T’agraden les cloïsses i encara no coneixesal geoduck? Para esment, perquèt’encantarà. O tal vegada no, però segurque aconseguirà sorprendre’t. Què té deespecial aquest mol·lusc nord-americàque desperta passions en les cuines xineses?
Bàsicament, tres coses: la seva enorme grandària, el seu aspectefàl·lic i el seu delicat sabor. El geoduck és una de lescloïsses més grans del món: la seva petxina mesura uns20 centímetres i la seva part tova -en particular, el seu sifó-sobresurt i aconsegueix el metre de llarg. Per aquest motiu tambées conegui a aquesta cloïssa com a” trompa d’elefant“. Enconjunt, un exemplar pot pesar fins a set quilos. I esaprofita gairebé tot!
El geoduck o Panopea generosa es conrea en lescostes del Pacífic d’Estats Units i Canadà, trigauns set anys a aconseguir la grandària òptima per la sevaconsum i requereix de grans esforços per extreure-hodel seu hàbitat de criança, perquè s’enfonsa en el llot. Aixòinflueix en el preu: una unitat fresca pot costar mésde 250 euros. A més, la seva fama (no demostrada) de serun aliment afrodisíac també ha elevat el seu valor,sobretot a Àsia, que consumeix el 90 % de la producciómundial d’aquest bivalve. Encara que encara no es pot adquirira Espanya, els qui han viatjat i han tingut l’oportunitatde provar-ho asseguren que la despesa mereix la pena i que,en qualsevol de les seves diferents versions (en sopa, salteada,escaldada, en sushi o sashimi), resulta exquisit.
