Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guirlache, un dolç d’ametlles i sucre

Aquesta preparació, associada al Nadal, es pot menjar sola o aprofitar-se per decorar postres i pastissos

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 25 de Novembre de 2009
img_guirlache

Img

El guirlache és un dolç d’orígens àrabs, que es remunta al segle XVI. Associat al Nadal i als torrons, encara que no exclusiu d’aquesta època de l’any, s’elabora a força de sucre i ametlles, juntament amb altre fruita seca i mel. Aragó és una de les zones on més fama té aquest producte, no només per la qualitat de les ametlles, sinó també per la tradició heretada dels francesos.

Ametlles i sucre, la base

Per donar un toc especial es poden substituir les ametlles per avellanes, pinyons o cacauets
El guirlache original es cuina només amb ametlles, senceres o trossejades, i sucre. Per donar un toc especial i personal es poden substituir les ametlles per avellanes, pinyons o cacauets. La mel és també una alternativa al sucre. El primer pas per elaborar guirlache consisteix a abocar l’aigua, unes cullerades de suc de llimona i el sucre en un cassó o paella antiadherente, on es cou a foc mitjà fins que es dauri el sucre. És important no remoure la barreja perquè no entre aire.

Serà a punt quan es formi caramel de color clar. Llavors s’afegeixen les ametlles pelades -senceres i crues- i es continua amb la cocció un parell de minuts. Ara sí es remou amb cura, amb una cullera de fusta, perquè les ametlles s’impregnin del caramel. Quan aquest comenci a adquirir un color més fosc, es retira del foc: el sucre carameliza a uns 200ºC i, encara que s’a part de la calor, la cocció continua fins que es refreda i pot tornar-se molt fosc i amarg. Una vegada retirat del foc, es remou durant 10 minuts més.

Consistència dura
La barreja ha d’estendre’s sobre una taula, uns fogons de marbre o una safata àmplia amb una fulla de paper de forn untada amb oli. Amb una espàtula, es forma una capa d’un centímetre de grossor. Abans que endureixi, el guirlache es marca amb un ganivet o amb un motlle untat d’oli perquè no es pegui. Es destaquen les parts i formes de la grandària desitjada. Quan estigui fred i hagi adoptat una consistència ferma, es parteix amb les mans per les marques. Per menjar aquest tipus de guirlache, hipercalórico i dur, convé estovar-ho primer en la boca i després mossegar-ho.

PER DECORAR

Amb ametlles en làmines es pot elaborar un guirlache més fi i fàcil de menjar que serveixi, alhora, per preparar unes decoracions senzilles. La massa s’elabora de la mateixa forma que la recepta original, però s’estén en una capa fina sobre una superfície llisa i freda, com el marbre, o sobre una placa amb paper de forn untat amb oli. Abans que comenci a endurir-se, es talla amb motlles de diferents formes: campanes, dilluns, estels…

Aquest tipus de preparació és adequada per decorar postres, pastissos i bodegones. El guirlache no ha de guardar-se en el frigorífic perquè el fred i la humitat són els pitjors enemics del caramel: deixa de ser cruixent i es torna pegajoso.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions