Gratinat de patates amb carn picada i formatge
Elaboració
Piquem la ceba, l’all i el pebrot verd en brounoisse (tallat en diminuts cuadraditos) i pochamos a foc suau en una cassola amb oli d’oliva. Afegim la carn, l’ofeguem i mullem amb el vi negre i, quan aquest s’hagi evaporat, vertemos el tomàquet triturado. Espolvoreamos l’orenga, l’alfàbrega i el pebre negre, posem a punt de sal i reservem.
Horneamos a 200º C les patates senceres i ben rentades, durant 45-60 minuts. Quan estiguin rostides, les pelem i les trituramos, barrejant amb una mica de nata i formatge crema fins a formar un puré de patata cremoso, que posarem a punt de sal i un toc de pebre.
En un motlle apte per a forn vertemos la carn en salsa i cobrim amb el puré cremoso de patata. Introduïm el recipient al grill del forn durant 10 minuts en funció gratinador i servim daurat per damunt i recentment tret del forn.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 477 | 35,6g | 14,1g | 3,5g | 1,1g |
| 24% | 51% | 70% | 4% | 19% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La patata és un aliment amb importants dosis de carbohidrats complexos així com vitamina C, fibra, potassi, magnesi i calci. És font d'azucares lents el que ens proporciona energia a poc a poc durant llargs períodes de temps. La presència de carn de vedella summa elevades quantitats de ferro, proteïnes, calci, potassi, també iode, magnesi, fòsfor i vitamines del grup B, I i K. És també font de colesterol i una mica de greix, la qual cosa ha de tenir-se en compte a l'hora del seu consum. Es prepara gratinat, la qual cosa s'afegeix nata liquida i formatge, aquests ingredients sumen quantitats de greix saturat així com calci i vitamines del grup B. No obstant això, és una recepta a consumir amb moderació i de manera esporàdica.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Hipercolesterolemia
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Diabetes mellitus
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
