Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guarnicions amb hortalisses o patates

Aquestes preparacions culinàries consten d'un o diversos ingredients que complementen a un aliment principal

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 12deAbrilde2010

Les guarnicions es poden preparar juntament amb un aliment principal o per separat, però mai han de destacar més que aquest. L’objectiu és que siguin un complement que ressalti, en tot cas, pel color i el sabor. Carnes o peixos admeten infinitat d’acompanyaments, des dels més sofisticats als més senzills, però mai ha de ser major la quantitat de guarnició que la de l’ingredient principal.


Les guarnicions transformen una senzilla recepta en un plat sofisticat. Aquestes preparacions no només ajuden a ressaltar el sabor dels ingredients que s’utilitzen, sinó que també formen part de la presentació. La clau està a trobar l’equilibri entre ingredients per aconseguir que un plat sembli saborós i, a més, el sigui.

Acompanyaments de patata
Algunes de les guarnicions més senzilles d’elaborar tenen com a protagonista a la patata. Aquest aliment admet diferents formes de cuinat que ho fan idoni per acompanyar plats de carn o peix:

  • Fregides. Són patates pelades i tallades en tires o en manera palla, llumí, bastó, espanyola, pont nou, rodanxes, xip, reixeta, fornera i soufflé. Se submergeixen en oli molt calent i, una vegada daurades, es retiren, s’escorren i es posen a punt de sal.

  • Bullides. Poden ser patates cuites en aigua bullint amb un polsim de sal, amb pell o pelades, i trossejades en daus. Són un bon acompanyant per a amanides.

  • Risolada. Les patates es pelen i es trossegen en bastons, en cort fornera o torneadas, és a dir, en forma d’avellana o d’ou de guatlla, amb l’ajuda d’una punta. Abans han de coure’s en una mica d’aigua amb sal, escórrer i daurar en oli o mantega.

  • Purés. Les preparacions més comunes són el puré duquessa, parmentier i dofí. Aquests s’usen per decorar plats de carn amb màniga pastissera.

Guarnicions d’hortalisses
En aquest grup destaquen les hortalisses crues i cuinades, simples i compostes. Les crues són verdures rentades, pelades i trossejades. Les cuinades es poden preparar:

  • Bullides. Són verdures rentades, pelades, trossejades i cuites en aigua bullint amb sal fins a arribar al donin-te. Serveixen com a guarnició de tot tipus de carns i peixos.

  • Salteadas. Verdures rentades, pelades, trossejades i cuinades amb greix. Quan són molt gruixudes, bullen abans.

  • Fregides. Verdures rentades, pelades i trossejades per enfarinar o arrebossar en farina i ou. S’usen, sobretot, per a carns i ous.

PANACHÉ DE VERDURES

El panaché es compon de diverses verdures que es distingeixen entre si per la seva forma i color. Les més usades són les beines en bastons, carxofes en cambres, patata torneada, boles d’espinac fregides, coliflor en florones, naps tornejats i pastanagues en bastons, torneadas o senceres.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions