Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Germen de blat, font natural d’antioxidants

Destaca per la gran concentració de vitamina E que conté, a més de ser útil per al tractament d'una mena de diarrea del viatger

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 18deAbrilde2001

L’ús comú del germen de blat com a complement dietètic es deu a la seva riquesa extraordinària en vitamina E, un dels antioxidants més potents. D’altra banda, s’ha determinat que conté un tipus de proteïnes, les lectines, que impedeixen el creixement i la inclinació a la paret intestinal de paràsits causants d’una mena de diarrea del viatger, la giardiasi, un mal que afecta moltes persones que viatgen a llocs tropicals.

Complement nutritiu

Img germen
Imatge: Satoru Kikuchi

El valor nutricional destacat del germen de blat és la seva aportació de vitamina E antioxidant. A més, després de la seva anàlisi bromatológico, es determina la gran aportació nutritiva d’aquest producte, donada la seva riquesa en proteïnes, àcids grassos essencials (el cos no els pot sintetitzar i s’han d’obtenir a través de l’alimentació), vitamines del grup B (B1, B2, B3, B6, àcid pantotènic) i oligoelementos com a ferro, zinc, coure, manganès i cobalt.

Pel seu potencial antioxidant, el consum de germen de blat està indicat en particular per a situacions de major desgast físic i en malalties degeneratives. Els antioxidants tenen acció protectora cel·lular enfront de l’agressió dels radicals lliures generats en el propi organisme durant la respiració cel·lular. Aquests radicals lliures augmenten en condicions diverses, com l’exposició a la contaminació ambiental, al tabac, als raigs UVA del sol sense protecció o per la major respiració que exigeix l’exercici físic intens.

La vitamina E és necessària per al manteniment i estabilitat de les membranes de totes les cèl·lules. Els beneficis del consum d’aquest complement dietètic es noten de manera més marcada en cas de manca relacionada amb dietes inadequades o malalties que impedeixen l’assimilació normal dels nutrients, així com en circumstàncies determinades, quan l’organisme requereix una major aportació proteica. És el cas de l’embaràs, durant el creixement, davant infeccions cròniques o hemorràgies, entre altres.

Diarrea del viatger

En parasitosis intestinals, el consum de iogurts, llets fermentades i germen de blat com a complement dietètic ajuda a l’eliminació del paràsit

La giardiasi, que deu el seu nom al paràsit “Giardia lamblia”, és una gastroenteritis infecciosa que afecta cada any a centenars de viatgers i turistes durant les vacances a destinacions tropicals i exòtiques. Es pot considerar un tipus de diarrea del viatger, encara que el seu origen es deu, a vegades, a altres patògens que creixen en aliments o begudes, com el cep agressiu del bacteri “Escherichia coli” o enterovirus com els del grup Norwalk.

El quadre es completa amb nàusees, vòmits, torçons i diarrea. El trastorn dura de tres a quatre dies i, en principi, no és greu, encara que el malestar que provoca pot trastornar les vacances. El tractament implica la reposició ràpida i suficient de líquids i sals minerals (amb begudes isotòniques, sèrum de farmàcia o sèrum oral casolà) i una dieta suau, tant en els aliments -fàcils de digerir- com en les preparacions d’aquests. En principi, no es recomana prendre antibiòtics ni altres medicaments per a tallar la diarrea, ja que és preferible que aquesta segueixi el seu curs.

La prevenció més segura d’aquest trastorn és tenir precaució amb el menjar i la beguda quan es viatja lluny de casa. Una vegada que s’ha desenvolupat, hi ha tractaments naturals efectius que combinen dietoteràpia amb fitoteràpia. La dieta té com a objectiu reduir els símptomes aguts de la infecció per paràsits, bacteris o virus, i ajudar a eliminar-los. Això es pot aconseguir amb una alimentació baixa en greix, lliure de lactosa i de sucres refinats. En el cas de la giardiasi, el consum de probióticos (iogurts i altres llets fermentades) i de germen de blat com a complement dietètic són dues formes que ajuden a l’eliminació del paràsit.

Germen de blat i giardiasi

El N-acetil-D-glucosamina (NAG) és el principal component estructural dels quistos del paràsit Giardia. El germen de blat conté una lectina (aglutinina de germen de blat o WGA) que s’uneix de manera específica als components del quist i impedeixen que es peguin a la paret intestinal. Els preparats comercials de germen de blat contenen entre 13 i 53 micrograms per gram de lectines (WGA). En recerques “in vitro” s’ha demostrat que l’exposició dels quistos de Giardia a WGA inhibeix la formació de quistos en més del 90% dels casos, pel que sembla, en interferir en el desenvolupament de proteïnes de la paret estructural.

En aquests mateixos assajos, s’ha constatat com el germen de blat pot inhibir el creixement dels trofozoïts de Giardia, la qual cosa impedeix la replicació i l’enquistación. Els paràsits poden tenir dues formes o estats diferents: el trofozoït (estat proliferatiu), que és la manera activa que el paràsit adopta en ambients favorables, i una manera enquistada, cist o quist (estat de repòs), més resistent, que es transforma quan el medi ambient és advers i que passa a través de la femta a l’exterior, on sobreviu i contamina aigua i aliments.

Centres de recerca del Canadà i el Perú han realitzat un estudi (assaig clínic doble cec controlat amb placebo) amb 63 individus infectats per a avaluar l’eficàcia del germen de blat en el tractament de la giardiasi humana. Un total de 25 pacients asimptomàtics van consumir germen de blat (2 g o 1 cucharadita, 3 vegades al dia) o un placebo (2 g de midó de blat de moro, 3 vegades al dia) durant 10 dies. Altres 38 persones simptomàtiques van rebre metronidazol, un antibiòtic i antiparasitari, (250 mg tres vegades al dia) a més de germen de blat o placebo durant una setmana.

En els pacients asimptomàtics que van prendre el germen de blat, els quistos fecals i els trofozoïts es van reduir gairebé un 60% en comparació amb el placebo, amb una disminució important en les següents 24 hores. En els subjectes amb símptomes d’infecció, els quistos van disminuir de manera ràpida després de l’administració d’antibiòtics, sense diferències significatives entre els grups que van prendre placebo o germen de blat, encara que es va confirmar una recuperació més ràpida en el grup que va prendre el germen.

Les lectines del germen de blat no eliminen els paràsits, però impedeixen el seu creixement i adherència a la paret intestinal. Per això, els autors assenyalen que en les quantitats estudiades, el complement de germen de blat pot resultar terapèutic en cas de giardiasi (i potencialment en altres parasitosis intestinals), com a mesura eficaç prèvia a la presa d’antibiòtics.

COM PRENDRE-HO

El germen de blat constitueix la part viva del gra i conté tots els constituents necessaris per al creixement de la futura planta. El producte per a consum humà s’obté mitjançant la mòltaa del blat pur i la posterior extracció i separació del germen de la resta de components (pela, endospermo…). És comú trobar-ho en flocs o granulat. Per al seu ús com a complement, s’aconsella prendre d’1 a 2 cullerades petites al dia. Es pot ingerir sol o afegir-ho als sucs de fruita o a les amanides. També admet el seu ús com a ingredient per a realitzar diverses receptes, com unes saboroses galetes de civada i germen de blat.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions