Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Hortalisses per al fred

La disponibilitat d'hortalisses a l'hivern és àmplia, des de la col al bròcoli, la remolatxa i l'api

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 17deFebrerde2012
img_acelgas 2

Incorporar aliments de temporada i locals en la definició d’alimentació saludable és cada vegada més habitual. A més d’una major frescor i conservació de les seves propietats originals, aporten nombrosos avantatges des del punt de vista social i mediambiental: contribueixen al desenvolupament rural i afavoreixen la vinculació entre els àmbits rural i urbà, entre els mitjans de producció i consum, i redueixen la contaminació causada pel transport de llargues distàncies. Les hortalisses més típiques d’aquesta època de l’any són les pertanyents a la família de les crucíferes, entre les quals es troben múltiples varietats, però també existeixen altres verdures molt saboroses i amb àmplies possibilitats culinàries.

Img
Imatge: Sergio

A la zona mediterrània, la climatologia diferencia de forma clara entre els productes de l’horta típics dels mesos més calorosos i els més característics de l’hivern. A pesar que aquests últims són menys productius i redueixen la varietat d’hortalisses disponibles en els mesos freds de l’any, la disponibilitat d’aquest grup d’aliments és àmplia. D’aquesta manera, és possible complir amb la recomanació de consum de dues hortalisses diàries i que aquestes siguin locals i de temporada.

Hortalisses estavella de l’hivern

Les hortalisses més típiques d’aquesta època de l’any són les pertanyents a la família de les crucíferes, entre les quals destaquen múltiples varietats:

  • Col: de la família de les crucíferes, i gènere de les Brassicas, és una planta molt resistent al fred, que aguanta temperatures de fins a -7º C. A pesar que es pot conrear gairebé durant tot l’any, la seva millor època és l’hivern, ja que el fred potencia el seu sabor. Les varietats de cols són múltiples: arrissada (petita i molt compacta, idònia per afegir al brou o bullir-la amb patata), valenciana (punxeguda, llisa i molt dolça, de textura una mica més dura i encerada), llisa (per menjar crua en l’amanida a l’estiu), xinesa i de pell de gripau, entre unes altres.

  • Col de Brussel·les: el seu principal característica organoléptica és el seu sabor pronunciat. Aguanta bé les temperatures baixes, que potencien el seu sabor i suavitzen la seva amargor, i en climes no gaire extrems és possible obtenir-la fins a primavera. Resulten molt riques cuites al vapor, amb un doll d’oli d’oliva, fregides, arrebossades o bé amb un guisat, de guarnició.

  • Bròcoli: pertany a la mateixa família que les cols i coliflors, i és encara més fàcil de conrear i més resistent al fred. Cal seleccionar les peces compactes i uniformes. El seu sabor i textura fins ho converteixen en una hortalissa molt ràpida de coure, per la qual cosa és molt apropiada per preparar al vapor o en tempura.

  • Remolatxa: la seva família és la mateixa que bledes i espinacs, les quenopodiáceas. En realitat, la remolatxa és l’arrel comestible d’una planta les fulles tendres de la qual també són aptes per al consum, especialment en cru, acompanyades d’escarola i enciam. L’arrel, de potent color vermell-violeta, pot consumir-se crua (rallada en l’amanida) o bullida, refredada i amb oli d’oliva.

  • Api nap (o api rave): és una hortalissa de la mateixa família que l’api , però sense amb prou feines fulles, de manera que dedica tota l’energia a engreixar el coll i forma un bulb de textura forta i amb sabor molt intens. Una vegada recol·lectat, aguanta molt temps si s’emmagatzema en un lloc fresc. La seva principal aplicació gastronòmica són les cremes i també, com en el cas de la remolatxa, pot consumir-se rallado en cru en l’amanida. A més, quan el fred intens i les gelades impedeixen disposar d’api, l’api nap és el substitut d’elecció per fer brous. Per fer-se amb un bon exemplar, cal assegurar-se que la textura és dura i, si té fulles, aquestes han de ser d’un verd intens i fresques.

  • Col rave: és un bulb més o menys rodó i de pell encerada coronat amb fulles fresques i verds, del que hi ha varietats verdes i també habitades. Per a un adequat cultiu, necessita terrenys humits, ja que la sequedat els fa massa duros. En comprar-ho, cal assegurar-se que la textura és forta, amb pell brillant i llisa, i si conserva les fulles, aquestes han de ser verdes i fresques. Igual que altres varietats d’hortalissa típiques d’aquesta època, es conserva bé si s’emmagatzema en un lloc fresc. És una bona idea servir-ho en cru i amanit, acompanyat, entre uns altres, de poma, encara que pel seu sabor peculiar també pot afegir-se a cremes d’altres hortalisses, com la carabassa.

    PROPIETATS NUTRICIONALS I DE SALUT DE LES HORTALISSES

    Les hortalisses, tant si són típiques de l’hivern com de les èpoques més temperadas, són aliments que aporten quantitats importants de fibra, vitamines i minerals. El gènere Brassica en particular, del que formen part els diferents tipus de col·les i el bròcoli, entre uns altres, destaca pel seu contingut en vitamina C i àcid fólico (vitamina B9). Una ració de bròcoli de 200 g, encara que estigui bullit, aporta un 50% de les recomanacions diàries d’àcid fólico i més del doble dels requeriments diaris de vitamina C.

    A més, aquest tipus d’hortalisses contenen compostos fitoquímicos (glucosilonatos, isotiocianatos, indoles), quantitats substancials de carotenos sense activitat provítamínica però amb activitat antioxidant, com la luteïna i zeaxantina, i flavonoides com la quercetina. Totes elles són substàncies amb potencials efectes beneficiosos sobre la salut que, no obstant això, encara no s’han testat ni confirmat en humans.

    RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions