Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Gener: Els dátiles

Durant les festes nadalenques els dátiles estan molt presents en moltes llars
Per maitezudaire 2 de gener de 2007

El dátil és el fruit de la palmera datilera. Pròpiament el dátil no és una fruita dessecada encara que generalment es descriu dins d’aquest grup d’aliments. Això és així perquè té la particularitat d’assecar-se al sol en el mateix arbre. Una vegada s’ha dessecat el fruit, estigui es recol·lecta. No obstant això les fruites dessecades se sotmeten després de la seva recol·lecció a un procés de dessecació.

Temps enrere els dátiles s’envasaven en racimos tal com es recol·lectaven. En canvi, avui dia s’intercalen entre làmines de plàstic, encara que la primera capa encara manté la seva presentació original.

Varietats que hi ha al mercat

Aquesta fruita prové d’Orient Mitjà i del Nord d’Àfrica. Els dátiles mesuren aproximadament entre 4 i 8 centímetres de longitud i, quan estan madurs, el seu color és daurat fosc. La seva carn és tova, el seu sabor dolç i té un os/os allargat en el seu interior. Alguna d’aquestes característiques pot canviar perquè són moltes les varietats que es troben al mercat. Una classificació dels dátiles els agrupa en tous, semisecos i secs. Aquests últims es troben en diferents presentacions: concentrats, tous, duros, negres, vermells i negres, grocs daurats, etc.Entre els quals més es venen està el dátil tunecino Deglet Noor, o dátil de la llum, de pell llisa i brillant. El dátil Medjool té la pell arrugada i la seva textura és semblada a la d’un caramel toffee.

Un concentrat de nutrients

El quant al seu valor nutritiu, cal ressaltar que el contingut energètic del dátil sec és elevat perquè mitjançant la dessecació es redueix el contingut d’aigua i es concentren els nutrients, en concret els hidrats de carboni senzills. A més és una font natural excel·lent de potassi, de ferro, de pro-vitamina A -beta-caroteno- i de niacina o vitamina B3. Els dátiles i en general totes les fruites dessecades són una font excel·lent de fibra soluble i insoluble, per la qual cosa el seu consum ajuda a millorar el trànsit intestinal.

Un producte molt típic en Nadal

Les fruites dessecades comparteixen juntament amb els torrons, massapans i polvorons, buit en la taula de moltes famílies durant les dates nadalenques. Nutritives, saboroses i molt naturals, les fruites dessecades es poden degustar tal qual o serveixen com a ingredient a originals receptes d’entrants, primers, segons plats o postres en les quals es combinen amb harmonia i bon gust diversos sabors: salats, àcids i dolços.

Receptes amb dátiles molt saboroses

A continuació se suggereixen algunes receptes en les quals s’inclouen els dátiles i altres fruites dessecades.

  • Amanida d’endívies amb taronges i dátiles
  • Hojaldritos farcits de dolç de dátiles
  • Crepes farcits de dátil, bacon i ametlles
  • Massapà de festuc farcit de dolç de dátiles