Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

CERCADOR

Saps que tenim unes quantes receptes per a aquest ingredient que tens ara mateix al cap? Prova-ho!

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Galets farcits amb confit d’ànec en sopa nadalenca

  • NOMBRE DE RACIONS: 4
  • TEMPORADA:

Ingredients ( 4 personas)

  • 100 g de galets de pasta
  • 250 g de cuixes d'ànec confitats
  • 300 g de carn de zancarrón
  • 50 g de ceba
  • 50 g de porro
  • 50 g de pastanaga
  • 2 ud de dents d'all
  • 70 ml de vi de Jerez
  • 20 ml de oli d'oliva

Com s’elabora

Les verdures es tallen en trossos grans per evitar que es desfacin i, juntament amb el zancarrón, s'unta amb una mica d'oli d'oliva. Es col·loquen en una placa de forn i s'introdueixen en el forn a 200 ºC fins que es dauri la superfície de les verdures i de la carn. Es treuen del forn i es col·loquen les verdures i el zancarrón en una cassola àmplia i alta, es desglasa (s'afegeix vi) la placa del forn calent amb la copa de vi de Jerez i es recuperen els sucs que surtin de la safata de forn, abocant-los a la cassola.

Després, cobrim àmpliament d'aigua, ja que va a ser una cocció perllongada i disposem la cassola tapada al foc fins que comenci a bullir. Es destapa la cassola, es baixa la força del foc perquè bulli més suau i es lleva l'escuma que es forma en la superfície. Per a això, s'utilitza l'escumadora. Un truc: si s'observen moltes impureses en el brou, s'afegeix aigua freda perquè recuperi de nou l'ebullició i surtin les impureses.

Es deixa que el brou, ja desespumado, cogui a foc suau durant 3 hores en una cassola normal i tapada, o durant una hora si es fa en una olla exprés.
Quan el brou estigui elaborat agreguem un parell de confits d'ànec sense greix de la conserva i donem un bulliment de 5 minuts juntament amb el brou.

Retirem la carn de zancarrón, els confits d'ànec i la verdura cadascun per la seva banda i passem el brou pel colador xinès o es col·loca una estameña (drap molt porós i fi) perquè les impureses es quedin en ella. Ara, el brou ja estarà llest per a la seva utilització, posem a punt de sal i reservem.

Esmollem els confits d'ànec i barregem fent una pasta amb part de la pastanaga del brou i amb un parell de cullerades de nata líquida, preparem el farciment dels gallets.

Coem els galets dins del brou durant 5 minuts, traiem amb cura i emplenem amb cura amb ajuda d'una cullereta amb el farciment de confit i servim dins del brou calent i acompanyat de trossets de verdures del brou trossejades i de bris del zancarrón.

Semàfor Nutricional

El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.

Una ració conté:


  • Calories
    391 20%

  • Greix
    17g 25%
  • Greix saturat 5g 24%

  • Sucres
    3g 3%

  • Sal
    0,1g 2%
  • Baixa: el 10 % o menys de la Ingesta de Referència
  • Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la Ingesta de Referència
  • Alta: més del 35 % de la Ingesta de Referència

* de la Ingesta de Referència (IR) per a un adult

Les receptes presenten normalment ingredients el percentatge dels quals sobre la Ingesta de Referència (IR) és alt (hi predominen grocs i taronges). Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o sopar, de manera que la mida de ració és superior i la aportació nutricional és més elevada.

Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents als dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.

CaloriesGreixGreix saturatSucresSal
Què és baix per ració200 g o menys7 g o menys2 g o menys9 g o menys0,6 g o menys
Què és mitjà per racióEntre 200 g i 700 gEntre 7 g i 25 gEntre 2 g i 7 gEntre 9 g i 32 gEntre 0,6 g i 2,1 g
Què és alt per ració700 g o més25 g o més7 g o més32 g o més2,1 g o més
NutrientsQuantitat Diària Orientativa
Calories2.000 Kcal
Greix70 g
Greix saturat20 g
Sucres90 g
Sal6 g

La la Ingesta de Referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica el que suposa la quantitat de nutrient d’una ració respecte a la IR per a aquest nutrient en el dia.

Els percentatges de la Ingesta de Referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.

Versions

Encara no tenim cap versió d’aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne una!

Envia la teva versió

Trucs

Encara no tenim cap truc per a aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne un!

Envia el teu truc

Presumeix de com et va quedar la recepta i converteix-te en xef

    Comentarios

    Et pot interessar:

    Infografies | Fotografies | Investigacions