Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Gener: La pastanaga

És el vegetal més ric en beta-caroteno, un pigment natural que l'organisme transforma en vitamina A conforme la necessita
Per maitezudaire 17 de gener de 2006

La pastanaga és un aliment excel·lent des del punt de vista nutricional gràcies al seu contingut en vitamines i minerals. L’aigua és el component més abundant, seguit dels hidrats de carboni. El seu color taronja es deu a la presència de carotenos, entre ells el beta-caroteno o pro-vitamina A. Així mateix, és font de vitamina I i de vitamines del grup B com els folatos i la vitamina B3 o niacina. Quant als minerals, destaca l’aportació de potassi, i quantitats discretes de fòsfor, magnesi, iode i calci.

Podem trobar pastanagues fresques al mercat durant tot l’any, però les de temporada són les que es conreen a la fi de primavera. Per adquirir pastanagues de qualitat s’han de seleccionar les de pell suau i de petit o mitja grandària, ben formades, de color taronja viu, amb un estrenyiment uniforme i que no presentin raicillas laterals. Si tenen fulles, aquestes hauran d’estar fresques i tenir un bon color verd.

Una vegada en la llar, les pastanagues s’han de mantenir en un lloc fresc i airejat.Abans de guardar-les convé netejar la superfície amb un drap humit,en lloc de rentar-les.L’etilè, substància gasosa que segreguen en major proporció certsvegetals durant la seva maduració, confereix sabors amargs a les pastanagues.Per aquesta raó, no han de guardar-se al costat de fruites que produeixen aquest gasdurant el seu emmagatzematge com a pomes, plàtans, melons, préssecs…per evitar així l’aparició de sabors amargs.