Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Fruites, verdures i peixos a la papillote

Una tècnica culinària que conserva els sabors naturals dels aliments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 28deSetembrede2006

La tècnica culinària denominada “cocció a la papillote”,
consisteix a embolicar els aliments en paper de forn o paper d’alumini i hornearlos.
És una forma de cuinat curiosa ja que combina les tècniques
de l’horneado, el braseado i la cocció al vapor.

Els aliments més adequats

Es recomana emprar està tècnica amb aquells productes que
necessiten poc temps de cocció com poden ser les fruites, les verdures
-porros, tires de pastanagues, bròquil, espàrrecs…-, els peixos,
els mariscs, i les carns més toves com el pollastre o el gall dindi. Cal
que els aliments estiguin pelats i tallats en filets fins, en tires
primes o en trossos no gaire gruixuts i més aviat petits, i sempre
de la mateixa grandària.

Com rostir a la papillote?

L’aliment que es vagi a cuinar s’unta lleugerament amb una mica de mantega
o d’oli i s’embolica hermèticament en un paquet elaborat
amb paper resistent a la calor, pot ser sulfurizado o paper d’alumini. Si
l’aliment principal és carn o peix, pot anar acompanyat d’una
guarnició de verdures, fruites, espècies o fins i tot una mica de vi.
A continuació, s’hornea el conjunt a 180ºC durant aproximadament
8-10 minuts, i fins i tot una mica menys en alguns peixos, i fruites i hortalisses
carnosas o toves com el carbassó, la carabassa, l’albergínia, el préssec
o el plàtan.
El temps s’explica a partir de que el paquet s’infla com a resultat de la
ebullició de tots els sucs. Amb la calor del forn, el líquid
es transforma en vapor i, segons la quantitat de líquid, l’aliment
es brasea -si l’ambient és més sec- o es cou al vapor -si els aliments
deixen anar més líquid-.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions