Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Gener: El Llobarro

U dels peixos més magres, amb un elevat contingut de proteïnes, vitamines i minerals
Per maitezudaire 3 de gener de 2006

El nom de llobarro ve del llatí “lupa”, que significa lloba, per la fama que té aquest peix d’animal depredador, i per la forma agressiva i descarada amb la qual ataca a les seves preses.

El llobarro també és coneguda amb el nom de roba-ho. Presenta en la seva pell bandes verticals de color marró o vermellós i bandes longitudinals de color blanc groguenc, per la qual cosa resulta molt fàcil d’identificar.

És un dels peixos blancs més magres, atès que amb prou feines aporta 1,3 g de greix per 100 g de porció comestible. A això s’uneix el seu elevat contingut en proteïnes d’alt valor biològic, respecte a la majoria de peixos, així com de vitamines i minerals.

El llobarro és un peix molt benvolgut pel seu valor culinari i el seu fi sabor. La forma més habitual de trobar-ho és fresc i en una peça, si bé la seva carn ferma i les seves poques espines fa que sigui fàcil preparar el llobarro en filets o en lloms. Atès que es tracta d’un peix amb un sabor fi i de carn compacta, mereix la pena preparar-ho de manera senzilla; al forn, a la brasa, a la parilla o en papillote. Si es cuina al vapor i s’acompanya d’unes verduritas també es pot apreciar el seu sabor. I una guarnició de patates fornera, pèsols, verdures diverses o arròs salteado, sempre combina bé amb un peix.