Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Hamburgueses de peix

Les hamburgueses amb sabor a mar són saludables, senzilles de preparar i no tenen espines

Qui diu que totes les hamburgueses són de carn? Si bé és cert que durant anys només han estat de vedella, porc o pollastre, ara existeix al mercat una nova modalitat, l’hamburguesa de peix. Les empreses alimentàries dedicades a l’elaboració de productes pesquers amb la disposició de les confraries de pescadors van desenvolupar fa uns anys la idea de fabricar hamburgueses amb el peix blau que recollien. La intenció era la de llançar al mercat un producte de bona qualitat i de senzilla elaboració amb les característiques originals del peix.

Així sorgeix l’hamburguesa de peix, un producte elaborat, que té com a principal ingredient el peix blau. Són vàries les cases comercials que elaboren aquestes hamburgueses i, fins al moment, al mercat nacional les hi ha tant de verdel o verat com de tonyina. El procés d’elaboració consisteix a trossejar la carn dels peixos, pasteuritzar-la i compactar-la per transformar-la en el producte final, l’hamburguesa.

No només per a nens

En els temps en els quals vivim molts consumidors busquen, al mercat, aliments d’alta qualitat nutritiva i senzills de preparar. Les hamburgueses de peix són un clar exemple. El públic infantil és el principal col·lectiu al que es dirigeixen, a causa del rebuig que mostren cap als productes marins. Són moltes les raons que asseguren l’acceptació d’aquest producte per part dels més petits: no té espines, amb prou feines sap a peix (s’ha intentat reduir al màxim el fort sabor del peix blau per millorar la seva acceptació), és sucós i permet menjar-ho entre pa i pa com si d’una hamburguesa de carn es tractés.

És un aliment que permet prendre peix a totes aquelles persones que no toleren el seu fort sabor o les espines

L’hamburguesa de peix és també una alternativa per a tota la família. És molt adequada per a aquelles persones que mengen poc peix ben sigui perquè no els agrada el seu sabor, perquè no suporten les espines o perquè no els agrada netejar-ho. Així, aquest producte ens brinda la possibilitat de menjar peix blau d’una forma agradable i diferent a l’habitual.

Hamburgueses amb omega 3

En l’envàs de les hamburgueses no s’identifica, a primera vista, el tipus de peix amb el qual s’elabora aquest producte, ja que s’indica només el nom científic del peix. Així, per exemple, el Thunnus thynnus es refereix a la tonyina i el Scomber scombrus al verat o verdel.

Si s’observen els ingredients de l’envàs, es veu com el peix és el primer nom que apareix en la llista, la qual cosa significa que és l’aliment majoritari en el preparat. Més del 50 % de la composició d’aquestes hamburgueses és, de fet, peix blau. En comparació d’una lasaña de tonyina, per exemple, les hamburgueses contenen 3 vegades més quantitat de peix per cada 100 g d’aliment, ja que en la lasaña tan sols el 15% de la seva composició és tonyina.

El peix blau és una font excel·lent i natural en àcids grassos omega 3, així com de diverses vitamines i minerals. Si tenim en compte, per tant, que una gran part de la composició d’aquestes hamburgueses és pescat blava, la seva ingesta permet aprofitar tots aquests beneficis. Igualment, gràcies al tipus de greix que concentra el peix, aquest preparat també contribueix a disminuir els nivells de colesterol i de triglicèrids en sang.

Permeten aprofitar tots els beneficis del peix blau com la seva aportació d’àcids grassos omega 3, vitamines i minerals

Ha de quedar clar que no es tracta d’un aliment funcional al que s’afegeixen els àcids grassos omega 3 de forma artificial, sinó que aquests nutrients ja formen part de la composició del peix. Per tant, el missatge de l’etiqueta «ric en omega 3» no hauria de suposar l’elecció d’aquest producte enfront d’uns altres que també incorporen peix blau i no indiquen en l’envàs la seva riquesa en dites nutrients.

A la vista d’aquesta informació nutricional, resulta interessant fer una comparativa entre una hamburguesa de peix i una de carn. La primera diferència fa referència al tipus de greix. La de carn conté fonamentalment grassa saturada que presa a l’excés pot ser perjudicial per a la salut, mentre que la de peix destaca pel seu contingut en greix poliinsaturada omega 3, beneficiosa per a la salut cardiovascular. Un altre aspecte que ha de destacar-se és la gran diferència en la presència de colesterol entre l’una i l’altra.

Escalfar i llest

Les hamburgueses es presenten en un envàs còmode i són molt senzilles de preparar, ja que en tan sols 2 minuts estan llestes per menjar. En els supermercats se situen en les cambres frigorífiques properes a la secció de peixateria. Una vegada a casa, es poden conservar en el frigorífic durant diversos dies. El fet de no estar congelades resulta molt pràctic en algunes ocasions. A més, es venen ja cuinades (generalment fregides) i llistes per escalfar i menjar, ja sigui en el microones durant 50 segons o en la paella, un minut per cada costat, sense necessitat d’afegir oli.

En resum, aquest producte presenta més avantatges que inconvenients. Només es desaconsella a aquelles persones amb al·lèrgia al peix o a l’ou o amb malaltia celíaca. Les hamburgueses cuinades no han de constituir l’única font de consum de peix, per la qual cosa es recomana combinar-les amb altres peixos frescos.

Idees per cuinar les hamburgueses

Les hamburgueses de peix es poden cuinar al microones, a la planxa, en la paella i fins i tot en la freidora. A partir d’aquí, es poden elaborar amb elles originals plats que inclouen com a ingredient el peix blau:

  • Hamburguesa de peix entre pa i pa: un excel·lent acompanyament és el tomàquet triturado ofegat amb herbes aromàtiques i un toc de pebre. Les hamburgueses, igual que les mandonguilles, també es poden preparar a casa de la mateixa forma que es fa amb la carn picada.
  • Amanides variades: la gamma d’amanides que admet l’hamburguesa de peix trossejada és il·limitada. Aquesta combinació forma un plat complet i molt lleuger per a l’estiu on s’uneixen els millors sabors de la terra i del mar.
  • Amb verdures de temporada ofegades: un llit de verdures ofegades amb oli d’oliva és una guarnició excel·lent per a aquest producte.
  • Guisats i salses: les hamburgueses de peix es poden acompanyar de salses a força de formatge rocafort o pebre verd, o bé amb maioneses o salses roses.

Als següents enllaços presentem consells per fer que el peix agradi als nens (nens i peix) i 10 receptes per portar-ho a la pràctica.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions