El carnestoltes és una festa d’origen pagà que se celebra abans de la Quaresma cristiana. Segons els historiadors, les seves antecessores més remotes van ser les festes que se celebraven a Egipte en honor al bou Apis, o les famoses “bacanales” de Roma per honorar a Bacus, Déu del vi. Des d’aquesta ciutat, van ser difonent-se celebracions similars per tota Europa i sembla ser que va ser al segle XV, a través dels colonitzadors, quan van arribar a Amèrica.
La celebració del Carnestoltes té lloc al febrer, tres dies abans de la quaresma. Sembla ser que l’origen de la paraula carnestoltes prové del llatí “carnevale”, paraula composta per “carn” (carn) i “val” (adeu), per la qual cosa el carnestoltes suposa el comiat de la carn deguda als dejunis i abstinències dels següents quaranta dies de quaresma, abans de l’arribada de la Setmana Santa.
Amb el pas del temps, el Carnestoltes ha anat prenent formes i estils diferents a cada país i ciutat. De fet, aquesta festa s’ha convertit en una celebració popular que en alguns llocs s’allarga als caps de setmana de febrer arribant fins i tot al primer de març.
A Cadis, chirigotas i pestiños
El famós Carnestoltes d’aquesta ciutat andalusa se celebra en els dies propers al dimecres de cendra. Durant els dies de festa, les comparses i chirigotas són les protagonistes, i Cadis es transforma en una gran festa de la qual poden gaudir tant gaditans com tot el que s’apropi a aquesta acollidora ciutat. El barri de la Vinya és en el qual més profundament es viuen els Carnestoltes, si bé, no hi ha carrer a Cadis en la qual no es respiri l’aroma d’aquesta festa, o en la qual no es puguin degustar els més exquisits productes de la terra. El popular “pescaíto fregit”, la famosa truita de gambetes o les “papes aliñás”, són bocades que al costat d’un got de camamilla, faran recordar el sabor dels Carnestoltes gaditans.
A més a Cadis, el visitant tindrà la sort de provar receptes que solament es preparen en aquestes dates, com és el cas de la Pestiñada, L’Estarrufada i L’Ostionada. La primera se celebra un dissabte a la nit, aproximadament un mes abans de començar el Carnestoltes, per la qual cosa està més prop del Nadal que d’aquestes festes. La plaça de Sant Francisco s’omple de gent i es degusten prop de dotze mil “pestiños”, un típic dolç andalús que es prepara fregit. Un dia després de la Pestiñada se celebra L’Estarrufada al popular barri de la Vinya, on es degusten exquisits eriçons de mar al natural. Aquest mateix dia se celebra també L’Ostionada a la plaça de Sant Antonio, en la qual es mengen ostiones al natural, similars a les ostres però de sabor i olor més intensa.
Santa Cruz de Tenerife es vas veure de gala
El carnestoltes de Tenerife és considerat un de les més famosos, coloristes i cridaners d’Espanya, comparable, fins i tot, al de Rio de Janeiro. Milers de persones surten al carrer any rere any durant més d’una setmana per gaudir de la festa. Carrosses, desfilades, reines del carnestoltes i imaginatives disfresses, acompanyen a de Tenerife i visitants que en aquests dies inunden els carrers de la ciutat. Tots els racons s’omplen de lluentor i color, la música sona a cada plaça i la ciutat sencera rep amb els braços oberts a tot el que decideixi visitar-la.
A més de la seva bellesa i alegria, Tenerife ofereix als seus visitants el sabor de els seus plats més tradicionals, una bona manera d’agafar forces en l’intrèpid ritme que marquen els carnestoltes. El peix és una de les seves especialitats, doncs posseeix una frescor i sabor excel·lent. La “vella”, una espècie pròpia de Canàries, és un dels plats preferits pels de Tenerife. Generalment es prepara “sancochado”, és a dir, guisat i amanit amb oli, vinagre i pebre. Els formatges són uns altres dels productes a destacar, que al costat dels seus excel·lents vins, suposen un bon tentempié per prendre a qualsevol hora del dia i seguir gaudint del Carnestoltes.
Els “entroidos” d’Orense
El carnestoltes o “entroido” orensano engloba una zona en la qual s’inclouen els valls de Limia i Monterrey, vall alta de Laza i terres del Conso, Manzaneda i Viana. A cada regió existeix un personatge principal protagonista dels seus carnestoltes. El “Peliqueiro” en Laza, o la “mázcara” en Manzaneda donen als carnestoltes orensanos un toc de màgia pròpia d’aquests paratges. En cadascun d’aquests llocs, el visitant pot gaudir de diferents formar de viure i també de degustar el carnestoltes amb solament recórrer uns quilòmetres. A Viana, un embotit elaborat amb costella, cansalada i pell de porc, conegut amb el nom d’androlla “”, és el protagonista en el diumenge de carnestoltes. A més, la festa de la “cachucha” -cap de porc- en Carballiño, el xoriço amb “cachelos” -patates tallades en trossos grans i cuites- de Rivadavia, o les orelles de carnestoltes, les postres per excel·lència de l’entroido “”, són solament alguns exemples que ens mostren com el carnestoltes és una festa en la qual el bon menjar no s’oblida.
