Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Història i origen dels dolços

L'elaboració dels pastissos, garrapiñadas, massapans i altres saborosos aliments es remunta al descobriment de la mel i del sucre

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 06deSetembrede2001


Img postre

Fa segles, no tants, no es coneixia el sucre
i sí la mel
d’abella, que s’utilitzava per a preparacions dolces en determinades èpoques.
Per exemple, en temps de Jesucrist, els forners eren alhora pastissers
i utilitzaven la mel com a ingredient principal de les seves receptes combinada amb
diversa fruita seca. Així, en la Bíblia i en l’Alcorà hi ha nombroses
cites de la mel i de la fruita seca, que combinats i elaborats convenientment
donaven lloc a riques postres.

El desenvolupament de la pastisseria i la confiteria en el món

Al principi es va pensar que la canya de sucre procedia
de l’Índia, però probablement ve de Nova Guinea, on fa 8.000
anys ja s’utilitzava com a planta d’adorn als jardins. També
es tallava i mastegava pel seu sabor agradable. Des d’allí es va estendre
el seu cultiu i consum per nombroses illes del sud del Pacífic, arribant
fins a l’Índia, on deu segles abans del començament de l’era cristiana
va començar a conrear-se, obtenint-se a partir d’ella una mel de
canya que va substituir a la mel d’abella en l’elaboració
de dolços.

Els grecs i romans coneixien el sucre cristal·litzat i l’empraven
molt, tant en la cuina com en l’elaboració de begudes. Però va anar
a Pèrsia, uns cinc-cents anys a.C, quan es van posar en pràctica
mètodes per a l’obtenció del sucre en estat sòlid.

Els àrabs van estendre el seu cultiu per tota la ribera del mediterrani,
i en el segle X després de Jesucrist, existien refineries
a Egipte.

Als països àrabs es van fer molt populars els dolços de sucre
amb fruita seca, i al sucre com a tal, la consideraven una llaminadura
exquisida i que alhora tenia propietats curatives.

D’Amèrica a la cuina


Amb Colón, Cortès i Pizarro, la canya de sucre és
introduïda als països americans (el Brasil, Cuba, etc.), desenvolupant-se
el seu cultiu de manera vertiginosa, de manera que, en menys de cent anys,
Amèrica va superar en producció a la resta del món.

Encara que Europa s’assortia fins al segle XVI del sucre que importava
d’altres països, a França, durant l’època de Napoleó,
es va començar a obtenir el sucre a partir de la remolatxa. Va succeir
com a conseqüència del bloqueig naval impost pels anglesos. A partir de 1830
es va incrementar tant el cultiu de la remolatxa en el món, que va arribar
a superar a la canya de sucre. En l’actualitat, el 40% de la
producció mundial de sucre ve de la remolatxa i la resta
de la canya.

El cacau, alguna cosa més que color



Img

D’altra banda, la introducció del cacau
a Europa va incrementar el consum de sucre per l’excel·lent combinació
resultant, estenent-se ràpidament per les corts europees.

Encara que la producció de dolços i pastissos es feia en
els països europeus a nivell familiar des de molt antic (amb el començament
de l’Edat mitjana), s’assegura que l’origen de les botigues de pastisseria
i confiteria actuals, amb el seu obrador en la rebotiga, van sorgir a partir
de les farmàcies.


Efectivament, quan les receptes es preparaven en la rebotiga,
se’ls afegia sucre o mel per a cobrir el seu gust poc agradable.

És també important indicar que l’origen de molts dolços i pastissos
va sorgir de la necessitat de trobar mètodes per a la conservació
d’aliments. Així, per exemple, es va observar que si s’escalfava la llet amb
sucre, donant-li voltes i deixant-la que es concentrés,
s’obtenia un producte (la llet condensada) d’agradable i dolç sabor,
i que es podia conservar sense problemes durant llargs períodes
de temps. Igual es pot dir de les melmelades fetes a partir de fruites
i sucre sotmeses a cocció.
El torró: gràcies a l’excedent d’ametlles


En altres casos, van sorgir els dolços davant la necessitat d’aprofitar determinats
productes que existien en abundància. Així per exemple, el torró
va sorgir com a conseqüència de la gran quantitat existent d’ametlles i
mel en determinades regions.

En el segle XIX la confiteria i la pastisseria a Europa gaudeixen
d’un gran auge, amb l’aparició de les pastisseries i confiteries
modernes, molt semblants a les quals existeixen en l’actualitat. En el segle XX,
amb l’increment del nivell de vida, continua aquest auge fins a arribar a
els nostres dies en què s’ha aconseguit un alt grau de perfecció
en la professió amb uns productes molt variats, d’alta qualitat, atractiva
aparença i sabor molt agradable.

És necessari indicar que la pastisseria salada s’ha anat
incrementant gradualment per exigències del consumidor, que en determinats
moments (aperitiu, berenar, reunions socials..) s’inclina per especialitats
com ara canapès, snacks, etc.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions