Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guarnicions per a peixos, triar les més adequades

Aquestes preparacions, per les seves nombroses possibilitats, són imprescindibles en nombrosos plats per realçar els sabors

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 24deFebrerde2010

Des de les elaboracions més senzilles fins a les més sofisticades, els peixos admeten infinitat d’acompanyaments, com a puntes d’espàrrec banyades en mantega, cues de cranc i làmines de tòfona. La clau està a cuinar la guarnició adequada perquè el plat resulti apetecible a la vista i, sobretot, al gust. Les guarnicions tenen la capacitat de transformar un senzill plat de peix en una de les receptes més originals i apetitoses.


Amb imaginació i els ingredients adequats es poden elaborar dos tipus de guarnicions. Mentre que algunes es cuinen juntament amb la resta del plat, unes altres s’elaboren per separat. En totes elles s’han de seguir els mateixos paràmetres: l’ingredient principal (en aquest cas el peix) ha de tenir més importància, mai ha de ser major la guarnició que l’aliment al que acompanya i ha de quedar ben definida en el plat, és a dir, cal utilitzar aliments diferents al principal.

Formes d’elaboració

Algunes de les guarnicions que més joc donen en els plats on el peix és el protagonista són:

  • Almirall. Làmines de tòfona, xampinyons, ostres i cloïsses amb salsa nantua.
  • Borgoñesa. Cebollitas setinades, xampinyons petits salteados a la mantega i costrones de pa amb vi de borgoña i fumet.
  • Cardinale. Medallons o filets de llamàntol o llagosta, làmines de tòfona i salsa cardinale, guarnida amb daus de llagosta i tòfona.
  • Chambord. Xampinyons, quenefas de peix, làmines de tòfona, cues de cranc i salsa genovesa.
  • Diplomàtica. Salsa crema assaonada amb nata, llard de crancs, filets d’anxoves i pebre, que acompanya a daus de tòfona, llamàntol i llagostins.
  • Donya. Molinera amb cogombres setinats en mantega.
  • Duzlere. Cebes tallades i tomàquet concasse, amb una salsa al vi blanc.
  • Florentina. Llit d’espinacs en fulles blanquejades i estofades amb mantega, col·locades en capes. Sobre elles, pescat bullit al vi blanc, amb salsa mornay i gratinat final.
  • Gran duc. Puntes d’espàrrecs banyades en mantega, cues de cranc, làmines de tòfona i mornay.
  • Grenoblesa. Peix al forn amb mantega, guarnit amb costrones, trossets d’ou dur, tàperes i llimona, acompanyats amb patates al vapor i ofegats amb meuniere.
  • Marinera 1. Xampinyons i cebollitas amb salsa de vi negre.
  • Marinera 2. Petits musclos escalfados, cues de gamba i salsa marinera.
  • Mirabrean. Filets d’anxoves i olives amb una mantega d’anxoves.
  • Murat. Cambres de carxofes, patates risoladas, julivert picat i salsa meuniere.
  • Nantua. Barreja de beixamel i nata per acompanyar cues de cranc cuites. La salsa s’aboca al voltant del plat amb làmines de tòfona damunt, que napan (banyen) el peix amb la mateixa salsa.
  • Nicoise. Tomàquet concasse, un polsim d’all, làmines de llimona i mantega d’anxoves.
  • Normanda. Cambres de xampinyons, llagostins, cloïsses, ostres, làmines de tòfona i salsa normanda. Costrones de pa de motlle fregit per decorar.
  • Opera. Làmines de tòfona, puntes d’espàrrecs i salsa al vi blanc.
  • Princesa. Puntes d’espàrrecs, làmines de tòfona i salsa normanda.
  • Sullivan. Puntes d’espàrrecs, làmines de tòfona i salsa mornay.
  • Walewska. Cues de llagostins, medallons de llagosta, làmines de tòfona que es col·loquen sobre el peix al vi blanc, amb salsa mornay i llard de crancs.

Soles o acompanyades

Guarnicions soles:

Guarnició de xampinyons salteados o de puré de pomes.

Plats amb acompanyament:

Rodó de vedella amb guarnició, rellom de porc amb guarnició de poma i aroma de romaní, conill guisat amb guarnició de cuscús.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions