Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guarnicions amb hortalisses o patates

Aquestes preparacions culinàries consten d'un o diversos ingredients que complementen a un aliment principal
Per mchavarrias 12 de abril de 2010
Img carne pure
Imagen: Javier Lastras

Les guarnicions es poden preparar juntament amb un aliment principal o per separat, però mai han de destacar més que aquest. L’objectiu és que siguin un complement que ressalti, en tot cas, pel color i el sabor. puré duquessa, parmentier i dofí. Aquests s’usen per decorar plats de carn amb màniga pastissera.

Guarnicions d’hortalisses

En aquest grup destaquen les hortalisses crues i cuinades, simples i compostes. Les crues són verdures rentades, pelades i trossejades. Les cuinades es poden preparar:

  • Bullides. Són verdures rentades, pelades, trossejades i cuites en aigua bullint amb sal fins a arribar al donin-te. Serveixen com a guarnició de tot tipus de carns i peixos.

  • Salteadas. Verdures rentades, pelades, trossejades i cuinades amb greix. Quan són molt gruixudes, bullen abans.

  • Fregides. Verdures rentades, pelades i trossejades per enfarinar o arrebossar en farina i ou. S’usen, sobretot, per a carns i ous.

PANACHÉ DE VERDURES

El panaché es compon de diverses verdures que es distingeixen entre si per la seva forma i color. Les més usades són les beines en bastons, carxofes en cambres, patata torneada, boles d’espinac fregides, coliflor en florones, naps tornejats i pastanagues en bastons, torneadas o senceres.