Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Gelatines per a postres: què has de tenir en compte abans de comprar-les

Algunes gelatines inclouen en el seu envàs reclams que poden resultar confusos. Et donem les pistes per a saber triar aquestes postres entre la varietat que trobaràs en el súper

gelatina colágeno Imatge: Getty Images

Les gelatines que trobem com a postres en els supermercats s’elaboren a partir del col·lagen, una proteïna que es troba en la pell, els ossos, els tendons i els cartílags dels animals, on compleix una funció estructural. I algunes d’elles, segons es destaca en els seus envasos, presumeixen d’altres beneficis saludables. Però cal caminar amb ull amb aquests reclams. Per això, en les següents línies t’expliquem què has de tenir en compte per a triar aquestes gelatines per a postres, no sense abans explicar-te més sobre el col·lagen i dels seus suplements.

Des de fa uns anys s’ha incrementat de manera notable la producció i el consum de suplements de col·lagen, suposadament indicats per a tractar lesions i dolors en tendons i cartílags. Tanmateix, això no té suficient suport científic.

Quan ingerim col·lagen no va directament al genoll en la qual el nostre cartílag està desgastat. En realitat, durant la digestió el col·lagen es degrada, dividint-se en les diferents unitats que el componen, que són sobretot aminoàcids com a glicina i prolina. Es tracta d’aminoàcids que no tenen molt valor nutricional perquè el nostre organisme els pot formar per si mateix, a diferència del que ocorre amb els aminoàcids essencials, com la lisina o el triptòfan, que només podem obtenir a partir de la dieta.

En definitiva, la gelatina i el col·lagen no són interessants des del punt de vista nutricional perquè el valor biològic dels aminoàcids que els componen és molt pobre. És més recomanable acudir a aliments saludables que siguin fonts de proteïnes més interessants, formades per aminoàcids essencials, com a ous o llegums.

Recomanacions de compra de gelatines

A l’hora de triar les gelatines per a postres, convé llegir amb deteniment l’etiqueta per a conèixer la següent informació:

  • El gelificante. En la denominació de venda podem saber si conté gelatina –i, amb ella, proteïnes– o un altre producte gelificante com caragenatos o goma garrofín, per la qual cosa seria apte per a vegans.
  • El sucre i la fruita. Atenció a la quantitat de sucre o edulcorants, per a fugir dels sabors massa dolços que acostumen al paladar. A més, és preferible triar aquells elaborats amb sucs de fruites.
  • Les proporcions. És important saber la proporció de proteïnes i el valor energètic.

Cura amb els reclams de l’envàs

Excepte les gelatines de Nestlé i Eroski, la resta dels productes analitzats en la nostra Guia de compra inclouen en el seu envàs reclams que poden generar confusió, potser per a intentar atribuir qualitats extraordinàries a una mena de producte nutricionalment molt pobre.

Algunes d’aquestes estratègies són la d’utilitzar lletres de diferent grandària en la indicació “sabor de fruits vermells”.

gelatina
Imatge: loginueve_il·lustra

Una altra de les més habituals en molts aliments consisteix a incloure declaracions nutricionals i de salut. És a dir, d’una banda, es destaca la presència d’algun nutrient i, per un altre, s’assenyalen els beneficis per a la salut associats a certs nutrients presents en el producte, normalment afegits pel fabricant. Això es fa en els productes Royal, en el que totes aquestes declaracions compleixen la legislació vigent, però si no parem esment poden despistar-nos.

  • Una d’aquestes declaracions nutricionals és “alt contingut en proteïnes”, que es pot incloure en els productes en els quals les proteïnes aporten, com a mínim, el 20% del valor energètic total. En aquest cas compleixen aquest requisit, però no és perquè el producte té realment un elevat contingut en proteïnes –solament és del 1,9%–, sinó perquè aquest valor és alt en relació amb l’aportació calòrica. El producte en el qual aquesta declaració està més justificada és Reina, que indica “ric en proteïnes” i conté un 6% d’aquest nutrient.
  • En dos productes Royal es destaca, a més, la paraula “antiox”, l’ús de la qual està justificat pel seu contingut en vitamina D i, sobretot, en vitamina E, per a la qual es pot dir que “contribueix a la protecció de les cèl·lules enfront del mal oxidatiu”. Això podria fer pensar que necessitem consumir aquest producte pel seu efecte antioxidant, però en realitat es tracta d’una vitamina que podem trobar en aliments saludables, com a oli, ous o peix.

D’altra banda, hi ha productes en els quals s’inclouen certs reclams que, en principi, incompleixen la legislació.

  • Un d’ells és Reina, on es fa una declaració genèrica sobre salut sense cap justificació (“salut a cullerades”).
  • Un altre exemple és Yellifrut, en el qual s’incorpora un missatge que fa referència al col·lagen. Es diu concretament que “malgrat prendre una dieta variada, pocs aliments aporten tan alta proporció d’aquests aminoàcids tan importants per a la salut de les nostres articulacions, pell i ungles”. Aquest missatge pot donar a entendre que la salut podria veure’s afectada si no es consumeix aquest producte, la qual cosa no és cert; més encara quan el col·lagen és una proteïna el valor nutricional de la qual és molt escàs i que, a més, com ja hem comentat, està àmpliament present en qualsevol dieta que inclogui aliments d’origen animal.

Yellifrut inclou, a més, molts altres reclams, alguns dels quals no tenen molt sentit. Per exemple, s’indica que el producte no conté organismes modificats genèticament (GMO) –el que col·loquialment es coneix com a “transgènics”–, la qual cosa podria donar a entendre que altres marques sí que els contenen i que aquests ingredients podrien ser perjudicials. En realitat, els aliments transgènics que estan permesos per la legislació són completament segurs. A més, gairebé mai s’utilitzen i, quan es fa, ha d’indicar-se expressament en l’etiquetatge del producte.

Formats i preus de les gelatines

La majoria de les gelatines analitzades estan embolicades per un distintiu de cartó que no sembla tenir funcions més enllà de millorar la presentació comercial, així que es podria considerar prescindible. En aquest sentit seria preferible el format dels productes de Nestlé i d’Eroski , ja que semblen més respectuosos amb el medi ambient, atès que no tenen cartó, sinó que la informació està impresa directament sobre les tapadores dels envasos. En tots els casos els productes es presenten en packs de quatre envasos de 100 grams cadascun, és a dir, un total de 400 grams (excepte Nestlé, amb 360 grams).

Els preus per ració (100 grams) oscil·len entre els 0,5 euros de Yellifrut i els 0,15 euros d’Eroski fresa. Els més barats són Nestlé i Eroski, probablement perquè contenen uns altres gelificantes en lloc de gelatina i perquè l’envàs és més econòmic, en prescindir del cartó. Els més cars són Yellifrut (0,52 euros) i Royal antiox (0,45 euros). En el primer cas l’import es pot explicar pel seu contingut en gelatina (5%) i en suc (2%). Però en el cas dels productes Royal el preu sembla excessiu, tenint en compte que només contenen un 1,7% de proteïnes. És possible que es degui al seu contingut en vitamines D i E, però, de totes maneres, es tracta de nutrients que trobem habitualment en una dieta equilibrada, així que no és necessari triar aliments enriquits per a poder obtenir-los. El producte que presenta millor relació qualitat preu és Reina, que té un 6% de proteïnes i un preu de 0,29 euros per ració.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions