gra. Una variant consisteix a emplenar-les amb crema pastissera.

Finalment, es poden rostir préssecs. Han de triar-se les peces més grans i madures, rentar-les amb aigua i col·locar en la placa del forn amb una mica d’aigua i sucre. Es rosteixen fins que estiguin tous i s’afegeix una petita quantitat d’aigua a la placa durant la cocció. Una vegada cuits, es retiren i, amb les restes de la placa, s’elabora un desglase, en afegir una mica d’aigua i sucre, una mica de xarop i pacharán. Es deixa bullir fins a aconseguir gelea. S’adorna amb una juliana de pell de taronja confitada i es pot servir temperada o freda.

FRUITES FREGIDES

Aquesta forma de preparar les fruites admet tres receptes principals:

  • Bunyols de fruites. Fruites pelades i trossejades que es passen per pasta orly i es fregeixen. Les hi ha de poma, pinya i plàtan.
  • Fruites confitades. Es couen primer en aigua i després en almívar, on es conserven.
  • Fruites gebrades. Cuites primer en aigua, després en almívar i setinades per eliminar la humitat.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions