Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Gelat de vainilla casolà

Aquestes postres refrescants, que té com a base la llet, admet matisos i petites variants marcades pels acompanyants

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 01deJunyde2010
Img helado casero Imatge: Matt

Els gelats són senzills de preparar, saborosos i de fàcil digestió. Com a postres, aporten elements importants per a totes les edats en una alimentació equilibrada. Elaborar-los a casa és fàcil i es pot triar entre diverses opcions. Una d’elles és el gelat de crema i llet, que s’elabora a partir d’una crema anglesa, molt coneguda i utilitzada en pastisseria i en rebosteria per la seva textura cremosa, consistent i amb cert grau de duresa.


El gelat de vainilla, especialment el cremoso, resulta molt apetecible, si ben la seva aportació calòrica és molt elevat degut les característiques dels ingredients que s’usen per elaborar-ho. En l’àmbit de la rebosteria professional, aquest procés recorre a unes màquines (heladeras) on s’aboca la crema. Mitjançant un volteig continu dins de la cubeta, a molt baixa temperatura, s’aconsegueix un gelat de textura molt cremosa. No obstant això, el procediment no acaba aquí. Després de treure-ho de l’heladera, s’ha d’introduir un temps en el congelador, dins d’una cubeta, perquè adquireixi cos.

Si no es disposa d’aquest electrodomèstic, es pot abocar la crema en un recipient de certa altura, introduir-ho en el congelador i remoure cada 15 o 20 minutos amb un batidor de varetes manuals. D’aquesta manera s’aconsegueix que espesseixi de manera uniforme i no es cristal·litzi. Si es deixa congelar la crema sense remoure, es formen petits cristalls de gel i el gelat adquireix una textura similar a un granissat.

Variants
Els ingredients bàsics del gelat de vainilla són: llet, nata, ous, sucre i vainilla

Les possibilitats d’elaborar un gelat cremoso de vainilla són nombroses, ja que admet infinitat de matisos i variants. No obstant això, malgrat aquesta diversitat, els ingredients bàsics són: llet, nata, ous, sucre i vainilla. És preferible que la llet, la base del gelat, sigui de vaca i fresca. La nata donen un toc de finura a la crema, mentre que els ous (gemmes) actuen com a lligam o espesante i les clares batudes a punt de neu, que s’afegeixen a la crema a l’últim moment, quan ja està freda, aconsegueixen certa esponjosidad i que aquesta augmenti de volum. El sucre o edulcorants donen el dulzor necessari al gelat i la vainilla infusionada amb la llet és la responsable de l’aroma i el sabor principal.

Els matisos del gelat estan marcats pels acompanyants fruiters en forma aromàtica (llimona, aranja, llima, taronja), que s’afegeixen en la infusió de vainilla. També es poden donar tocs més exòtics amb una mica de canyella agregada a la infusió. Totes aquestes aromes han de complementar, però en cap cas tapar, l’autèntica olor i sabor de la vainilla.

Pas a pas
El procés d’elaboració casolana comença amb la barreja dels ingredients. S’aboquen la llet, la vainilla, la canyella, la pela de taronja, les gemmes i el sucre en un recipient i s’escalfen al bany maría, sense deixar de remoure. Després d’uns minuts, es passa aquesta barreja a un cassó i es cuina a foc lent, també sense deixar de remoure, fins que espesseixi. S’afegeix essència de vainilla i s’espera un minut perquè adquireixi l’aroma i sabor desitjats. La barreja s’aboca en un recipient fred i es cola. A continuació, es fon amb la nata (batuda amb part del sucre), es tapa i es guarda en el frigorífic durant una hora.

Després d’afegir les clares batudes amb la resta del sucre, es guarda de nou en el frigorífic, on es mantindrà durant uns 20 minutos. Passat aquest temps, es bat abans de conservar-ho en el congelador durant tres hores. Cal remoure de tant en tant perquè no cristal·litzi. Una vegada congelat, ja està llest per servir. Si es vol estovar, es guarda abans en el frigorífic durant deu minuts. El plat pot completar-se amb fruits vermells acidulantes, com a groselles, gerds o maduixes. També es complementa molt bé amb trossos petits de xocolata, fos o com a acompanyant d’un cafè.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions