Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Història de la cervesa

Com ha variat el procés d'elaboració al llarg de la història d'una de les begudes més antigues de les civilitzacions.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 20deAgostde2002

D’on s’obté la cervesa?

La principal matèria primera en la seva elaboració és una cereal, concretament
l’ordi. Se sap que l’ús de l’ordi es remunta a temps tan antics
com el 3.000 a. C. Aquest cereal es conrea millor que el raïm en climes freds,
pel que els països nòrdics (Alemanya, Anglaterra…) van afavorir
la producció de cervesa enfront de la de vi, convertint-se en
els principals productors mundials de cerveses.

Procés d’elaboració de la cervesa al llarg
de la història…

Antigament, els ingredients principals de la cervesa eren la
ordi malteada, l’aigua i el llevat. A vegades s’afegia
romaní i farigola per a evitar que la cervesa s’espatllés (acció contra
la floridura i els llevats) i per a donar-li sabor. Aquesta cervesa era tèrbola i contenia
moltes proteïnes i hidrats de carboni, la qual cosa la convertia en
una beguda molt nutritiva, que consumien tant els pagesos com la
noblesa.

Existeix la creença que en el segle XV es va descobrir una nova versió
de cervesa. Els mercaders de Flandes i Holanda van introduir el llúpol
en la seva elaboració, la qual cosa li conferia cert sabor amarg. La
varietat que contenia llúpol es va denominar “cervesa”
i la que mancava d’aquest ingredient, “ale”. La nova varietat
amb llúpol es va fer tan popular que a partir del segle XVIII totes les
cerveses es fabricaven amb llúpol.

En l’Edat mitjana, els monjos europeus van refinar el procés i van institucionalitzar
l’ús del llúpol pel seu sabor i les seves propietats com a conservant. Sense
embargament, va caldre esperar a Luis Pasteur perquè es fes el pas final. Fins a
llavors, els productors de cervesa depenien del llevat natural
que transportava l’aire perquè es produís la fermentació de la
ordi. En demostrar que el llevat és un microorganisme viu, Pasteur va fer
possible el control precís de la transformació del sucre de
l’ordi en alcohol.

Avui dia, s’apliquen diverses tècniques altament perfeccionades
depenent de la mena de cervesa que s’elabori, però s’usen essencialment dues
tipus de llevat: la Saccharomyces cervisiae i la S. carlsbergensis.
La primera es descriu com un llevat de fermentació “alta”
ja que flota en la superfície del most. S’usa per a elaborar cerveses més
fosques com la “Bitter” anglesa, mentre que les cerveses rosses
continentals es fabriquen amb S.carlsbergensis, que és un llevat de
fermentació baixa.

Actualment hi ha una enorme varietat de cerveses a Europa, especialment en
Bèlgica, Holanda i Alemanya. És interessant saber que la cervesa “Lambic”
es fermenta amb llevats naturals i se li afegeixen cireres o gerds
per a millorar el seu sabor, i que la “cervesa blanca” s’elabora a partir
de blat i es condimenta amb coriandre i pela de taronja.

Alguns tipus de cervesa…


Abbey Ale
: És una cervesa forta que s’elaborava tradicionalment
en les abadies belgues per a servir d’aliment “líquid”
als monjos durant el dejuni de la Quaresma.
Steam Beer: Aquest tipus de cervesa es
va fabricar per primera vegada a Califòrnia a la fi del segle XIX, durant
la febre de l’or. S’elabora mitjançant una fermentació especial usant
llevat de fermentació baixa a temperatures de fermentació alta.

Bock: És una cervesa rossa molt forta
que es fabricava tradicionalment a l’hivern per a celebrar la proximitat de
la primavera.
Double Bock o Dopplebock: Aquesta varietat
va ser creada pels monjos italians de l’orde de San Francisco de Paula en
Baviera per a alimentar-se durant el dejuni de la Quaresma.
l’Índia Pale Ale:
Un tipus d’ale “” que es fabricava a Anglaterra per a proveir a les
tropes britàniques instal·lades a l’Índia en el segle XVIII.

Enllaços d’interès:

revista.consumer.es: Cervesa sense alcohol. Totes correctes, però desiguals en escuma i sabor.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions