Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Hamburgueses originals per a tots els gustos

De carn, de pollastre, de peix o vegetals, amb pa o sense ell, amb guarnicions senzilles o sofisticades, les hamburgueses poden ser molt saludables i donar molt joc en la cuina

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 25 de Març de 2013
img_hamburguesas originales gustos hd

Pràctiques, saboroses i fàcils d’elaborar, les hamburgueses són un dels plats més populars i aclamats pel públic juvenil. Per als nens i joves, l’hamburguesa resulta una proposta infalible. Ho té tot: és informal i divertida, es pot menjar amb les mans, admet múltiples ingredients i porta aderezos i guarnició vistosa. Per als adults, en canvi, dir “hamburguesa” és parlar de menjar ràpid, fer càlculs de calories i pensar en monotonia. No obstant això, no té per què ser així. Les hamburgueses poden convertir-se en un estupend plat casolà que aporti salut i varietat, que agradi als adults i convidi als més joves a provar ingredients nous. El següent article ofereix diversos trucs i exemples per a això.

Imatge: smmartynenko

Hamburgueses: més que carn, maionesa i bacón

La primera imatge que ens genera la paraula “hamburguesa” és una porció de carn picada, ovalada o circular, que s’acompanya d’alguns vegetals, formatge, salses i pa. Entre els ingredients que potencien el sabor de la carn estan les herbes aromàtiques i les espècies; entre els quals s’usen per compactar-la, destaca l’ou; i entre els vegetals que se li agreguen, els més clàssics són la ceba, l’enciam i el tomàquet. En ocasions s’afegeixen més elements proteics (pernil, panceta, un altre ou…), gairebé sempre s’inclou formatge (més o menys gras) en format de rodanxa i no falten en el combinat les salses típiques: maionesa i kétchup. Aquesta idea universal d’una hamburguesa es correspon al model estàndard que ofereixen les cadenes de menjar ràpid i els milers de bars i restaurants que incorporen aquest plat en les seves cartes.

Substituir la vedella per carns blanques, peix o vegetals pot donar com resultat una exquisida experiència gastronòmica

Però les hamburgueses no solament són un estel del fast food, ni tenen per què estar relegades a un públic juvenil o a un menjar fora de casa per sortir del pas. Si es preparen a casa i s’afegeixen o substitueixen ingredients, poden ser les millors aliades per menjar (o ensenyar a menjar) diversos aliments que no sempre són benvinguts en la taula, ja sigui perquè costa mastegar-los o perquè presentats en el seu format original no resulten reeixits, com els filets de peix, els llegums o l’arròs. Substituir la vedella per carns blanques, peix, vegetals, llegums o cereals (com l’arròs) pot ser l’inici d’una interessant i rica experiència gastronòmica, capaç de sorprendre i satisfer tots els gustos. Els següents són alguns exemples.

Hamburgueses de carns blanques

Podem utilitzar carn de pollastre o de gall dindi, barrejades amb una mica de ceba i all en cru, tot això molt picat. Perquè ens quedi una massa unida, però no massa compacta, agreguem un ou batut, molla de pa remullada en llet i un polsim de sal. La manera idònia de cuinar-les és en una planxa (o paella) antiadherente a foc mitjà. D’aquesta manera, la calor arribarà també al centre de l’hamburguesa. Una vegada cuinades, podem acompanyar amb un salteado de bolets, per exemple, i una salsa de iogurt. Amb això s’aconsegueix un plat original, més digestiu i menys calòric.

Hamburgueses de peix

Les receptes amb peix -sobretot, amb peix blanc- també donen bons resultats. Per compactar la massa podem agregar una molla de pa remullada en llet o en un brou de peix. Després de salpebrar el conjunt, és important enfarinar-ho perquè no es pegui a la planxa calenta que utilitzarem per cuinar-ho amb una miqueta d’oli d’oliva. Com a condimentació es pot afegir una mica de ceba cuinada a foc suau amb oli (i després escorreguda), juntament amb una mica d’alfàbrega fresca picada i un polsim d’all. A l’hora de presentar l’hamburguesa de peix, la guarnició pot ser la clàssica d’enciam amb tomàquet, o tenir un toc més divertit. Una idea? Utilitzar unes rodanxes de cogombret, tàperes i olives en vinagre que, juntament amb una maionesa lleugera, ens dona com resultat una salsa tártara.

Hamburgueses vegetals

Imatge: sarsmis

Una altra opció per enriquir la taula són les hamburgueses vegetals, elaborades amb llegums, arròs o soia texturizada. L’únic inconvenient és que costa una mica més compactar-les i donar-los textura cremosa, com les cárnicas i de peix, però el concepte és bastant semblant.

El punt de partida són els llegums o arròs ja cuinats i condimentats al nostre gust. Per compactar-los bé es pot utilitzar un ou cru, un ou cuit, o una mica de pa remullat en brou de verdures.

El següent pas en la preparació d’aquestes hamburgueses és donar-los una capa de protecció per evitar que es desmuntin al moment de cuinar-les. Per a això, en lloc de solament enfarinar, podem empanar-les passant-les per farina, ou batut o batut de soia i, després, pa rallado. Si optem per aquest mètode, en comptes de rostir-les cal fregir-les en una paella amb oli d’oliva que no estigui a l’excés calenta perquè la calor penetri a l’interior de l’hamburguesa.

Per als iniciats en aquesta pràctica culinària, el receptari d’EROSKI CONSUMER ofereix diverses propostes d’hamburgueses vegetals fàcils de cuinar. L’hamburguesa de soia es barreja amb ou dur, que es pot substituir per un altre ingredient si es pretén una hamburguesa per complet vegetal. La recepta d’hamburguesa d’arròs i cigrons pot servir, a més, per aprofitar restes d’aquests aliments que han sobrat del bullit del dia anterior. El tofu és un ingredient típic de les hamburgueses vegetals, igual que la soia texturizada acompanyada de salsa de formatge. Amb barreja de fruita seca, el resultat és deliciós. El mateix succeeix quan es proven nous cereals, com l’escanda .

Un últim consell, vàlid per a totes les hamburgueses casolanes, és prestar especial atenció als elements accessoris. En aquest punt, el pa és molt important i pot aportar un toc molt especial, ja que existeix una gran varietat. Un pa francès, o un de llavors, és capaç d’aconseguir una experiència gastronòmica molt diferent. Això sí, com més gran sigui l’hamburguesa i més guarnició i salsa tingui, necessitarem un pa més fort, que pugui sostenir tots els sucs sense desfer-se.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions