En Halloween, la “nit de bruixes”, els nens (i no tant) es disfressen. Abunden els dolços. S’expliquen històries de terror i, també, es compren moltes carabasses per muntar figures, decorar-les i fer amb elles esborronadores candelabros. La tradició té molt de creativitat, però, també, un punt feble: el desaprofitament de menjar. Per què no donar-li a aquestes mateixes carabasses una finalitat gastronòmica? Com es poden utilitzar per no desaprofitar-les? A continuació s’ofereixen tres idees per treure-li partit a les carabasses d’Halloween.
Tres idees per cuinar amb carabasses en Halloween
Halloween, la “nit de bruixes”, és una festa d’origen cèltic molt arrelada als països anglosaxons. Fins a no fa molt temps, a Espanya s’observava a distància, en pel·lícules, notícies o fotos que arribaven des d’Estats Units, Irlanda o Canadà. Avui dia, no obstant això, aquesta festa ja no és un costum llunyà, doncs se celebra en bona part del món, i el nostre país no és l’excepció.
Si ens vam sumar a la divertida tradició de “esculpir carabasses”, podem fer un pla complet i treure-li partit a la polpa en la cuina. No hi ha per què malgastar les carabasses que es compren en aquests dies. De fet, si la intenció és fer un candelabro artesanal, es pot aprofitar tota la polpa que es llevi. I si sobra pell de carabassa sense foradar, també és possible utilitzar-la amb finalitats gastronòmiques. Encara que existeixen múltiples receptes amb carabasses, a continuació es ressenyen tres idees senzilles i econòmiques per no tirar el menjar.
Imatge: CONSUMER EROSKI Carabasses amb llegums. Riques en hidrats de carboni, proteïnes, fibra i ferro, els llegums han estat sempre unes estupendes aliades en la cuina. Les seves propietats nutricionals i el seu baix cost permeten que moltes famílies puguin menjar de manera saludable sense que es ressenti el pressupost de la llar. No per casualitat són un dels ingredients que gaudeixen de major presència en els plats de cullera tradicionals més econòmics. Per textura i per sabor, la carabassa combina molt bé amb els llegums. Amb la seva polpa és possible preparar diverses receptes: uns cigrons amb carabassa al safrà (per a aquesta recepta, es talla en làmines i se sofregeix), unes llenties amb puré de carabassa (que es fa a part, de manera molt senzilla) o unes mongetes blanques amb carabassa en trossos, bullida al costat del llegum. Qualsevol d’aquestes opcions ve molt bé per als dies freds.
Imatge: CONSUMER EROSKI En cremes. Un altre tipus de receptes molt apreciades a la tardor i hivern són les cremes d’hortalisses. Existeixen moltes varietats i combinacions possibles. Les que es facin amb carabasses seran molt riques en beta-carotenos (una substància que el cos transforma en vitamina A) i aportaran una bona dosi de fibra. De fet, aquestes característiques -sumades a les seves escasses calories i baixos nivells de sucre- converteixen a les carabasses en una de les hortalisses més recomanades per controlar el pes corporal. Segons els gustos personals (i quanta polpa hagi sobrat en Halloween) es pot optar entre fer una senzilla crema de carabasses, sense més ingredients que una mica de ceba, llet i ou, o combinar amb altres sabors i preparar una crema amb gambes i espàrrecs o una crema de carabassa amb formatge. Si es tria aquesta última recepta, s’ha de tenir en compte que el formatge augmenta les calories del plat de manera significativa.
Imatge: CONSUMER EROSKI Carabasses farcides. Aquesta opció solament valdrà en cas d’haver aconseguit salvar bona part de la pell de les carabasses o, també, si s’han comprat algunes carabasses de més. Per preparar-les, és important conservar en bon estat la pell, ja que serà el recipient on es courà el farcit. És important recordar que les carabasses d’hivern tenen la pell més gruixuda que les d’estiu, són una mica més dolços i posseeixen menys aigua. Si es vol que durin més temps, en adquirir-les és preferible escollir els exemplars madurs i d’escorça més gruixuda. Per al farciment es pot utilitzar la pròpia polpa (sense llavors) barrejada amb altres ingredients (per exemple, amb bolets, una estupenda combinació tardorenca). Una altra opció és preparar un farciment diferent –de carn, de pollastre, solament de bolets o un sofregit de quinoa i verdures– i aprofitar la polpa de la carabassa per elaborar cremes, sopes o dolça.
