Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Gluten i lactosa: ni àngels ni dimonis

Suprimir el gluten de l'alimentació infantil no causa la mort, però prendre decisions dietètiques sense supervisió professional sí pot ocasionar conseqüències greus

Img gluten lactosa angeles demonios hd Imatge: lexmomot

La notícia es va conèixer fa poc i es va estendre amb rapidesa per Internet. Una parella belga va diagnosticar al seu bebè d’intolerància a la lactosa i, més tard, d’intolerància al gluten, sense haver acudit mai a un pediatre, un dietista-nutricionista o un centre de salut. El petit va morir als set mesos i ara el fiscal acusa a tots dos pares per no haver-li proporcionat les cures mèdiques periòdics que tot lactant ha de rebre en el nostre entorn. Molts titulars van atribuir la mort del nen a l’absència de gluten en la seva dieta. En aquest article s’explica, entre altres aspectes, per què aquesta afirmació és un error.

Img gluten lactosa angeles demonios
Imatge: lexmomot

La història era escruixidora i molts titulars van pecar de sensacionalisme “nutricional”. El bebè havia sofert una greu pèrdua de pes: de 6 kg amb quatre mesos, fins a 4,3 kg en el dia de la seva defunció. Bona part dels mitjans de comunicació van atribuir -erròniament- la mort del nen a l’absència del gluten en la seva dieta. I com la paraula gluten s’ha convertit en garantia d’èxit mediàtic en els temps que corren, l’alarma social no va trigar a disparar-se.

Llevar la lactosa: begudes vegetals en lloc de llet

En un dels comunicats de premsa es va poder llegir que el bebè va rebre lactància materna durant uns tres mesos. Basant-se en símptomes digestius que van apreciar després de la presa d’alguns biberons de llet adaptada, els mateixos pares li van diagnosticar intolerància a la lactosa, per la qual cosa van decidir alimentar-ho amb preparats vegetals que ells mateixos venien en un establiment de la seva propietat. Així, el petit va rebre, de forma successiva o alternativa: begudes d’arròs, de soia, de civada i de quinua, que va ser la que va ingerir durant més temps.

En l’actualitat, moltes persones, per “modes” dietètiques, retiren la lactosa de l’alimentació, però cal assenyalar que la llet materna té una proporció de lactosa bastant major que la llet de vaca i similar a les llets adaptades habituals. Per aquest motiu el diagnòstic que va fer la família fos probablement erroni. L’alta concentració de lactosa en la llet humana ajuda a l’absorció del calci, del ferro i del magnesi, a més de que facilita la colonització intestinal amb lactobacillus bifidus, la microbiota fermentativa que inhibeix el creixement de bacteris, fongs i paràsits, en mantenir un ambient àcid en l’intestí.

Img tipos biberones elegir hd
Imatge: yanlev

Haver donat al seu fill durant bastant temps begudes vegetals -és incorrecte i perillós cridar-les llets-, en comptes de llet adaptada, va poder tenir molta influència en la gran baixada de pes que va presentar en els seus últims mesos. El contingut energètic i els nutrients d’aquests preparats vegetals són insuficients per cobrir les necessitats diàries d’un bebè que, a aquestes edats, ha d’ingerir uns 5-6 biberons diaris de llet adaptada (quan la llet materna va ser abandonada de manera precoç).

Com els progenitors regentaven un negoci on venien aquest tipus de begudes, tenien un accés còmode als productes que van subministrar al seu fill. Influenciats per la moda del “alternatiu, natural i vegetal”, van portar aquesta tendència fins a un extrem molt allunyat del que la ciència mèdica dictamina.

Intolerància al gluten: la importància del diagnòstic mèdic

Un altre dels “autodiagnòstics” que van fer més tard els pares va ser el d’intolerància al gluten. Est va ser el diagnòstic en el qual més es van centrar els periodistes que van comunicar la notícia. Una alimentació sense gluten no pot ser el motiu de la mort del bebè, com explica amb claredat el dietista-nutricionista Julio Basulto en el seu blog, ja que el gluten no és imprescindible en la dieta, si bé en el nostre entorn gaudeix històrica i culturalment d’una gran acceptació.

Cal recordar que el gluten és un complex proteic que forma part de diversos cereals, sobretot del blat, sigui el que sigui la seva varietat: comú o harinero, dur, kamut, espelta o escanda. Altres cereals que també contenen gluten són el sègol, l’ordi, el triticale (encreuament entre blat i sègol), el bulgur (s’usa per preparar el vaig tabular), el cuscús i el farro. Respecte a la civada, és prudent considerar-la com a cereal amb gluten, ja que la seva proteïna (avenina) estimularia en persones susceptibles una resposta immune inflamatoria (no té per què ser immediata) similar a la produïda per les proteïnes (gliadinas) del blat. A més, pot existir contaminació creuada amb proteïnes d’altres cereals en el seu processament.

Img harina gluten hd
Imatge: minoandriani2

La incorporació del gluten en l’alimentació complementària del bebè hauria de complir les següents consideracions:

  • 1. Segons l’evidència científica més recent, no hi ha una edat determinada en la qual tingui major o menor beneficio la incorporació d’aliments que contenen gluten en la seva composició (el pa i la pasta són els més habituals). És a dir, a partir dels sis mesos ja poden oferir-se, tenint en compte que al principi es donaran petites quantitats. Així, per exemple, es pot tirar una cucharadita de pa integral rallado en una de les preses o convidar al bebè a agafar amb els seus manetes un bastoncito de pa o un macarró molt bé cuit, si ha madurat prou per practicar el BLW o ACS (mètode “Baby-Led-Weaning” i “Aprenc a Menjar Solament”). Les papillas multicereales (amb o sense gluten) no són recomanables per estar la majoria ensucrades i no ajudar a menjar sòlids.
  • 2. D’altra banda, en cultures diferents a l’europea, cereals sense gluten com el blat de moro, l’arròs o el mill tenen més arrelament i són els primers oferts als bebès, d’on es dedueix la importància relativa des del punt de vista nutricional -que no cultural- que tenen els aliments amb gluten. No obstant això, també cal apuntar que solament un 1-3% de la població té malaltia celíaca, per la qual cosa retirar el gluten de la dieta ha d’obeir a criteris fundats. La malaltia celíaca ha de ser diagnosticada per un metge, no per un terapeuta “alternatiu”, per la veïna, per un gurú mediàtic o pel cunyat. Després del diagnòstic mèdic, el professional que establirà les pautes nutricionals més convenients és el dietista-nutricionista.
  • 3. Fins fa poc es pensava que la lactància materna exercia un efecte protector sobre l’aparició de la malaltia celíaca, si es donava el gluten alhora que la lactància materna. Avui dia se sap que això no és així. Però això no és obstacle algun per donar el pit fins que mare i nen decideixin, podent arribar als 3-5 anys. Cal insistir que la llet materna és l’aliment perfecte per a tots els bebès i suficient per cobrir les seves necessitats, de manera exclusiva, durant els primers 6-7 mesos de vida, que és quan comença l’alimentació complementària, encara que la llet materna -o llet adaptada en defecte d’això- ha de ser la principal font nutricional fins a l’any de vida.

Abans d’acabar és necessari advertir la importància extrema que té portar als nounats i lactants menors d’1-2 anys a centres sanitaris. Tots els petits han de ser vacunats segons els calendaris oficials, i revisats, preferentment per pediatres, perquè no hi hagi més casos com el comentat en aquests paràgrafs. La incorporació de dietistes-nutricionistes a la xarxa pública sanitària complementaria la labor dels professionals que atenen a nens i adults amb patologies molt prevalentes que es relacionen de manera estreta amb mals hàbits alimentaris, tan freqüents en la societat actual.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions