Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Gaudir dels carnestoltes al carrer i en la taula

Un viatge als llocs de major tradició carnavalesca pot ser una bona excusa per conèixer els plats típics amb els quals ens obsequien ciutats com Cadis o Santa Cruz de Tenerife

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 13deFebrerde2006

El carnestoltes és una festa d’origen pagà que se celebra abans de la Quaresma
cristiana. Segons els historiadors, les seves antecessores més remotes van ser les festes
que se celebraven a Egipte en honor al bou Apis, o les famoses “bacanales”
de Roma per honorar a Bacus, Déu del vi. Des d’aquesta ciutat, van ser difonent-se
celebracions similars per tota Europa i sembla ser que va ser al segle XV,
a través dels colonitzadors, quan van arribar a Amèrica.

La celebració del
Carnestoltes té lloc al febrer, tres dies abans de la quaresma. Sembla ser
que l’origen de la paraula carnestoltes prové del llatí “carnevale”, paraula
composta per “carn” (carn) i “val” (adeu), per la qual cosa el carnestoltes suposa
el comiat de la carn deguda als dejunis i abstinències dels següents
quaranta dies de quaresma, abans de l’arribada de la Setmana Santa.

Amb el pas
del temps, el Carnestoltes ha anat prenent formes i estils diferents a cada país
i ciutat. De fet, aquesta festa s’ha convertit en una celebració popular
que en alguns llocs s’allarga als caps de setmana de febrer arribant fins i tot
al primer de març.

A Cadis, chirigotas i pestiños

El famós Carnestoltes d’aquesta ciutat andalusa se celebra en els dies propers
al dimecres de cendra. Durant els dies de festa, les comparses i chirigotas
són les protagonistes, i Cadis es transforma en una gran festa de la qual poden
gaudir tant gaditans com tot el que s’apropi a aquesta acollidora ciutat.
El barri de la Vinya és en el qual més profundament es viuen els Carnestoltes,
si bé, no hi ha carrer a Cadis en la qual no es respiri l’aroma d’aquesta festa,
o en la qual no es puguin degustar els més exquisits productes de la terra.
El popular “pescaíto fregit”, la famosa truita de gambetes o les “papes aliñás”,
són bocades que al costat d’un got de camamilla, faran recordar el sabor dels
Carnestoltes gaditans.

A més a Cadis, el visitant tindrà la sort de provar
receptes que solament es preparen en aquestes dates, com és el cas de la Pestiñada,
L’Estarrufada i L’Ostionada. La primera se celebra un dissabte a la nit, aproximadament
un mes abans de començar el Carnestoltes, per la qual cosa està més prop del Nadal
que d’aquestes festes. La plaça de Sant Francisco s’omple de gent i es degusten
prop de dotze mil “pestiños”, un típic dolç andalús que es prepara fregit.
Un dia després de la Pestiñada se celebra L’Estarrufada al popular barri de
la Vinya, on es degusten exquisits eriçons de mar al natural. Aquest mateix dia
se celebra també L’Ostionada a la plaça de Sant Antonio, en la qual es mengen
ostiones al natural, similars a les ostres però de sabor i olor més intensa.

Santa Cruz de Tenerife es vas veure de gala

El carnestoltes de Tenerife és considerat un de les més famosos, coloristes i cridaners
d’Espanya, comparable, fins i tot, al de Rio de Janeiro. Milers de persones surten
al carrer any rere any durant més d’una setmana per gaudir de la festa.
Carrosses, desfilades, reines del carnestoltes i imaginatives disfresses, acompanyen
a de Tenerife i visitants que en aquests dies inunden els carrers de la ciutat.
Tots els racons s’omplen de lluentor i color, la música sona a cada plaça
i la ciutat sencera rep amb els braços oberts a tot el que decideixi visitar-la.

A més de la seva bellesa i alegria, Tenerife ofereix als seus visitants el sabor de
els seus plats més tradicionals, una bona manera d’agafar forces en l’intrèpid
ritme que marquen els carnestoltes. El peix és una de les seves especialitats, doncs
posseeix una frescor i sabor excel·lent. La “vella”, una espècie pròpia de Canàries,
és un dels plats preferits pels de Tenerife. Generalment es prepara
“sancochado”, és a dir, guisat i amanit amb oli, vinagre i pebre.
Els formatges són uns altres dels productes a destacar, que al costat dels seus excel·lents
vins, suposen un bon tentempié per prendre a qualsevol hora del dia i seguir
gaudint del Carnestoltes.

Els “entroidos” d’Orense

El carnestoltes o “entroido” orensano engloba una zona en la qual s’inclouen els
valls de Limia i Monterrey, vall alta de Laza i terres del Conso, Manzaneda
i Viana. A cada regió existeix un personatge principal protagonista dels seus carnestoltes.
El “Peliqueiro” en Laza, o la “mázcara” en Manzaneda donen als carnestoltes orensanos
un toc de màgia pròpia d’aquests paratges.
En cadascun d’aquests llocs, el
visitant pot gaudir de diferents formar de viure i també de degustar
el carnestoltes amb solament recórrer uns quilòmetres. A Viana, un embotit elaborat
amb costella, cansalada i pell de porc, conegut amb el nom d’androlla “”,
és el protagonista en el diumenge de carnestoltes. A més, la festa de la “cachucha”
-cap de porc- en Carballiño, el xoriço amb “cachelos” -patates tallades
en trossos grans i cuites- de Rivadavia, o les orelles de carnestoltes, les postres
per excel·lència de l’entroido “”, són solament alguns exemples que ens mostren com
el carnestoltes és una festa en la qual el bon menjar no s’oblida.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions