Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guisats saborosos de tardor amb bolets i fongs

Els bolets, a més d'aportar la seva presència com a guarnició, donen als guisats una aroma i un gust extraordinaris

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 25 de Octubre de 2017
img_guisos sabrosos setas hd

La tardor és l’estació preferida dels seteros. Olor a terra mullada, sòl cobert de fullaraca… I allí, rebuscando una miqueta, es poden trobar dos dels tresors gastronòmics que ofereix la naturalesa en aquesta època: bolets i fongs. Degustant aquests productes del bosc es pot sentir l’aroma de la tardor amb tota la seva potència. Són tan benvolguts que en molts llocs han regulat la seva recol·lecció posant un vedat perquè sigui un ben sostenible del que puguin gaudir totes les persones, més enllà d’un negoci. En el següent article s’ofereixen quatre idees per incorporar aquestes delícies als guisats.

Imatge: mallivan

Una vegada recol·lectades i netes, els bolets es poden congelar crues, per gaudir-les més endavant, o cuinar-les de diferents maneres: lleugerament salteadas, confitades amb una mica d’oli, al forn, a la planxa amb unes gotes d’oli d’oliva i sal, com a acompanyament d’un arròs cremoso o un plat de pasta…

Però la proposta d’avui és la d’aromatizar guisats i omplir-los de matisos tardorencs, ja que els bolets i els fongs aporten el seu perfum a les coccions lentes i pausadas. En aquests casos, a més d’aportar la seva presència com a guarnició, donaran al guisat una extraordinària aroma i gust, apte tant per a receptes de carns i aus, com de mariscs i verdures.

Imatge: chudo2307

1. Guisat de mongetes amb bolets de card i carabassa

En una cassola, amb un parell de cullerades d’oli d’oliva, se sofregeixen mitja ceba, una dent d’all i un pebrot verd (tot això picat en cuadraditos petits), a més d’un tomàquet trossejat, una cucharadita de pimentón i una fulla de llorer.

Una vegada cuinat, s’agreguen un bol de bolets de card, netes i trossejades, i una rodanxa de carabassa pelada i trossejada. A aquest sofregit se li afegeixen les mongetes blanques escorregudes de la seva remullo de vuit hores. Es cobreixen amb aigua freda i es deixen coure a foc lent durant uns 90 minuts, fins que estiguin tendres.

Perquè no s’endureixin les mongetes, s’ha de posar a punt de sal cinc minuts abans d’apartar el guisat del foc. I després, cal deixar reposar altres deu minuts abans de servir.

2. Marmita de calamars amb senderuelas i pèsols

Primer s’han de tallar en juliana una ceba vermella, una altra blanca i dos pebrots verds. També cal filetejar dues dents d’all. Es pocha tot en una cassola baixa amb oli d’oliva i, quan la verdura estigui tova i la cassola estigui encara a foc fort, s’afegeixen els calamars nets (un quilo). Es remou tot durant un parell de minuts i es deixa cuinar amb la cassola tapada i a foc suau durant 40 minuts, fins que els calamars agafin un color daurat.

S’afegeixen els bolets senderuelas netes i trossejades i es deixen coure durant 10 minuts més. Una vegada cuinats els calamars i les senderuelas, s’agreguen els pèsols. Es deixa que doni un bulliment de cinc minuts i es posa a punt de sal si fes mancada. Al final, s’incorpora el cebollino finament picat i es deixa reposar cinc minuts abans de servir.

Imatge: agneskantaruk

3. Guisat de cuixes de pollastre amb rovellons

Est és un plat idoni per donar-li un toc campestre al pollastre. Primer, es posa una cassola gran amb una cullerada d’oli a foc mitjà. Mentre s’espera al fet que estigui ben calent, se salen lleugerament les cuixes de pollastre. Després, es col·loquen a la base de la cassola fins a daurar-los de manera homogènia.

S’agreguen dues dents d’all, una ceba i una pastanaga (tot això tallat en rodanxes) i s’ofeguen juntament amb les cuixes. Es mulla la barreja amb una copa de brandy i es deixa reduir fins que s’evapori. Llavors, s’afegeix mig litre de brou d’au, es tapa la cassola i es deixa coure a foc suau durant a hora.

Quan les cuixes estiguin cuinades, el brou s’haurà transformat en una salsa que s’haurà de passar pel pasapurés para, després, abocar-la de nou en la cassola. Després s’agreguen un parell tasses de rovellons o rovellons, nets i trossejats i es bull tot junt durant 10 minuts més.

Es deixa reposar durant una hora fins que es temperi perquè s’uneixin tots els sabors. I si es pot deixar reposar d’un dia per a un altre en la nevera, millor: més sabor.

4. Guisat de llebre amb fongs i castanyes

Est és un plat de caça en el qual intervenen tant els fongs com les castanyes, dos productes de bosc que li donaran un toc tardorenc genuí a la recepta.

En primer lloc cal preparar la llebre: es neteja, pela i eviscera. Després, es trosseja en vuitens el seu cos, s’introdueix en borses de congelació i es guarda en el congelador un mínim de tres dies per trencar la fibra i estovar la carn. Després, es descongela dins del frigorífic durant un parell de dies.

Descongelada ja la llebre, es trosseja en pedacitos una mica més grans que de mos que s’espolvorean amb una mica de sal i s’enfarinen amb una barreja de farina i pimentón dolça. Després, es col·loquen els trossos de llebre en una cassola al foc amb oli d’oliva i s’ofeguen. Quan es dauri lleugerament la superfície dels trossets de llebre, es treuen de la cassola.

D’altra banda, es fa un tall a les castanyes i es rosteixen durant 15 minuts en el forn a 200 ºC. Es pelen i es reserven.

En la mateixa cassola on s’ha daurat la llebre se saltean ara l’all i la ceba picada en brunoise (picadito petitó). Quan estigui cuinada la ceba, s’agreguen un parell de tomàquets trossejats en taquitos i amb el conjunt es fa un sofregit. S’introdueix de nou en la cassola la llebre daurada i s’afegeixen algunes castanyes pelades i els bolets lleugerament trossejats juntament amb l’aigua, just fins a cobrir els ingredients. Es tapa i es deixa coure a foc baix durant una hora aproximadament.

Amb la batedora es piquen una llesca de pa torrat i quatre castanyes rostides i pelades. Amb això, es fa una pasta bé fina que caldrà dissoldre en part del brou del bullit de la llebre. Després, s’afegeix a la cassola quan faltin 10 minuts per acabar el guisat. Es deixa que cogui i espesseixi la salsa i se serveix a continuació, acompanyat dels propis bolets i castanyes del guisat. S’espolvorea per damunt una mica de cebollino trossejat.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions