Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Gingebre: usos gastronòmics i consells per emprar-ho

Idees i consells per incorporar aquesta exquisida espècia en plats quotidians tant dolços com a salats

El gingebre és una planta amb flors grogues i violetes, semblades als lliris. La part que s’usa com a espècia és la seva arrel, que es coneix amb el nom de rizoma i concentra el seu sabor i perfum tan característics, una miqueta dulzón i una mica picante. Pel seu sabor particular, el gingebre s’adapta a moltes elaboracions, tant dolces com a salades. Com a condiment s’empra en salses, carns, sopes i cremes, mariscs, peixos i hortalisses. També s’utilitza per aromatizar postres de fruita, com les pomes rostides, així com per fer rebosteria, on destaquen les conegudes galetes de gingebre. A continuació es recopilen diverses receptes i consells per treure-li partit a aquest condiment.

Img jengibre usos
Imatge: Wavebreakmedia

El gingebre, com la cúrcuma, gaudeix de bona reputació. A ambdues espècies se’ls atribueixen nombroses propietats per a la salut. Però, més enllà d’aquest aspecte, el gingebre té un sabor tan intens i una aroma tan particular que permet explorar en la cuina i donar un toc de novetat a molts plats.

Abans de veure algunes saboroses idees del receptari d’EROSKI CONSUMER, s’han de tenir en compte alguns consells. El més important: en afegir el gingebre és fonamental fer-ho en la seva justa mesura, a causa de l’intens sabor i aroma que desprèn. Convé anar provant fins a aconseguir el punt desitjat, ja que el seu sabor és molt fort, alguna cosa picante i molt aromàtic. Aquesta espècia té com a particularitat que segons es cuina es torna agradable i perd el seu sabor picante, però mai s’esvaeix la seva aroma.

Diferents formats per al gingebre

El gingebre es pot adquirir fresc, sec, en conserva, confitat i fins a recobert de xocolata. I pot estar en diferents formats: molt, cristal·litzat, tallat en rodanxes o en palitos.

El rizoma fresc de la planta es conserva bé en el frigorífic durant tres setmanes sense pelar fins al moment en el qual es consuma. Per millorar la seva conservació es pot mantenir congelat durant mesos.

El gingebre sec es conserva durant més temps que el fresc, no obstant això, amb el temps pot anar perdent una mica d’olor i de sabor. Perquè mantingui les seves propietats medicinals i organolépticas (olor, aroma, sabor), s’ha de guardar en recipients hermètics i emmagatzemar en un lloc fresc i sec. La forma de presentació més utilitzada és la de el gingebre molt a partir del rizoma sec. També es pot trobar el gingebre cristal·litzat, que són els trossos de rizoma sec, gebrats i recoberts de sucre.

Una altra forma d’adquirir el gingebre és en conserva. Rep el nom de tronc de gingebre. Els rizomes frescos estan macerados en almívar i se solen conservar en tarros de ceràmica a temperatura ambienti fins a obrir l’envàs. També es pot trobar gingebre en infusions, com a oli essencial o en càpsules.

Tres idees per cuinar amb gingebre


  • Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    1. Salmó rostit amb chutney de mànec i gingebre. Primer s’elabora el chutney de mànec i gingebre. En una paella, se saltean 50 g de ceba tallada en cuadraditos petits i 200 g de mànec pelat i trossejat també en daditos. Quan es dauri el conjunt, s’agreguen el suc de mitja llimona, 5 g de sucre, una rodanxa de gingebre fresc rallado, un polsim de pebre de Cayena i una mica de vinagre d’arròs. Cal cuinar tot a foc suau durant una hora, fins que la barreja adquireixi una consistència de compota o de melmelada agridulce. Després, es netegen d’espines i pell uns lloms de salmó (600 g) que s’unten amb una barreja de sal, all ben picadito i sal i s’introdueixen en el forn ja precalentado per rostir-los durant 15 minuts a 200 ºC. A mitja cocció, s’aboca un vasito de vi blanc amb unes fulles de julivert tallades i picades. Una vegada realitzada aquesta tasca, de nou es fica la safata en el forn i es deixa el temps necessari perquè s’acabin de rostir els lloms de salmó. Se serveixen regats amb els sucs del rostit i acompanyats pel chutney de mànec i gingebre.

  • 2. Sopa de porros al gingebre. En una cassola amb oli d’oliva s’ofeguen 200 g de pastanaga i 75 g de ceba tallades en tires fines. Quan estiguin toves, s’agrega la part blanca de quatre porros, també tallats en tires fines, i 300 g de mongetes verdes (a les quals se’ls haurà llevat el fil d’al voltant abans de tallar-les). S’ofega el conjunt i s’afegeixen unes rodajitas fines de gingebre (10 g), que li donarà un toc aromàtic molt agradable. Una vegada ofegada tota la verdura, es cobreix d’aigua i es deixa que doni un bulliment d’uns 45 minuts. Es posa a punt de sal i, abans de servir, s’aboca un chorrito d’oli d’oliva verge.
  • 3. Galetes de gingebre. En un bol es barregen 250 g de farina, 20 g de sucre bru, 3 g de canyella i un polsim de llevat en pols. Quan estigui ben barrejat, s’agreguen 50 g de mantega (en consistència de “pomada”), 10 g de mel, ralladura de gingebre al gust i un ou. Es treballa la massa fins a aconseguir una bola homogènia i res pegajosa, que caldrà deixar reposar durant dues hores en un lloc fresc. Després, es col·loca la massa entre dos papers de forn i s’estira amb ajuda d’un corró fins a obtenir una làmina de dos centímetres de grossor. Amb un cortapastas es tallen les figures desitjades i es posen sobre una safata de forn folrada amb paper de forn que caldrà cuinar a 180 ºC durant uns 15 minuts. Transcorregut aquest siempo, es treuen i, quan es temperin, s’espolvorean les galetes amb sucre glas.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions